Colvert au miel et au vinaigre balsamique

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Vous souvenez-vous, il y a quelques mois, je vous donnais cette recette de sanglier au cognac et à la moutarde. C’est une toute nouvelle recette de gibier que je vous propose aujourd’hui et cette fois-ci, c’est le colvert* qui est mis à l’honneur. Et le canard, j’adore ça ! Canard, canette, magret, cuisses confites, je l’aime sous toutes les formes ! :)

Cette recette festive est idéale pour les fêtes de fin d’année. Le canard sauvage étant plus petit (moins gras) que le canard « classique », comptez un colvert pour 2 personnes. Comme pour tous les gibiers, commandez-le chez votre boucher.

Pour le mettre à l’honneur, je l’ai badigeonné d’un mélange de miel et vinaigre balsamique. Il est rôti ainsi au four. À côté de ça, j’ai fait des pommes poêlées avec des airelles séchées (magasins bios). Et pour le service, j’ai fait une sauce à la gelée de groseille et porto blanc (mais vous pouvez prendre du porto classique si vous n’avez pas de blanc).

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Pour 4 personnes :

  • 2 canards colverts
  • 3 cs de miel
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 4 pommes Royal Gala
  • 1 poignée d’airelles séchées
  • 15 g + 25 g de beurre
  • 2 cs de gelée de groseille
  • 10 cl de porto blanc
  • Sel, poivre

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1- Mélangez le miel et le vinaigre balsamique ensemble.

2- Badigeonnez-en les canards. Salez, poivrez.

3- Déposez dans un grand plat allant au four. Versez un petit fond d’eau.

4- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 30-35 minutes en arrosant régulièrement.

5- Pendant ce temps, lavez les pommes et coupez-les en quartiers.

6- Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et ajoutez les pommes et les airelles séchées.

7- Laissez cuire en mélangeant de temps en temps pendant 20 minutes. Les pommes doivent devenir fondantes. Vous pouvez ajouter un petit fond d’eau.

8- Pour la sauce, portez à ébullition le porto et la gelée. Hors du feu, ajoutez le beurre bien froid coupé en dés au fouet. Poivrez.

9- Servez les canards avec les pommes, les airelles, la sauce et accompagnez le tout de pommes de terre, de haricots verts, de marrons, etc…

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* Article sponsorisé

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3 commentaires :

  • Les ingrédients de cette recette me parlent! J’aime le mélange sucré-salé. Je sais maintenant comment cuisiner mon canard pour les fêtes.
    Merci pour cette recette et les photos qui l’accompagnent!

     
  • Miel+vinaigre balsamique c’est délicieux. Je le fait avec une rouelle de porc et c’est parfait. J’essayerai avec du canard. Merci

     
  • Nous découvrons cette recette. Très belle association qui donne envie. Bravo !

     

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