Choux au craquelin, crème légère à la vanille et coeur caramel coulant

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Je vous avais promis en ce début de semaine une recette prometteuse de choux au craquelin garnis de crème légère à la vanille et d’un coeur caramel coulant. La voici, la voilà ! 🙂

C’est léger comme tout, comme un nuage, avec ces notes de vanille et ce petit caramel. Impossible d’y résister !

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Pour 30 choux :

Pour la crème légère à la vanille

  • 50 cl de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 g de farine ou fécule de maïs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide

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La crème légère à la vanille

1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses. Laissez infuser pendant 30 minutes à couvert, hors du feu, puis faites chauffer de nouveau le lait (sans le couvercle).

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2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.

3- Retirez les gousses du lait.

4- Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre/farine en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

5- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.

6- Pour rendre votre crème très soyeuse, je vous conseille de la passer à la girafe ou au blender.

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7- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme au fouet électrique.

8- Versez dans la crème pâtissière et mélangez délicatement avec une spatule.

9- Remettez la crème au réfrigérateur. Elle va épaissir.

Le montage

1- À l’aide d’une douille de 6 ou 8 mm de diamètre, réalisez un trou en dessous de chaque chou.

2- Versez la crème à la vanille dans une poche à douille avec la douille de 6 ou 8 mm.

3- Garnissez au 3/4 les choux.

4- Versez de la crème caramel dans une seringue ou dans un sac congélation (prenez soin de réaliser une fine ouverture) et garnissez l’intérieur de la crème vanille du caramel.

5- Placez les choux garnis au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Attendez au moins 2-3 heures pour que les saveurs se mêlent, que les choux soient bien moelleux.

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50 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Ces choux sont à croquer !!!

  2. amelye

    les photos macro sont superbe !! Et tes choux si régulier me rappellent ceux de Pierre Hermes !

  3. chefNini

    Quels compliments ! Merci ! 🙂

  4. Super bon

  5. Katie1811

    Oulala une tuerie !! Je mangerai bien un de ces ptits choux !!

  6. Marion

    Trop appétissant !! Tu penses que ça se congèle bien ? Histoire de ne pas tout dévorer le même jour ?
    Merci pour la recette en tous cas !

  7. chefNini

    Non, la congélation ne sera pas supportée. Déjà, la crème est une base de crème pâtissière qui ne supporte pas la congélation. Et puis, tu perdras le croquant du chou.
    Il ne faut d’ailleurs pas les faire trop longtemps à l’avance. Juste 2-3 heures, le temps que les saveurs se mêlent. Au-delà, le chou va devenir tout mou.

  8. Bavardages Gourmands

    Génial !!! Ils sont superbes et sont ultra gourmands ! J’adore

  9. Ninou

    Entre tes photos et tes petits choux je ne sais pas ce que je préfère !!
    Un grand merci pour ce très joli partage

  10. BoopCook

    humm ces choux sont une tentation ! ;p ils sont superbes, très gourmands, j’adore ! ♥

  11. TwimmCook

    Avec la crème chiboust et cette sauce caramel, ça doit être divin !!!

  12. Dominique Andre via Facebook

    Super beaux c est top avec le craque lin ils sont bien régulier s

  13. Florence

    Cette vanille !! On dirait du caviar!! Sublimes photos, comme toujours!

  14. Les photos sont magnifiques, ça donne vraiment envie !!

  15. Dorine

    Ils sont magnifiques ces choux!!

  16. patricia

    magnifique photos, et c’est craquelin, humm, bravo bisous

  17. julie

    miam, a essayer rapidement. Merci chef Nini!

  18. Framboisine

    Ils sont irrésistibles tes choux ! j’imagine leur saveur !

  19. titou

    NINI, tu es notre « CHOUCHOU  » ,a tous.. bisous bisous.. TITOU…

  20. Hum, du craquant, du fondant ! Tout pour me plaire et les photos sont comme d’habitude magnifiques !

  21. ptitecuisinedepauline

    Un délice!

  22. Valérie

    Hummm ! Ils ont plus que l’air délicieux ! Je pense que je vais essayer ta recette ! Tes choux sont tellement beaux et réguliers et tes photos … splendides !

  23. Juliette

    Hum super gourmand cette association !

  24. Béné

    Wahouuuu, cette recette m’a l’air parfaite (et tes photos sont sublimes) ! Je la garde sous le coude !

  25. Etienne

    Merci Florence pour la vanille. Elle est en vente sur mon site http://www.panifolia.com. N’hésite pas à y faire un tour

  26. Mathilda

    Quelle belle réalisation, chapeau bas chez Nini !

  27. Clémentine

    J’ai réalisé votre recette qui a d’ailleurs été très appréciée, merci encore. Par contre, le caramel avait tendance à couler alors que sa consistance semblait correcte.
    Lorsque vous disposez vos choux au frigo avant de les déguster , serait-ce une bonne solution de les mettre à l’envers afin d’éviter ce petit désagrément? Qu’en pensez-vous?

  28. Mistinguette

    il semblerait que le titre de ce dessert soit choux craquelin , crème légère à la vanille et coeur caramel « coulant » … 😉

  29. chefNini

    Bonjour Clémentine,

    Si la caramel a coulé, c’est qu’il n’était pas assez cuit au moment de sa réalisation (plus vous faites cuire et plus la crème sera épaisse). Il ne doit pas sortir du chou. Mais sinon, l’astuce de poser les choux à l’envers est une très bonne idée.

  30. Clémentine

    Merci pour votre réponse 😉 je tâcherai de le faire cuire davantage la prochaine fois…

  31. Christiane

    Merci pour m’avoir fait connaître le site PANIFOLIA.
    Je viens de recevoir ma 1ère commande aujourd’hui.Pour 5 gousses de vanille très bien emballées dans un étui étanche afin de les conserver, pas de frais de port à ajouter et 48 h plus tard on les trouve dans sa boîte aux lettres.
    PANIFOLIA est un site tout neuf qui mérite d’être connu !
    Ce WE j’essaie votre lettre et je suis certaine de me régaler !
    Merci encore !
    Amicalement,
    Christiane

  32. Claire

    bonjour,
    voilà les choux sont faits et mangés, super bons! par contre la prochaine fois je mélangerai le caramel à la crème et garnirais les choux au dernier moment, ils ramolissent trop au réfrigérateur. encore merci!

  33. Justine

    Bonjour
    Je viens de réaliser les choux. Je voudrai congeler les choux mais dans l idéal garni avec la crème est ce possible ? Ou dois je congeler mes choux et les garnir au dernier moment. ?
    Merxi de votre réponse
    Les recettes et photos sont vraiment super

  34. chefNini

    Bonjour Justine,

    Il est préférable de congeler les choux seuls et de les garnir après décongélation.

  35. Sophie D

    Bonjour,

    Fidèle lectrice de votre blog, je prends enfin le courage de vous laisser un commentaire. Merci pour vos superbes recettes, vos photos magnifiques!

    Petite question, peut-on préparer la crème à la vanille la veille, la réserver au frais et remplir les choux le lendemain?

    Merci de votre réponse

  36. chefNini

    Bonjour Sophie,

    Oui, c’est possible, ça ne pose pas de problème.

    Bonne journée.

  37. Layla

    J’ai très envie de realiser ces choux! Je n’ai pas de lait entier, est ce que je peux utiliser du demi écrémé? Merci

  38. Layla

    J’ai essayé et rien a marché. La creme n’était pas prise, elle était beaucoup trop liquide. La pâte a choux ne se tenait pas et le craquelin non plus alors que j’ai suivi la recette a la lettre ni plus ni moins. Je ne comprend pas ce qui a pu se passer surtout pour la crème pâtissière…

  39. claire

    bonjour, je me permets de laisser un message ici car je suis un peu désespérée. suite à cette très belle recette je me suis laissé tenter de commander sur le site Panifolia.
    J’ai passé commande le 7 avril 2015 et après plusieurs messages sans réponses je n’ai toujours rien reçu et ma commande a été encaissée.

    Je sais que ce n’est surement pas le bon endroit pour ce message mais peut etre auriez vous un contact à me donner car le contact sur le site n’aboutit à rien.

    Merci

  40. chefNini

    Bonjour Claire,

    Je vais contacter la personne avec qui j’étais en contact à l’époque. Je vous tiens informée !

  41. claire

    Merci beaucoup, encore désolée de vous importuner sur votre site.

    Bonne journée.

  42. chefNini

    Il n’y a pas de mal ! C’est normal. Si je m’aperçois que rien n’est fait de leur côté, croyez-moi que je vais supprimer la présentation de leur site sur mon article !

    Je viens d’envoyer mon email, j’espère sincèrement avoir un retour de sa part.

  43. Edel

    Bonjour,

    Je vois que je ne suis pas la seule à s’être fait piéger par la belle vanille, moi aussi j’ai commandé le 22 juillet 2015 (commande payée) et je ne vois rien venir. Plusieurs relance au service client via email de contact, aucunes réponses.
    Si la boutique est fermée, je trouve malhonnête de ne pas avoir arrêté le site et de continuer à se faire payer des produits inexistant. Cela s’appelle du vol tout simplement.
    Merci pour votre site et ses succulentes recettes.
    Bonne journée.
    Cordialement
    Edel.

  44. chefNini

    Bonjour Edel,

    Je suis vraiment peinée d’apprendre que vous n’avez pas de nouvelles de votre commande.
    Je vais aussitôt modifier mon article et arrêter de faire de la publicité pour une boutique qui ne respecte pas ses clients !

  45. Amandine

    MERCI chef Nini! cette recette est tellement géniale, ce sera mon gâteau de mariage. Je l’ai réussie du premier coup, le caramel n’a pas coulé, et tout le monde adore ces choux. même mon pâtissier de futur mari était bluffé (oui, c’est lui le pâtissier mais c’est moi qui fais le gâteau, c’est une longue histoire). je me prépare donc à faire 200 choux vanille-caramel, moi qui n’en avais jamais auparavant, grâce à vos super recettes et conseils. merci!

  46. Amandine

    ah oui et vu les commentaires ça peut peut-être intéresser des gens: j’achète ma vanille chez aromazone, elle est bio, bien grasse et pas chère pour cette qualité, même s’il y a des frais de port. jusqu’à aujourd’hui j’ai pas trouvé mieux.

  47. Audrey

    Bonjour.
    Je ne suis pas trop vanille mais franchement, cette crème est vraiment très bonne (lisse, onctueuse, legère… Le top).
    Et les choux, rien à dire.
    Merci pour le partage.
    Nous nous sommes régalés.
    Bravo.
    Audrey

  48. Chouchoune

    Super , je vais essayer ce soir

  49. Chloé

    Merci beaucoup pour cette superbe recette que je vais tester le week-end prochain pour un mariage 🙂 !!!
    J’avais juste une question: pour les 30 choux est-ce que la totalité du pot de caramel est nécessaire ?
    Merci d’avance et merci pour toutes vos supers recettes qui me donnent pleins d’idées !!!

  50. chefNini

    Bonjour Chloé,

    Non, il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le pot de caramel.

    Bonne journée !

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