Chantilly à la crème mascarpone

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Petite variation de la crème chantilly classique, pour laquelle j’ai déjà consacré un article. Ici, on ajoute de la crème mascarpone pour lui donner une texture plus ferme, plus onctueuse. Il me semble que c’est une recette de Christophe Michalak si je ne dis pas de bêtises.

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Pour 1 bol de chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 100 g de mascarpone
  • 4 à 5 cs de sucre glace

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1- Versez le mascarpone dans un saladier et fouettez pour le détendre.

2- Ajoutez la crème liquide et commencez à fouetter au batteur électrique en augmentant la vitesse petit à petit.

3- Lorsque la crème s’épaissit, ajoutez le sucre glace en pluie tout en fouettant.

4- Cessez de battre lorsque la chantilly est bien ferme.

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73 commentaires :

  • Sans certitude, je pense aussi que cela doit être de Christophe Michalak. J’ai découvert cette chantilly/mascarpone/vanille lors de la première saison de « Qui sera le plus grand pâtissier » sur France2 !!! Un délice.

     
  • J’ai une irrésistible envie de tendre mon doigt vers l’assiette ;)

     
  • Oulaaaa ça donne envie!!

     
  • aaah super moi aussi j’avais vu ça dans une émission à la télé mais je ne me souvenais plus comment on incorporait le mascarpone à la crème !!! merci !! comme toujours, tes recettes tombent à pic ;)

     
  • Est ce qu’on faire un tiramisu avec cette crème??

     
  • Ce n’est pas pareil que la crème tiramisu, ici, le résultat est une chantilly, donc quelque chose de très très léger.
    Après, tout est possible en cuisine. Mais il ne faut s’attendre à avoir le même résultat qu’avec une recette plus classique.

     
  • J’en ai fait une dimanche !! succès et tenue impeccable !

     
    Michelle Marie via Facebook,
  • Miiiiiiam ça a l’air top et hyper léger!pour faire cette chantilly au chocolat tu conseillerais quoi?cacao?

     
  • Je l’ai entendu dire dans je ne sais plus laquelle de ces 456789 émissions : « je mets toujours 10% de mascarpone dans une chantilly, pour une meilleure tenue. »

    Le dosage n’est certes pas le même ici, mais il semble effectivement que c’est une recette de Michalak.

    Merci pour ton site ;)
    Mike

     
  • Je vais faire des cupcakes,donc je vais les décoré avec cette crème,et je rajouterai 1colorant alimentaire,je mettrai une photo

     
  • Chantilly parfaite avec des fraises et des meringues!

     
  • Elle a une excellente tenue car j’ai fait une chantilly similaire pour mettre dans ma charlotte aux framboises il y a plusieurs mois et c’était impeccable en plus d’être bon bien sûr !!!!! Merci du partage de cette bonne idée !!

     
  • Une très bonne idée, le goût doit être divin !!

     
  • Je l’ai justement réalisé aujourd’hui.

    Elle est délicieuse !!

    J’ai ajouté de la vanille^^

     
  • Bonjour,
    Je me permets de vous écrire, à chaque fois que je veux faire une chantilly, j’ai beau la battre dans un saladier avec des glaçons, et suivre à la lettre toutes autres astuces,( crème à 30% et très froide..ect..) rien y fait… Elle monte très légèrement mais n’a aucune tenue et tout de suite dégouline (par exemple un millefeuille revisté aux framboises avec feuilles de bricks.. Bon mais loin d’être beau..) que dois-je faire de plus ou de moins…? Merci pour votre aide…

     
  • Une bombe de calories sûrement délicieuse. Merci Nini
    Bises
    Chrys

     
  • La marque Elle et vire a sorti un melange creme mascarpone qui est super genial. Le melange est juste comme il faut, je ne sais pas si vous avez teste. Pour moi c’est super

     
    Véronique Gaspari Épouse Querez via Facebook,
  • Est-ce qu’on peut faire une chantilly 100% mascarpone ?

     
    Petite Fleur via Facebook,
  • Magnifique,mais je donne ma part….

     
  • C’est un régal , moi je fais comme cela et je rappe un peu de fève tonka avec ma rappe magique , c’est un délice sauf pour mes hanches!!!!!!!!!!

     
  • elle me donne envie de l’essayer là , maintenant , on en mangerait , miam miam…..
    je la ferai c’est sûr ………..
    bise
    christelle

     
  • Non, je ne crois pas que ce soit possible.

     
  • Véronique, non je ne connaissais pas ce produit. Faudrait que je regarde ça en magasin.

     
  • Bonjour Amélie,

    À ce niveau-là, si vous prenez toutes les précautions, je ne vois pas quels conseils ajouter.
    C’est à se demander si cela ne viendrait pas de votre batteur électrique. Avez-vous essayé de le faire au fouet à la main ? C’est fastidieux, je le sais bien mais ça vous permettrait de voir si ça marche mieux de cette façon.

     
  • mmmm ça donne envie…on peut garnir les petits choux avec cette créme???et on peut aromatiser???merciiiii ;)

     
  • Pas light mais sûrement très bon !! Bizzz

     
  • je garde précieusement cette recette!!

     
  • j’ai testé aussi avec les 10% de mascarpone comme disait un commentaire, mais cette proportion là doit être encore plus gourmande!

     
  • arômatisé à la vanille , l’amande amère , la fleur d’oranger … et à l’alcool pourquoi pas ? il y a sûrement des variantes à l’infini , merci pour la technique que je ne connaissais pas !

     
  • Moi je fais un tiramisu aux fraises avec un crème au mascarpone.2litres de crème sucre ( DEBIC) que je monte presque ferme et je rajoute 2pots de mascarpone.Super pratique car l’appareil ne relâche pas donc on peu le garder jusqu’au lendemain sans problème

     
  • Je précise mon commentaire précédent : j’ai à nouveau entendu Michalak dire qu’il mettait toujours 10% de mascarpone dans sa chantilly, dans l’émission « Dans la peau d’un chef » il y a quelques jours (le jour du fraisier revisité). Par contre, au vu de la dose de mascarpone ajoutée « à l’oeil », je pense qu’effectivement cela fait un peu plus que 10%…

    Mike

     
  • Je viens de la faire avec mon siphon (je n’ai pas de robot), c’est très réussi, c’était pour mettre dans des verrines, elle a bien tenu alors que normalement au siphon on ne peux pas vraiment préparer à l’avance.

     
  • J’utilise cette crème pour faire des tiramisu aux fruits en verrines. C’est très très bon, et la crème s’accorde bien aux fruits, c’est plus léger que la crème mascarpone aux oeufs classique.

     
  • j’ai testé ta recette de chantilly ce week-end avec une tarte aux fraises ( maison bien sur !!!) je n’ai qu’un mot à dire , délicieuse………….
    un vrai succès dans mon entourage……..
    bise
    christelle

     
  • Une recette qui m’avait déjà fait de l’œil un an auparavant (!), lorsque je l’avais aperçue dans l’émission le meilleur pâtissier. Je suis ravie de la retrouver ici !
    Merci pour ce partage tout en légèreté !
    Andréa

     
  • Bonsoir
    Pas de mascarpone mais philadelphia dans le frigo Avez vous essayez ce « remplacement  » ?
    Merci
    Bonne soirée

     
  • Non du tout. J’en ai pris une fois du Philadelphia, je ne sais plus quel goût ça a, ce n’est pas un peu salé ?

     
  • Sale non je ne trouve pas C est la base du cheesecake
    Je vais tenter

     
  • Si vous essayez, tenez-nous au courant. :)

     
  • bonjour, je souhaite faire votre recette de pavlovas à étage mais est il possible de préparer lameringue et cette chantilly mascarpone 24h avant le diner?
    merci.
    laura

     
  • Bonjour Laura,

    La chantilly et la meringue peuvent être préparées à l’avance. Mais faites le montage plutôt au dernier moment.

     
  • Bonjour,

    Je souhaite faire un gâteau à étage avec entre les couches de génoise, de la chantilly, je compte monter mon gâteau la veille, la chantilly va t’elle tenir ? j’ai peur que celle ci se ramollisse, et que le lendemain lors de la coupe, ce soit que de la créme chantilly liquide… pouvez me dire si je dois rajouter éventuellement de la gélatine ou bien si la chantilly devrait bien se tenir sans ?

    Merci beaucoup

     
  • Bonjour Audrey,

    Si la crème chantilly est montée bien ferme, elle peut tenir 2-3 jours sans problème, au réfrigérateur.
    Si vous avez un peu peur, je vous invite à lire mon article sur la chantilly maison. : http://www.chefnini.com/conseils-chantilly-reussie/

     
  • je vais essayer avec ces proportions, il me semblait que Michalak en mettait moins, mais cette version me parait ultra gourmande.

     
  • petit retour après avoir teste cette version : excellente!! J’ai rédigé un article sur mon blog sans omettre de te citer. Encore merci.

     
  • Bonjour, est ce que cette crème chantilly mascarpone peut être mélangé à une mousse au chocolat pour la rendre plus légère ?
    Ou ajouter une crème chantilly basique ?
    Merci beaucoup

     
  • Bonsoir est ce que vous pensez que ce serait bon pour en faire une garniture de macaron à la vanille en y ajoutant une gousse bien sûr?

     
    jenny et ses délices sucrées,
  • Pour moi, ça me semble trop léger pour garnir des macarons. Il manquera le côté moelleux de cette mignardise que l’on retrouve avec une ganache. C’est possible, mais à ne pas manger avec les doigts. La chantilly s’échappera des coques.

     
  • Je pensais essayer de mettre cette crème entre les couches de génoise dun Layer cake. Vous en pensez quoi?

     
  • Bonjour Nadine,
    Je pense que la chantilly n’est pas une crème assez épaisse pour pouvoir supporter plusieurs gâteaux l’un sur l’autre.

     
  • Bonjour est-ce possible de colorer en noir ou rouge la creme-mascarpone? Et quelle quantité de mascarpone dois-je ajoutée par exemple pour 5 dl de creme? Merci

     
  • Bonjour Kikaleelee,

    Il est possible de colorer une chantilly avec du colorant au moment où la crème est déjà bien montée.

    Pour la seconde question, je vous laisse faire la règle de 3 pour adapter les quantités.

     
  • Bonjour,

    Je me demandais si on obtiendrait le même résultat (c’est à dire ferme) avec de la crème fleurette a la place de la crème liquide? qu’en pensez-vous?

     
  • Bonjour pas fane du tout de chantilly , mais de Christophe et toi Nini oui, tjrs avec moi dans ma cuisine avec ma tablette j’ai réalisé cette recette ce matin pour mettre sur une tarte aux pommes aromatisé a la vanille bourbon vraiment exta bonne texture et goût a refaire sans hésiter Merci pour tout ces bonnes recettes a bientôt

     
  • Bonjour,

    J’aimerai aromatiser ma chantilly à la mascarpone avec de la purée de fruit. Est ce que je dois modifier ma recette de base pour quand même avoir une bonne tenue (malgré l’ajout d’environ 50 de puree)

     
  • À mon avis, si vous voulez ajouter de la purée de fruit, il faudrait coller la chantilly avec un peu de gélatine. Autrement, je pense que la chantilly ne tiendra pas bien.

     
  • Je ne connaissais pas la chantilly au mascarpone, mais ça en vaut le détour, vraiment très bon! Parfait pour accompagner des fruits frais et un coulis de fruits rouges! Merci, bises, David

     
  • je ne peux plus m’en passer!!!!!

     
      Sev mory show,
  • Hum, ça a l’air délicieux ! Peut-on ensuite la monter avec une poche à douille ?

     
    Emilie - J'avoue j'en ai bavé,
  • On peut la façonner avec une poche à douille, oui.

     
  • Bonjour voila je voie votre superbe chantilly pensé vous que je puisse la mettre dans un molly à l intérieur avec des fraire et recouvrir mon gâteaux de pâte à sucre merci
    Superbe blog

     
  • En fait ça dépend du poids de ton gâteau. Je ne connais pas les gâteaux molly mais une crème chantilly est légère et ne peut pas supporter du poids sinon elle va partir sur les côtés.

     
  • Bonjour,
    Je m’apprête à faire un rainbow cake à base de génoise et de chantilly mascarpone, j’aimerai des avis j’ai peur que ça soit trop « salé », je ne suis pas fan de cheescake mais je ne vois pas quelle autre crème pourrait tenir sur les cotés (le but c’est qu’on ne voit pas les couches de couleur pour une surprise totale). J’ai pensé à de la mousse au chocolat mais entre les couches de génoises elle va s’écraser. J-2 avant anniversaire =/

     
  • La crème mascarpone n’est pas salée.

    Vous confondez avec le philadelphia et le saint-moret que l’on met dans les cheesecake.

     
  • dida
    bonjour j’ai fait la chantilly mascarpone sans colorant et elle était top .
    Je l’ai refait une autre fois en y ajoutant du colorant liquide de grande surface mais la chantilly est retombé et c’était une catastrophe
    Savez vous comment faire?
    merci

     
  • Bonsoir Dida,

    Vous avez sûrement mis trop de colorant liquide, ça a liquéfié vos blancs. Du coup, il vaut mieux prendre du colorant en poudre.

     
  • Bonjour,
    Testé et approuvé pour remplir des minis choux.. et j’ai ajouté un arôme de rhum.. ce fut une grande réussite et je me souviens de cette émission de pâtisserie… en fait c’était une candidate qui l’avait fait.. et michalak avait trouvé extraordinaire et avait dit qu’il était presque « vexé » de ne pas avoir eu l’idée lui-même.. et bien aujourd’hui cette jeune femme travaille pour lui dans sa Masterklasse

     
  • Bonjour chef nini, j aimerais parfumer la chantilly avec de l alcool de litchi « soho ». est ce possible? à quel moment dois je l incorporer pour que ma chantilly prenne ou ne devienne pas liquide? merci edith

     
  • Je ne conseillerais pas le Soho car il faudrait en mettre une certaine dose pour qu’on le sente mais il va liquéfier la crème. Il faudraient à parfumer.

     
  • Je viens de lire sur la notice de mon siphon qu’il ne faut jamais mettre deux cartouches pour une préparation. Est-ce que c’est la même chose pour votre siphon ? Je ne sais plus quoi faire.

     
    delphine95240,
  • bonjour chef Nini…déja merci beaucoup pour ce blog il m’aide beaucoup…j’aimerais faire cette chantilly mais l’aromatiser au caramel beurre salé…que me conseillez-vous??merci de votre réponse…

     
  • bonjour je viens d’essayer votre recette pour un biscuit roulé à la framboise, c’était super, je voudrais savoir si il y a un risque de rater la chantilly si on fouette trop longtemps comme cela peut se passer avec la crème liquide?.Merci à bientôt

     
  • Bonsoir, je voudrais dire que cela fait une éternité que je fais des cupcakes et je n ai jamais su que MR Mishalak faisait une crème comme cela donc j apprends et que donc j ai toujours fais ma crème avec du mascarpone donc ce n est pas du tout MR Mishalak qui l a inventé juste pour dire que!

     

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