Vacherin glacé express et coulis fruits rouges

vacherin glacé

Le vacherin est normalement un entremet composé d’une enveloppe de meringues, garni d’une glace ou de sorbet et recouvert de chantilly. Ma version est complètement différente puisque les meringues sont intégrées dans la glace (pas besoin de sorbetière !). La recette est très rapide à préparer et le résultat est crémeux. C’est un délice !

Et pour accompagner ce vacherin et donnez un peu de pep’s, j’ai réalisé du coulis de framboises gélifié.

La forme de ce dessert doit vous étonner. Il s’agit d’un moule Silikomart : Chic Eclair.

Il se compose de deux moules. Le premier sert à la base (mon vacherin) et l’autre sert au topping (mon coulis). On démoule le tout et on associe.

Ces moules sont du plus bel effet mais il n’est pas nécessaire de les posséder pour réaliser cette recette. Prenez des moules à muffins ou tout autre moule individuel en silicone (très important pour le démoulage) que vous avez. Quant au coulis, laissez-le simplement ainsi, sans gélatine.

vacherin glacé

Pour 6 vacherins :

  • 1 œuf
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 25 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Un paquet de meringues
  • 20 cl de coulis de framboises
  • 2 g de feuilles de gélatine (si vous possédez le moule Silikomart)

1- Séparez le blanc du jaune et mettez-les dans deux saladiers.

2- Fouettez le jaune avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il blanchisse.

3- Ajoutez la vanille et la crème fraîche.

4- Montez le blanc en neige au batteur électrique et ajoutez-le à la préparation précédente en mélangeant délicatement.

5- Terminez en ajoutant des éclats de meringues (quantité un peu au pif, je n’ai pas mesuré, désolée).

6- Versez dans des moules individuels en silicone et faites prendre au congélateur pendant 3 heures minimum.

Si vous possédez le moule Silikomart Chic Eclair

1- Faites chauffer le coulis de framboises.

2- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Egouttez-les et ajoutez-les dans le coulis chaud. Mélangez pour faire fondre et bien répartir la gélatine.

3- Retirez du feu et versez dans les petits moules dédiés. Placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Service

1- Au moment du service : démoulez en premier les gélifiés de framboises.

2- Démoulez ensuite les vacherins et placez les gélifiés par-dessus. Servez aussitôt. Les vacherins fondent assez rapidement.

Si vous ne possédez pas le moule Silikomart : servez le coulis de framboise (non gélifié) à part.vacherin glacé

Vous pourriez aussi aimer
9 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Tes vacherins glacés semblent vraiment très réussis.

  2. TERRES

    Bonjour,
    Pouvez-vous me confirmer que votre recette ne se fait qu’avec un seul oeuf?
    J’ai hâte de la tester.
    Merci

    1. chefNini

      Bonjour Terres,

      Oui, je vous le confirme, il faut bien un seul oeuf. C’est une erreur de retranscription.

    2. Dominini

      J’ai hâte de faire ce nouveau vacherin!
      Vraiment belles toutes ces photos !

  3. Cooking & Cakes

    23h20 passé et ton vacherin me donne bien envie 🙂 !

    1. chefNini

      Il n’y a pas d’heure pour la gourmandise ! 😉

  4. Ingrid

    Faites dans des petits moules étoiles, comme ça j’ai pu faire le coulis de la même forme pour le poser dessus. On goûte ce soir . Merci pour cette recette (et beaucoup d’autres).

    1. Ingrid

      Je confirme que c’était délicieux ! La prochaine fois, je double les proportions 🙂 Merci !

  5. les petits papiers de nadezda

    Un entremet , comme un trou normand ?

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus