Caramel balsamique

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Le caramel balsamique est parfait pour réaliser des décorations d’assiette mais aussi pour apporte une touche originale et chic à une recette.

La consistance que vous allez obtenir va dépendre du temps que vous allez laisser réduire. En refroidissant, le caramel épaissit un peu, voir beaucoup selon la durée de cuisson. Dans ce cas, pour l’utiliser, faites-le fondre au bain-marie. Vous pourrez de nouveau l’utiliser facilement.

Le mieux, c’est d’obtenir un sirop un peu épais, comme du chocolat fondu.

Chutney pêche / poire

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Le chutney est un condiment Indien aigre-doux à base de fruit, sucre, vinaigre et épices. Il m’a servi à accompagner un poulet tandoori. Je devais faire un chutney de pêches uniquement. Mais, il ne me restait qu’une seule pêche, alors je l’ai complété d’une poire et finalement c’est un duo excellent pour cette recette riche en saveur et en épice.

C’est d’une simplicité enfantine : on met tous les ingrédients et on laisse cuire !

Vous pouvez servir ce chutney en accompagnement ou en marinade d’une viande blanche. L’acidité du chutney va commencer à attendrir la viande.

Vous pouvez aussi vous en servir avec du fromage, type Comté, Tome ou Ossau Iraty.

Une dernière idée serait de le servir avec du foie gras en période de fête. Ca changerait de la compotée d’oignon.

Tomates « green zebra » confites à l’huile d’olive

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Je me suis lancée dans la confection de tomates confites en utilisant les tomates green zebra. J’avais trouvé la recette dans un magazine. Il comptait 4 heures de cuisson à 90°, moi j’ai mis bien plus de temps que ça et j’ai augmenté la température. Peut-être que ça dépend des variétés des tomates, si elles sont plus ou moins juteuses. Les miennes l’étaient beaucoup. Bref, je vous conseille de vérifier la cuisson au fur et à mesure.