Pain sans gluten à la farine de millet brun

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Pain sans gluten à la farine de millet brun

C’est une nouvelle recette de pain sans gluten que j’avais envie de partager avec vous. Vous pouvez retrouver aussi ma recette de pain sans gluten au goût neutre et ma recette de pain sans gluten à la farine de blé noir.

Je vous avais déjà parlé de la farine de millet brun dans ma recette de sablés aux noisettes. Je ne vais pas la présenter une nouvelle fois. Je trouvais très intéressant de pouvoir l’incorporer dans une recette de pain de part ses bienfaits.

J’ai fait 2 essais de recettes en variant la quantité d’eau.

Habituellement, il est d’usage de verser 50 cl d’eau à 500 g de farine pour obtenir une pâte liquide comme une pâte à cake. La farine de millet doit absorber davantage d’eau que les autres farines puisque les 50 g d’eau donnait une pâte plutôt compacte. J’ai donc ajouté 10 cl d’eau supplémentaire pour que la pâte soit plus liquide. La mie du pain sans gluten a tendance a être très humide et ici, elle l’était trop.

Pour mon deuxième test, j’ai gardé les 50 cl d’eau et le résultat était meilleur. La mie est un peu moins humide, plus agréable à manger. C’est cette version que je retiens.

J’ai aussi ajouté un peu sirop d’agave pour réduire l’amertume des farines, sans oublier la gomme de guar (au rayon levure des magasins bio) qui permet de donner de l’élasticité à la pâte et de pouvoir la faire lever. Elle joue le rôle du gluten.

Scones aux raisins et figues séchés (levure de boulanger)

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Scones aux raisins et figues séchés (levure de boulanger)

J’ai déjà tenté plusieurs recettes de scones mais je trouvais qu’ils avaient tendance à sécher trop rapidement. Habituellement, on fait les scones avec de la levure chimique. C’est beaucoup plus rapide car il n’y a pas de temps de pousse. Cependant, je trouve la version à la levure de boulanger bien meilleure. Elle se conserve mieux pendant 2-3 jours.

J’ai aromatisé ma pâte de figues et raisins secs imbibés de rhum. Ça donne un peu goût très gourmand.

Pain en cocotte

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Pain en cocotte

Et bien, ce pain-là, ça faisait longtemps que je voulais le faire. À la place de ma recette de pain habituelle, je me suis lancée dans cette cuisson en cocotte.

J’ai trouvé cette cuisson bluffante et très sympa : la croûte est belle comme tout, la mie bien aérée et pourtant c’est la recette classique du pain blanc. On pourrait facilement substituer une partie de la farine T65 par de la farine T110, T150 ou même de seigle pour un pain façon « campagnard ».

J’ai utilisé une petite cocotte ronde de 24 cm de diamètre. C’était très bien pour la quantité de pâte réalisée.

Vérifiez que votre cocotte passe bien au four et que la poignée du couvercle ne soit pas en plastique. Le pain cuit dans sa cocotte fermée.

Pain pide

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Pain pide

Le pain pide est un pain turc qui accompagne les khebabs mais c’est aussi un très bon pain aussi bien pour du salé que du sucré au petit-déjeuner. Le lait et l’huile, qui entrent dans sa composition, lui donnent une texture très moelleuse.

Petite déception, mes marquages n’étaient pas assez prononcés et ils ont disparus après cuisson. N’hésitez pas à enfoncer vos doigts dans la pâte pour obtenir un joli dessin.

J’ai parsemé mon pain de graines nigelle. Si vous pouvez vous en procurer, n’hésitez pas, elles apportent un délicieux parfum au pain. J’adore ça !