Acras de crevettes à la noix de coco

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Un vrai régal ces acras et très originaux ! La noix de coco est utilisée subtilement dans la chapelure. On obtient des bouchées croustillantes et fondantes à l’intérieur. Elles se sont envolées plus vite qu’elles n’ont été faites. On peut les servir en apéro, dans ce cas, faites-les plus petites que moi ou en entrée avec une salade verte.

Je vous conseille d’utiliser des crevettes provenant de votre poissonnier plutôt que des surgelés qui n’ont en général aucun gout et sont de qualité très médiocre. Je prends des Labels rouges pour être sûre de la qualité. Elles ne sont pas forcément plus chères que les autres.

Vous n’avez pas de friteuse, aucun souci, vous êtes dans le même cas que moi ! On peut faire de la friture sans friteuse. Il suffit de prendre une grande sauteuse et d’y verser de l’huile de friture dedans (3 cm de haut). Faites chauffer (tester la chaleur en mettant un petit morceau d’acras. Si des petites bulles se forment tout autour du morceau, c’est que c’est bon). Déposez la moitié des acras, lorsque le dessous est doré, retournez les acras pour dorer l’autre côté. Recommencez avec l’autre moitié.

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Pour 12 acras environ :

  • 250g de crevettes cuites
  • 450g de pommes de terre
  • 1cs de fécule
  • 1cs de persil haché
  • 1cs de coriandre hachée
  • 50g de chapelure
  • 80g de noix de coco
  • 2 œufs

1- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 30min environ selon la variété. Attendez qu’elles refroidissent et épluchez-les. Ecrasez-les à la fourchette.

2- Décortiquez les crevrettes et hachez-les. Ajoutez-les dans les pommes de terre. Ajoutez 1 oeuf, la coriandre, le persil, la fécule. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout.

3- Formez des boulettes et déposez-les sur une plaque. Placez au frais pendant 1heure.

4- Panez les boulettes en les passant dans l’oeuf battu puis dans un mélange chapelure / noix de coco.

5- Faites chauffer de l’huile de friture et plongez les boulettes 4-5 min. Déposez sur du papoer absorbant.

Servez aussitôt.

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