Panna cotta sucrée d’avocat et fruits rouges au vinaigre balsamique

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Après la courgette dans le gâteau chocolat, voilà que je me lance dans la panna cotta à l’avocat. Aussi étrange que ça puisse paraître, l’avocat est un fruit (il y a un noyau, c’est donc un fruit :)) qui peut très bien se cuisiner en sucré et notamment dans une panna cotta. Il s’associe délicieusement avec les fruits rouges.

Sachez aussi que cette panna cotta, si on lui retire le sucre et qu’on lui ajoute du sel, fait une délicieuse entrée accompagnée de pamplemousse et de saumon fumé.

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Pour 6 personnes :

Pour la panna cotta

  • 1 avocat (environ 150 g de chair)
  • 50 g de sucre en poudre
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 g de feuille de gélatine

Pour les fruits rouges

  • 100 g de fruits rouges
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 20 g de sucre en poudre

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La panna cotta

1- Versez la chair de l’avocat dans le bol d’un blender. Ajoutez le lait, la crème, le sucre le jus du citron.

2- Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrez la préparation.

3- Versez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

4- Versez la crème d’avocat dans une casserole et faites-la chauffer.

5- Ajoutez les feuilles de gélatine ramollie et essorée dans la crème et mélangez pour la faire fondre.

6- Versez la crème dans un moule à muffins en silicone (pensez à le placer sur une plaque). Laissez refroidir à température ambiante avant de faire congeler au congélateur pendant 3-4 heures. Vous pouvez vous passer de toute cette étape en versant la crème dans des verrines. Dans ce cas, faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

7- Sortez les panna cotta du congélateur, placez-les sur les assiettes de service. Laissez décongeler pendant 3-4 heures au réfrigérateur. Faites attention, elles rejettent de l’eau, pensez à éponger avec du papier absorbant.

 

Les fruits rouges

1- Versez les fruits rouges, le sucre et le vinaigre dans une poêle et faites cuire pendant 5 min en mélangeant de temps en temps, délicatement pour ne pas abîmer les fruits.

2- Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour faire un sirop.

3- Laissez tiédir et répartissez-les sur les assiettes.

4- Ajoutez éventuellement de la chantilly maison, et des morceaux de crumble ou sablés.

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18 commentaires
  1. Lou

    Je sais que dans certains pays l’avocat se déguste en dessert, mais je n’y ai jamais goûté ; cette recette est bien tentante pour se lancer !

  2. Dorine

    C’est très sympa!!

  3. Christelle Fleury

    J’ai déjà tenté de faire des muffins banane-avocat, inspiré d’un banana bread, et cela rend très bien. En plus comme l’avocat est naturellement gras, pas besoin de rajouter d’huile.

  4. LadyMilonguera

    Originale cette panna cotta !

  5. Caroline L de Vine via Facebook

    Impressionnée par la créativité et par la qualité des photos sur le site.

  6. chefNini via Facebook

    🙂 Merci tout plein ! 🙂

  7. leodiva

    quelle bonne idée, cette recette !!

    je serais également très tentée par la version salée..

  8. Jülide

    je trouve ça extra l’avocat en sucré c’est une super idée cette pannacota!

  9. nano

    J’avais rencontré un Ethiopien qui m’avait dit avoir été estomaqué de découvrir qu’en France, l’avocat se mangeait en entrée. Comme quoi, ce qu’on croit être des évidences en cuisine ne sont finalement que des conventions!

  10. Louise

    Wahou, terrible, je n’aurais jamais osé !

  11. mimille

    Chez moi, nous mangeons l’avocat en entrée avec du sucre en poudre dedans à la place de la mayonnaise ou de la vinaigrette. J’avais déjà essayé une mousse d’avocat avec du chocolat noir, et c’était très bon. Peut-être qu’on peut aussi remplacer le lait par du lait de coco pour aller à fond dans l’exotisme ?
    Merci en tous cas, je vais essayer !

  12. Mamounette

    Bravo ! Une fois de plus la recette fait envie ! A essayer !

  13. Vicky

    Belle recette encore une fois. Moi j’aimerais savoir si elle se garde longtemps. Il y a du jus de citron vert pour empecher le brunissement mais est-ce que c’est assez pour les garder quelques jours au frigo? Merci pour ta réponse

  14. moum007

    mmmmmmmmmmh! j’adore l’avocat en dessert!

  15. chefNini

    Bonjour Vicky,

    Même sans avocat, la panna cotta, c’est de la crème, il ne faut pas donc pas la conserver plusieurs jours. À manger dans les 2 jours (l’avocat ne noircira pas).

  16. Nancy

    On peut utiliser de la gélatine en poudre et comment ? Merci d’avance.

  17. chefNini

    Je ne connais pas bien la gélatine en poudre, je ne vais pas pouvoir vous aider.

  18. Lucie

    Une idée originale qui donne vraiment envie de gouter. mmmmh

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