Comment glacer un gâteau ?

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Comment glacer un gâteau ?

Le glaçage d’un gâteau n’est pas forcément chose aisée mais il est bien de savoir le faire pour rendre un gâteau visuellement gourmand.

Je vais vous expliquer comment glacer un gâteau avec de la crème au beurre à la meringue Suisse (Je vous invite à lire ma recette en images pour la réaliser). On la colore comme on veut et elle est très facile à manipuler. C’est une très bonne base pour s’entrainer.

Un glaçage demande de la patience et de la minutie, ne vous énervez pas, vous y arriverez ! :-)

Si vous êtes intéressé par la recette du gâteau complet, cliquez-ici pour découvrir mon gâteau princesse.

Pour glacer un gâteau :

Comment glacer un gâteau ?

Comment glacer un gâteau ?

1- On va glacer le gâteau en 2 fois : la première couche consiste à boucher les trous et à donner une bonne base de travail. La seconde couche va permettre de cacher le gâteau avec une couche plus épaisse.

2- Commencez par mettre de la crème sur le gâteau et étalez-la avec la spatule coudée : cet outil est indispensable à la réalisation du glaçage.

Comment glacer un gâteau ?

3- Déposez de la crème sur le côté et étalez-la tout autour du gâteau : si ce n’est pas lisse, ce n’est pas grave, le but étant d’avoir une bonne base pour la seconde couche.Comment glacer un gâteau ?Comment glacer un gâteau ?

4- Lorsque la première couche est mise, raclez tout autour du gâteau avec la spatule pour retirez l’excédent.Comment glacer un gâteau ?

5- Maintenant, passez à la seconde couche. A ce moment-là, il faut devenir minutieux pour réaliser un glaçage lisse.

Comment glacer un gâteau ?

C’est une question de patience !

6- Lorsque le résultat vous satisfait, prenez un sopalin pour nettoyer le support.Comment glacer un gâteau ?

7- A ce moment-là vous pouvez décider de laisser le glaçage tel quel et l’agrémenter de différents éléments en pâte de sucre, pâte d’amande, chantilly, meringue… ou réalisez une décoration à la spatule toute simple :

8- Avec votre spatule coudée, partez à la verticale depuis le bas du gâteau en remontant pour faire une ligne. N’appuyez pas trop pour ne pas enlever le glaçage, juste suffisamment pour laisser une marque.

Comment glacer un gâteau ?

9- Nettoyez la spatule à chaque passage et reprenez à partir la dernière ligne réalisée. Continuez ainsi de suite jusqu’à la fin.

Comment glacer un gâteau ?

10- Entreposez votre gâteau glacé au réfrigérateur, la crème va se raffermir.

 

 

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57 commentaires :

  • Sympa ton billet, ça peut servir !

     
  • Il est super mignon ce gâteau tout rose.

     
  • Très intéressant ce billet, merci ! Et bravo le glaçage est vraiment réussi…

     
  • merci pour ce partage de savoir!

     
  • De rien :-) Si tu as des idées d’articles que tu aimerais bien voir, n’hésite pas à m’en faire part. Je suis toujours à la recherche d’articles utiles et pratiques.

     
  • merci bcp c genial ton explication, ca sera le prochain gateau d’anniversaire :)

     
  • très beau ton gâteau au chocolat je voudrais la recette pour le glacer ensuite Merci

     
  • Patience… ;-) La recette c’est pour la semaine prochaine.

     
  • La prochaine fois que je dois faire un gâteaux d’anniversaire je t’appelle ce sera plus facile que de le faire, c’est tellement si bien fait à chaque fois.

    Bisous, Doudine.

     
  • C’est génial! Tu es très douée!

     
  • waouhhhhh ! très très réussi et c’est une connaisseuse quii parle pour avoir tous les ans une bagarre avec un gâteau de ce genre et ma petite fille a 5 ans ! je ne désespère pas de réussir un jour !!! en prenant exemple ici ! ce n’est pas simple !!!

     
  • Bien sypathique cet article,l’art et la manière de glacer un beau gâteau zéro défauts,merci

     
  • Moi aussi j’attends la recette du gâteau qu’on voit sur la photo avec impatience!

     
  • Merci pour ces explications, c’est très bien fait en plus ^^

     
  • je voudrais savoir pour la créme au beurre a la meringue suisse , est ce qu il faut la réaliser soi méme , uo on l achéte toute prete , merçi votre réponse

     
  • Le lien vers la recette de la crème est donné dans la liste des ingrédients. :-)

     
  • merçi pour votre réponse , a bientot

     
    marie madeleine,
  • très bon reportage !!
    merci !

     
  • sympa cette petite démonstration,
    en plus une petite meringue colorée du plus bel effet
    en language professionnel, on emploie aussi le terme de masquer ou je me trompe ?
    bonne journée !

     
  • Merci Céline,
    Je ne sais pas du tout pour le terme professionnel. C’est la première fois que je le vois.

    Bonne journée :-)

     
  • S c’est le terme utilisé en cuisine

    mais de toute façon lol, masqué ou glacé, ton gâteau il déchire !
    euh sinon la dégustation c’est par ou ? lol

     
  • Merci pour ces astuces !!!!

     
  • Bonjour
    Je suis tres tentai par ce joli glacage pour feter la naissance d’une petite puce mais sur quel qateau le réaliser? Est il possible d’avoir la recette du votre??
    Merci

     
  • Le glacage fonctionne sur n’importe quel gateau. Ma recette (avec une deco de princesse qui vous plaira surement pour votre puce) sera publiée lundi.

     
  • coucou,
    je trouve ta recette géniale ! d’ailleurs j’ai fait ton glacage, il est top ! Mais j’aimerais savoir ce qu’il y a comme crème blanche entre tes deux gateaux? ca tiens parfaitement bien ! qu’est ce que c’est?
    Merci

     
  • bonjour
    j’ai utilisé cette recette de crême pour glacer une piéce montée…impeccable …trés facile d’utilisation.. merci pour le recette et le coup de main.
    Cordialement

     
  • Cette crème tient sur un bavarois?

     
  • Directement sur une mousse, je pense que vous allez abîmer la mousse en glaçant le gâteau. Ca va dépendre de la consistance de la mousse. Si elle est bien ferme, ça peut marcher, sinon ça n’ira pas.

     
  • Si j’utilise une génoise sur le dessus du gâteau, la pâte à sucre va tenir mais sur les côtés ou le bavarois est visible… Risque de défaut ou ça peut fonctionner?
    Ou alors, au lieu d’un bavarois, vous avez une recette de gâteau d’anniversaire?
    Merci.

     
  • Pourquoi vouloir recouvrir votre bavarois à tout prix ? En général, c’est très beau et ça rend très bien comme ça.
    Personnellement, je pense que ça peut marcher s’il n’y a que les côtés. Ca ne va pas fondre aussi rapidement.
    J’ai en effet plusieurs recettes de gâteaux. Vous les retrouverez à cette adresse : http://www.chefnini.com/categories/sucre/gateaux-fete/

    Bon courage Lynda pour votre gâteau !

     
  • De la pâte d’amande sur le bavarois? :D

     
  • Je ne connais pas beaucoup la pâte d’amande. Est-elle plus résistante à l’humidité que la pâte à sucre ? Je ne sais pas du tout pour le coups.

     
  • j’avais la même question que lynda! j’ai deux gateaux un bavarois et un 4 chocolat, je pensais les monter en chateau de princesse et les recouvrir de crème chantilly mais quand j’ai vue ce glaçage je me suis dit pourquoi pas, mais j’èsite car je ne sais pas si le gout du beurre oiu le sucre de la meringue ne va pas gacher les autres parfums?????

     
  • Il est important surtout de ne pas mettre une couche trop épaisse pour que ça passe inaperçu et que ce soit juste une décoration finale. C’est une question de dosage mais je comprend votre crainte.

     
  • Merci pour cette méthode, grâce à cette technique je pense que je vais réussir à tous les coups mes glaçages !

    Maud

     
  • votre recette a l’air super, par contre je me lance dans un gateau au chocolat , en déco mario , je compte bien utilisé votre recette pr recouvrir mes gateaux ^^, par contre pour mon dessin mario , je voulais savoir si je pouvais le realiser aussi avec cette creme au beurre ( avec poche a douille) ou le resultat serais mieux avec un glaçage au chocolat ( chocolat blanc et colorant ) En tt cas merci pour votre recette et vos explications merci d’avance

     
  • Je pense qu’il serait mieux de faire la tête de mario avec un mélange chocolat blanc et colorant, à déposer ensuite avec un stylo décoratif (ou un cone en papier sulfurisé).
    Cependant, je ne suis pas une spécialiste dans ce genre de décoration.

    Bonne journée.

     
  • Si je peux me permettre, pour avoir un dessus de gâteau plus lisse, il est préférable de place le gâteau du dessus à l’envers. Les imperfections du dessus de gâteau se retrouvent donc dans la crème du centre et le fond tout lisse sur le dessus :) Pour le caramel, j’imagine qu’il aurait très bien pu être mis sur le dessous.

     
  • Bonjour, je voulais savoir ce qu il y a entre les deux partie au chocolat de votre cadeau ?
    Cordialement.

     
  • Gâteau * correction automatique

     
  • Bonjour Manon,

    Ta question tombe bien, je n’avais pas pensé à mettre le lien vers la recette du gâteau complet.
    Le voici : http://www.chefnini.com/gateau-princesse-chocolat/

     
  • Ah voilà merci bcp et félicitation ce sont des merveilles !

     
  • bonjour,
    peut on glacer le gâteau à l’avance la veille par exemple? merci d’avance

     
  • Bonjour Mag,

    Oui, tout à fait. Il n’y a pas de soucis.

    Bonne journée.

     
  • bonsoir,

    j aimerai savoir si tu penses que jeboeux faire le meme gateau mais sans me glacae meringue, je compte le recouvrir de pate a sucre, donc j avais pense me servir de ma creme mascarpone pour faire la glacage aussi. merci de ta reponse a tres bientot.

     
  • Bonjour Cécile,

    Tu peux utiliser la crème mascarpone pour glacer ce gâteau et ajoutez par-dessus de la pâte à sucre.
    Par contre, la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur, ça l’humidifie et la fait fondre. À mettre pas trop longtemps à l’avance.

    Bonne journée.

     
  • Je souhaite faire ce gâteau pour samedi mais nous sommes 20, votre recette est pour 4 mais cela semble faire des grosses parts est le cas? Si je le fais dans un moule de 32cm Est ce que ça suffira?
    est ce que le glaçage meringue suisse beurre sèche. Beaucoup de gens n’aime pas la crème au beurre donc je ne sais pas trop comment le masquer!
    merci de votre réponse

     
  • Bonjour Fanny,

    Le gâteau avec lequel j’ai glacé donne de grandes parts. Je dirai que ce gâteau était plutôt pour 6 personnes. Mais pour un gâteau de 32 cm, c’est mieux de doubler les quantités si vous voulez être sûre d’en avoir assez.
    Ce glaçage ne sèche pas dans le sens où il ne fait pas une croûte, il va juste durcir grâce au beurre qu’il contient.

    Très bonne journée.

     
  • Trés belle réalisation.
    La spatule est en somme utilisée pour les crèpes et fait usage en même temps de lissage, ou est-elle spécifique pur les lissages ?

     
  • Bonjour Lucilia,

    La spatule coudée que j’utilise sur les photos n’est pas une spatule pour les crêpes. cependant toute spatule lisse de ce style est très bien pour lisser. Si vous avez ce genre d’ustensile pour vos crêpes, ça ira très bien.

     
  • Merci pour ces explications très détaillées! Mais est-ce que c’est aussi possible de glacer un gâteau avec de la crème fouettée?

     
  • Bonjour Mademoiselle Bagatelles,

    Vous pouvez tout à fait utiliser une crème fouettée maison (pas en bombe, elle retombe rapidement) pour glacer un gâteau. Je l’ai fait notamment avec une foret noire : http://www.chefnini.com/foret-noire/

     
  • Merci beaucoup pour votre réponse Chef Nini!

     
  • excellent cours , il ne me reste plus qu’a essayer !!!!!!
    bravo pour la qualité de ce blog
    est ce que la techniques est utilisable pour tous les gâteaux et donc le célébrissime carot’s cake avec glacage au fromage frais et chocolat blanc ?
    helene

     
  • Bonjour Hélène,

    Il me semble que pour un carrot cake, la crème est juste mise sur le gâteau mais si vous souhaitez le recouvrir complètement, la technique est la même.

    Bonne journée !

     
  • merci pour tout ces détails :) je vais essayer de faire un gâteau pour l’anniv de ma nièce !

     

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