Biscuit joconde

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Le biscuit joconde fait partie des bases de la pâtisserie. Elle se rapproche un peu du biscuit roulé à la différence qu’elle est composée de poudre d’amandes. Sa texture est un peu plus dense.

Dans la pâtisserie française, on utilise le biscuit joconde pour l’opéra. On s’en sert plus largement pour les entremets et les bûches aussi.

Cette recette ne demande pas de technique particulière. On peut imaginer remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour aromatiser différemment.

Le biscuit joconde se congèle très bien, dans un film alimentaire.

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Pour 1 plaque de biscuit joconde :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre glace
  • 3 oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 40 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre

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1- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes.

2- Fouettez au batteur électrique les oeufs entiers avec le mélange sucre glace / amandes pendant 2 minutes.

3- Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez-le au mélange précédent au fouet.

4- Ajoutez la farine préalablement tamisée et mélangez.

5- Montez les blancs en neige serré avec le sucre en poudre et ajoutez-les au mélange précédent, délicatement avec une spatule.

 

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6- Préparez une plaque à roulé en plaçant une feuille de papier sulfurisé.

7- Versez la pâte à biscuit joconde et égalisez la surface.

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8- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 10 minutes environ. Le biscuit doit ressortir souple et doré.

9- En vous aidant du papier sulfurisé, retournez le biscuit joconde sur le plan de travail, retirez la feuille. Laissez le biscuit refroidir sur une feuille de papier sulfurisé, à l’endroit.

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20 commentaires :

  • huuummm ça l’air trop bon

     
  • est ce que le beurre est indispensable .et si oui par quoi peut on le remplacer ?

     
  • ohhh ça me plait vraiment!!!

     
  • Une excellente idée comme base de la bûche de Noël :-) MERCI

     
  • très appétissant rien qu’en voyant les photos

     
  • Je fais généralement un biscuit joconde pour la buche de Noël et c’est délicieux! J’aime beaucoup tes petites découpes en rond, ça me donne des idées de petites bouchées moelleuses ;)

    Amy

     
    Amy | Foodetcaetera,
  • Jolie recette…
    mes recettes sont tellement nouvelles que mon mari me demande : c’est toi ou chef nini ?

     
  • non mais ca devient 1 autre biscuit et il faut remplacer la farine avec maïzena

     
      el Alaoui hiyanado,
  • Quel travail!
    Bravo c est magnifique ça tombe bien … période cocooning oblige ;)
    Je dois tester cette recette absooooooolument!!

     
  • Bonjour Zemmour,
    Si tu veux obtenir le véritable biscuit joconde, il vaut mieux utiliser du beurre.
    Tu peux tout de même essayer avec de l’huile mais cela risque de changer la texture.

     
  • Bonjour chefNini, ce biscuit à l’air délicieux, est-il possible d’avoir un recette d’opéra pour mettre dessus??

     
  • Un jour peut-être viendra une recette d’opéra sur le blog. ;-) C’est noté depuis longtemps.
    Mais j’ai beaucoup trop de boulot, je n’arrive pas à suivre avec le blog. :-/

     
  • Bonjour,
    Dans la liste des ingrédients, vous prévoyez 15g de sucre en poudre mais à aucun moment vous ne l’ajoutez… Que faut-il en faire?

     
  • C’est corrigé. Le sucre est pour les blancs en neige.

     
  • Merci pour votre resette.
    J’aimerai savoir dans quel moment on fait la découpe ronde.

     
  • Lorsque le biscuit est cuit.

     
  • Pour remplacer le beurre il y a la margarine dans pas mal de cas je l’ai utilisé pour réaliser des recette après forcément on perd en goût mais ca donne un bon résultat quand même et la couleur sera moins prononcée

     
  • Bonjour :) pour le four utiliser vous chaleur traditionnelle ou chaleur tournante ? Merci :)

     
  • Bonjour Dranne,

    Quand je ne précise pas, c’est que j’utilise chaleur tournante. :-)

     

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