Verrine « douceur fruitée »

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C’est un dessert tout en légèreté et en douceur que j’ai réalisé et que je vous propose. Après les fêtes, il est bon de revenir à des douceurs légères et fruitées.

Mes verrines se composent d’un velouté de mangue et clémentines confites, de macarons fruits rouges émiettés et d’une aérienne mousse framboises, à décliner selon les fruits rouges de votre congélateur.

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Pour 6 à 8 verrines en fonction de leur taille

Pour le velouté de mangue et clémentines

Pour la mousse de framboise au siphon

  • 200g de framboises (surgelées vu la saison)
  • 50g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière

Et en +

  • 3-4 macarons (fraise, cassis, mûre, framboise, groseille)
  • Sucre glace

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Le velouté de mangue et clémentine

1- Mixez les fruits avec 1cs de sirop des clémentines. Filtrez et réservez.

2- Versez dans vos verrines.

La mousse de framboises

1- faites chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.

2- Mixez. Versez la crème liquide et mélangez.

3- Filtrez puis versez dans le siphon.

4- Fermez-le et, tête baissé, incorporez une cartouche de gaz.

5- Secouez énergiquement et entreposez votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au réfrigérateur.

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Le montage

1- Emiettez les macarons et répartissez-les sur le velouté.

2- Puis ajoutez la mousse de framboises.

3- Saupoudrez de sucre glace et dégustez aussitôt.

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13 commentaires
  1. axoulle

    ca a vraiment l’aire très bon bravo!

  2. Annebetty

    ça donne envie , on se croirait en été , ça c’est un dessert qui fait plaisir! bises

  3. cecile

    très sympa cette douceur tout en légèreté !!

  4. Christine

    Je suis preneuse aussi, ça doit fondre en bouche
    Bisous

  5. mary-laurence

    humm c’est toujour un plaisir d’avoir vos nouvelles recettes autan pour les yeux que pour le resultat ca doit etre un delice bravo

  6. lagrandepages

    Que de jolies couleurs estivales ! En plein hiver ca donne du baume au coeur !!!!

  7. caneylle

    superbe, comme toujours

  8. chef cuistot

    Effectivement ce doit être très frais et digeste. Les couleurs sont superbes.

  9. Floriane

    Vraiment superbe tes verrines !

    Bonne soirée

  10. ninine

    bonjour,

    Hier je me suis essayée à la mousse au siphon, j’ai voulu tester une recette que j’ai trouvé dans un livre pour la mousse de framboise.
    j’ai suivi les instructions mais au moment de servir la mousse n’avait pas pris!
    voici les ingrédients:15cl de coulis de framboises, 30g de sucre et 10cl de crème liquide entière.
    Pouvez vous m’expliquer pourquoi la mousse n’a pas pris?

    merci d’avance

    Amandine

  11. chefNini

    Je suis désolée mais comme ça je ne peux absolument pas dire d’où est venu le problème. :-/ Peut-être pas assez de crème liquide par rapport à la quantité de coulis ou alors le siphon n’a pas été secoué suffisamment.

    Bonne soirée !

  12. caillou_99

    Salut chef nini !
    Pour les clémentines pochées est ce qu’il faut les faire pochées comme dans ta recette(clémentines pochées et sauce carambars) avec le sucre et la vanille ou avec la technique habituelle (juste avec de l’eau) ???????

    Merci

  13. chefNini

    Bonjour,
    Un petit clic sur le lien dans la liste des recettes et tu auras la recette des clémentines pochées 😉

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