Lorsque j’ai commencé à penser à cette recette, je ne savais pas vraiment où j’allais. C’est bizarre mais je me suis demandée si le goût du carambar s’associerait bien avec les fruits rouges. Dès la première bouchée, j’ai été complètement séduite par ce mélange de saveurs. Les fruits rouges, bien qu’un peu sucrés, restent acides et vont donner du pep’s à l’espuma de carambar. Si on ajoute à cela le croquant des nids en chocolat et le croustillant des corn flakes, on a une explosion de saveurs et de textures très intéressantes.

Si vous avez envie de vous régaler ou de surprendre, lancez-vous !

J’avais dans l’esprit avec cette recette de revisiter la tartiflette de manière un peu plus actuelle en utilisant mon siphon. C’est donc un espuma de reblochon que j’ai décidé de réaliser pour servir des pommes de terre cuites en robe des champs. Petits oignons et lardons viennent se glisser dans les pommes coupées en deux avant de recevoir un nappage d’espuma. Un pure délice, que l’on sert bien évidemment immédiatement. Je le sers d’ailleurs à table et pour qui en veut davantage, je lui en redonne.

Cette recette proposant un espuma chaud, vérifiez bien que votre siphon peut supporter le bain-marie.

Ce drôle de mariage me vient du livre « Espumas ». La photo m’avait interpellé par ses couleurs. Marier l’avocat et les fruits rouges est très surprenant, un peu déroutant mais on en redemande. C’est frais, c’est léger, c’est très joli à regarder, j’adore !

Le petite vinaigrette mixée à base de citron vert et de basilic est également un régal.

Une crème chocolatée de type Danette, de la glace vanille, une chantilly maison. Rien de plus gourmand lorsque tout est préparé maison !

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

Le tout est une explosion de saveur. Ca se mange sans faim… :-)

Voici une version revisité de la pomme de terre en robe des champs que je propose avec un espuma de morbier. Pour présentation originale, j’ai réalisé des cornets de feuilles de filo qui me sert de contenant à croquer. Vous pouvez également directement poser l’espuma sur les pommes encore chaudes.