Gâteau de princesse

Posté .

J’étais très contente à l’idée de réaliser le gâteau d’anniversaire de ma (seconde) petite nièce qui allait avoir 1 an. Depuis quelques temps, je rêve de faire un gâteau tout rose de petite princesse.

Nous fêtions également l’anniversaire de mon beau-père, alors j’ai pris la décision de faire 2 gâteaux d’anniversaire. Nous étions 9, ça tombait bien.

Je vous présente déjà le premier. J’ai mis une bonne demi-journée pour savoir comment j’allais le modeler, quels parfums faire…. J’ai regardé de nombreuses créations sur Internet pour m’inspirer.

J’ai choisi des parfums classiques qui peuvent plaire à tout le monde : 2 gâteaux au chocolat, de la confiture de lait et une mousse mascarpone.

Côté décoration, place aux travaux manuels comme je les aime. Je n’ai pas réussi à trouver un patron de couronne de princesse comme je voulais. Finalement, je me suis résignée à le faire moi-même et je vous le propose en téléchargement.

J’ai réalisé la pâte de sucre moi-même, vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici.

Pour déguster ce gâteau, je vous conseille vivement de le sortir à l’avance, j’ai eu la mauvaise surprise de voir mes brownies trop compacts avec le froid : résultat un gâteau lourd et difficile à découper. Ce qui est bien dommage car ces brownies sont une véritable tuerie lorsqu’ils sont à température ambiante : à la fois fondant et riche en chocolat. C’est ce qui arrive quand on ne teste pas avant ses gâteaux !

Je vous conseillerai donc au niveau de l’organisation de préparer les gâteaux en avance et de les conserver à température ambiante dans un film.

La mousse mascarpone prends très rapidement (moins de 2h), vous pouvez donc la faire le jour j au matin.

Réalisez également le glaçage le matin-même.

Vous pouvez également conserver le gâteau dans un endroit frais, comme une cave, ainsi, pas de risque.

Pour 4 personnes (cercle de 16cm) :

Les brownies au chocolat (à faire 2 fois)

  • 175g de chocolat noir 70%
  • 80g de sucre
  • 100g de beurre
  • 40g de farine
  • 2 œufs

La mousse mascarpone

  • 125g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 25gr de sucre
  • 1cs d’eau
  • 1/2cs de sucre glace
  • 3g de feuilles de gélatine

La confiture de lait

  • un pot de lait concentré sucré entier (397g)

La crème au beurre à la meringue Suisse

  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre
  • 115g de beurre très pommade (important)
  • colorant rouge

Les décorations

La confiture de lait

1- Prenez une grande casserole (j’ai pris la marmite de mon cuit-vapeur).

2- Déposez la boite au fond et remplissez la marmite d’eau et recouvrez la boite jusqu’à 1cm au dessus.

3- Déposez la marmite sur le feu et comptez 3h de cuisson à frémissement pour obtenir une confiture onctueuse, crémeuse et au bon gout caramélisé.

Vérifiez régulièrement que l’eau recouvre bien la boite, sinon rajoutez de l’eau chaude.

4- Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Les gâteaux

1- Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

2- Hors du feu, versez le sucre et la farine.

3- Incorporez les œufs un à un.

4- Versez dans un moule de 16cm de diamètre – une casserole allant au four anti-adhésive convient parfaitement :

5- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30min.

6- Laissez refroidir complètement avant de démouler .

Recommencez pour le second gâteau.

La mousse mascarpone

1- Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2- Séparez le blanc du jaune. Fouettez le sucre avec le jaune jusqu’à ce qu’ils blanchissent. ajoutez alors le mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 min.

3- Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 1cs (àpeine) d’eau sur feu très doux.  Ajoutez-la dans la crème mascarpone et mélangez.

4- Fouettez le blanc au batteur électrique. Lorsque le blanc devient mousseux, versez le sucre glace. Cessez de fouetter quand les blancs sont bien fermes.

5- Incorporez les blancs en neige délicatement à la crème mascarpone en soulevant la masse.

6- Passez immédiatement au montage du gâteau.

Le montage

1- Déposez le premier gâteau sur l’assiette de service, dans le cercle de 16cm.

2- Ajoutez la mousse mascarpone sur 3cm cm d’épaisseur. Égalisez les bords et entreposez 2h au réfrigérateur.

3- Avec le second gâteau et à l’aide d’un extracteur, réalisez des trous.

4- Versez la confiture de lait à l’aide d’une poche à douille (ou le coin d’un sac congélation).

5- Lorsque la mousse est bien prise, ajoutez le second gâteau par dessus.

La crème au beurre à la meringue Suisse

[Pour la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse, cliquez-ici]

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.

3- Ajoutez le colorant et fouettez pour obtenir un mélange uniforme.

4- Incorporez le beurre à vitesse moyenne, morceau par morceau. Il doit être bien incorporé.

5- Continuez à fouetter pendant 3 min. Raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse.

6- Réservez au réfrigérateur 30min avant utilisation.

[Pour savoir comment glacer un gâteau en détail et en images, cliquez-ici]

7- A l’aide d’une spatule (coudée si possible), recouvrez le gâteau de cette meringue en lissant bien le tout.

8- A l’aide de la spatule, réalisez des lignes en partant du bas du gâteau vers le haut en récupérant un peu de meringue. Nettoyez la spatule et recommencez tout le long.

9- Réservez le gâteau au réfrigérateur.

La couronne en pâte de sucre

1-Colorez la pâte de sucre avec un mélange de colorant rouge pour obtenir du rose. Utilisez des gants pour faire le mélange. Malaxez bien la pâte pour que la couleur soit homogène.

2- Imprimez le gabarit de la couronne de Princesse.

3- Découpez-le puis reportez ce dessins sur la pâte de sucre étalée. A l’aide d’un couteau, découpez la pâte.

4- Déposez la couronne finalisée sur une petite bouteille ou une boite de conserve recouvert de papier sulfurisé pour lui donner une forme ronde.

5- Rajoutez une feuille de papier sulfurisé par dessus et faites-le tenir avec du scotch, sans quoi la couronne ne tiendra pas. Laissez sécher à l’air libre toute une nuit.

6- Lorsqu’elle a durci, démoulez-la de son support délicatement.

7- Avec un petit mélange de sucre glace et de jus de citron (faites une toute petite quantité dans un bol), réalisez des décos. Ici, j’ai simplement fait des billes en haut de la couronne.

8- Utilisez ce fondant pour coller d’autres décorations en pâte de sucre.

Faites tout simplement place à votre imagination.

 

Les papillons

1- Utilisez le restant de pâte de sucre pour réaliser les papillons.

2- Comme la couronne, imprimez le gabarit papillon et reportez-le sur la pâte de sucre étalée.

3- Réalisez 4-5 papillons en les découpant avec un couteau très pointu : le découpage demande beaucoup de patience et de minutie.

4- A l’aide d’un pique en bois, vous pouvez réaliser des pointillés.

5- Faites les sécher les ailes pliées pour imiter un envol : servez-vous d’une grille par exemple.

Autres décorations :

1- A l’aide d’emporte-pièces, réalisez des petits cœurs, des fleurs.

2- Utilisez cette astuces du pique en bois pour faire des pointillés. Je trouve que ça apporte une déco en plus.

 

Le final

1- Ajoutez sur le gâteau la couronne (plutôt au dernier moment) et toutes les décorations en fonction de votre imagination. L’essentiel, c’est d’y mettre son cœur.

 

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123 commentaires :

  • wahouuuuuuu trop beau j’adore bravo

     
    La-fée Gourmande via Facebook,
  • Il est trop beau!

     
  • Il est tout simplement magnifique ! Vivement que je sois pensionnée… ce qui n’est pas pour demain… lol

     
  • Magnifique, comme d’habitude ! Ca fait vraiment de l’effet !! Je vais garder la recette de brownie de côté pour cet été je crois (3 gâteaux d’anniversaire à faire comme je t’ai dit, il faut de l’inspiration !!).

     
  • Je n’ai qu’un mot : WHAOUH !!!!
    Avec toi, la pâtisserie haut de gamme nous paraît simplement plus facile. Merci pour ce magnifique gâteau.

     
  • J’ai 36 ans mais j’aimerais avoir une tantine comme toi pour me préparer de si jolis gâteaux….

    Je te félicite, tu es vraiment douée!!! Tes recettes me font à chaque saliver!
    J’ai déjà essayé de faire certaines de tes recettes et c’est toujours très bon, bien que parfois j’éprouve certaines difficultés à trouver certains ingrédients (il y a encore 15 jours, je vivais à Malte). Je viens de débarquer en Espagne et je pense que cela va être plus facile pour réaliser certaines de tes recettes (ingrédients, cuisine plus fonctionnelle,…)

    Merci encore pour tous ces délices que tu nous offres chaque jour!

     
    Valérie Boumal via Facebook,
  • C’est vraiment trop mignon, et les pointillés donnent l’impression que c’est fait en cuir, j’adore.

     
  • oh là là il est sublime ton gâteau et j’adore ton reportage photo !!

     
  • Trop booooooooooooooooo et bon aussi!!!!!

     
  • Bonjour,
    je ne pensais pas la confiture de lait si facile à réaliser !
    Par contre, faut-il que l’eau bout pendant les 3 heures ? Ou doit-elle être juste frémissante ?
    Merci beaucoup pour les recettes, surtout celle des macarons que je réalise fréquemment !

     
  • Tous simplement INCROYABLE ! je serai incapable de faire un gateau aussi beau et pourtant ma fille en rêverait !! Grand bravo du talent au bout de la spatule !

    j'<3

    wwww.marysam.over-blog.fr

     
  • Une œuvre d’art. BRAVO!!!

     
  • Je n’ai plus de qualificatifs pour décrire ton talent.
    Bises

     
  • Que dire à part BRAVO ??!!

    Franchement il est splendide !!!!

    J’ai hâte de voir le 2ème !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :)

    Bonne soirée

     
  • C’est digne d’un gâteau de grande pâtisserie, bravo ! Quel talent ! La petite fille devait être toute contente =)

     
  • Si je me suis lancée ce samedi dans la réalisation d’un gâteau à étages recouvert d’une crème et décorée de pâte à sucre, c’est grâce à toutes ces belles réalisations que tu présentes. j’attends la recette de la pâte à sucre, j’en ai bricolé qui a bien marché, mais quelle galère. Merci pour tous ces trucs et tours de main en pâtisserie qui me facilitent la vie.

     
  • Il est magnifique, je suis carrément jalouse de ta petite nièce ! On oserait même pas le manger… bravo, et encore bravo !!!

     
  • C’est magnifique je suis complétement sous le charme, que de talent et de bonnes idées gourmandes !
    *
    **
    *** Belle journée
    **** et à bientot !
    ****** Chouya !

     
  • Sublime ce gâteau,digne d’un pâtissier! une déco à tomber.Tes recettes sont toujours bien expliquées,jamais déçue en suivant tes explications à la lettre.Un grand merci pour ce chef d’oeuvre,bises

     
  • Il est absolument splendide!!! J’ai pas trop réussi la meringue suisse. Elle avait une belle consistance mais on sentait les grains de sucre et comme mon gâteau était un entremet, la meringue était trop compact pour le glacer.
    Je vais fortement m’inspirer de ta recette pour les 1 an de ma fille en juin. Le brownie a l’air terrible et j’aime que mes gâteaux soient beaux mais bon aussi!! Merci beaucoup, bisous!!

     
  • A 1 an, elle ne comprends pas grand chose. On le lui montrera quand elle sera plus grande ;-)

     
  • Bravo pour cette recette de gateau tellement merveilleuse!!
    je suis toujours émerveillée de la carté de vos explications!! bravo et encore Merci!!
    Danielle

     
  • Wouhaaa !! Alors là je dis « chapeau » !! .. Que ne donnerais-je pas pour savoir faire une telle merveille ..
    C’est absolument sublime !! Il est à tomber ce gâteau, une petite nièce qui sera très fière de le contempler lorsqu’elle sera plus grande, c’est certain !!
    Bravooo
    kiki

     
  • Bravo! Quel magnifique travail! J’adorerai être aussi douée.
    Ton blog est génial. Tout y est beau: les recettes, les photos… Je suis fan.
    Anne

     
  • Merci, Merci, merci ! J’ai une petite fille adorable de 4 ans, qui adore s’habiller en princesse. Il faut lutter pour la convaincre de s’habiller autrement. Et sa maman lui achète toutes les robes des princesse qu’elle voit (a Londres, où ils habitent).
    Donc cet gâteau tombe bien.
    Valeria

     
  • Sublime ce vrai gâteau de princesse, hum et en plus un brownies à la confiture de lait. J’adore comme toujours, merci pour cette recette et ces magnifique photos :)

     
  • tout simplement sublime, mais quel travail ! Bravo ….

     
  • Qu’es ce qu’il est beau ce gâteau,bravo !

     
  • Magnifique j’ai hate de tester surement a ma facon peut etre avec des fruit rouge dans la ganache a la vanille car j’ai pleind e gousses a utilser
    merci comme tjs c woahhhhhhhhhhhou

     
  • Comme d’habitude ce gâteau est digne d’un grand pâtissier. Un vrai régal pour les yeux… faute
    de pouvoir se régaler en le dégustant. BRAVO!!!

     
  • Une vraie œuvre d’art.
    Bravo, c’est magnifique et surtout très appétissant.
    Les anniversaires de mon fils et mon petit fils sont en septembre et j’espère bien leur faire à chacun d’aussi beaux gâteaux.
    J’ai un peu de temps pour m’entraîner, va falloir trouver la pâte de sucre car j’habite à NY et ne sais pas ce que c’est!
    Merci pour ces belles photos en complément!!!

     
  • Le second est un gâteau d’adulte, alors je suis restée dans une décoration + classique :-) Enfin, j’espère quand même qu’il te plaira ;-)

     
  • A valérie => Je crois que c’est spécifique à beaucoup de petites filles. Mon autre nièce de 4 ans adore les princesse et portent de temps en temps des robes, type blanche-neige :)

     
  • A virginieG => Les pointillés ont beaucoup plu et c’est plutôt rapide de les faire. Ca donne un effet en + plus.

     
  • Il est trop beau, bravo !
    Bisous

     
  • vraiment magnifique ton gateau et la pate a sucre tres reussi.

     
  • Splendide !!!! vraiment BRAVO

     
  • MAG…..NI…..FI….QUE
    ET APPAREMMENT SUPER BON
    BIZ
    BRAVOOOOOOOO

     
    Missnefer13500,
  • Encore merci !! Ce fut un très très beau cadeau, heu je veux dire gâteau … Digne d’un premier anniversaire et tout simplement inoubliable.

     
  • encore chapeau ,une fois de plus MAGNIFIQUE
    autrement pourriez-vous mettre un de ces jours la recette de la pate a sucre ??? moi j’y suis presque mais ne trouve pas le juste milieu avec les ingredients ducoup pate a sucre collante !!!

     
  • Superbe ! Ce gâteau est plus que magnifique .. J’en suis tombée amoureuse ^^

    Hâte de le tester ! Même si je pense que l’effet ne sera pas tout à fait le même je pense ..

     
  • il est superbe !! je souhaiterais savoir si on peut le préparer et glacer la veille ? Je ne connais pas la meringue suisse mais je suppose que le gâteau doit rester au frigo une fois glacer? j’ai hate de le tester!!

     
  • Bonjour
    j’aimerais savoir de quoi est faite la pâte de sucre pour les décorations.

    Je vous remercie à l’avance

    Lisanna

     
  • waouuhhhhhh!!!!!MAAAGNIIIFIIIQUE!!!

     
  • Il est vraiment superbe !

     
  • Coucou! Comme je te l’ai dit, je fais ce gâteau pour les un an de ma princesse. Peux tu me donner ta recette de pâte a sucre stp car je n’arrive pas à faire les papillons correctement. Merci bcp, bisous!

     
  • Bon, ba j’ai quand-même réussi lol!! Mais j’ai dû tout recommencer le jour j, c’est à dire aujourd’hui car, mes brownies se sont émiettés, ma pâte à sucre n’a pas durci, ma mousse mascarpone était trop compacte (j’avais cru lire 3 feuilles lol), enfin une cata quoi! Mais je n’ai pas lâché prise et j’ai fini par réussir. Pas aussi bien que toi mais bon, je suis plutôt contente quand-même! Merci pour ce magnifique gâteau qui a ravi ma princesse!!! Bon, plus moi qu’elle lol!! Bisous!!

     
  • Bonjour,

    Ou peut on trouver un extracteur? j’ai regardé sur pas mal de site mais on propose pas extracteur de gateau mais de jus …
    Merci de ton aide ;)

     
  • Cet extracteur me vient d’un kit à cupcakes (http://www.cuisinstore.com/kit-decoration-pour-cupcakes). Autrement, tu peux utiliser un vide-pomme. :)

     
  • Aujourd’hui, j’ai testé seulement la partie haute du gâteau : le brownie avec la crème au beurre. Tout le monde a adoré ! Vraiment très bon et assez léger. Par contre, quand j’ai fait le glaçage, il ne ressemblait pas vraiment à celui de la photo parce que pleins de petites miettes de chocolat se sont collées à la crème. Comment vous faîtes ? :)

     
  • BONJOUR,

    je souhaiterai savoir si je peux remplacer la mascarpone par de la ricotta?

     
  • Bonjour,

    La ricotta et la mascarpone sont 2 produits vraiment très différents par leur texture et leur gout, donc je te déconseille de réaliser ce changement pour la mousse.

    Bonne après-midi.

     
  • Bonjour,
    Je vais faire ce gâteau ce week-end mais je pensais que le gâteau au chocolat n’était pas le brownie (que j’ai fait la semaine dernière avec un glaçage au chocolat blanc et petits suisses, un vrai délice :) ) mais celui à la confiture de lait. Est-ce que je peux faire celui à la confiture de lait quand même ? C’est pour l’anniversaire de ma soeur et de mon cousin donc nous serons 18. Il faut que je double les proportions, non ?
    Je ne ferais pas toute la décoration, donc combien de temps ça prend à peu près juste pour la préparation du gâteau/crème/glaçage ?
    Merci !

     
  • Bonsoir,

    Tu peux bien sûr faire le brownie à la confiture de lait à la place de celui proposé.
    Pour 18 personnes, je n’ai pas la notion de quantité. Ca fait beaucoup de personnes ^^ Je pense qu’il faudra doubler les doses du gâteau et le faire en deux exemplaires. C’est mon avis bien sûr.
    Pour le temps de préparation, je n’ai pas d’idées, je ne fais jamais attention au temps que je passe à faire mes recettes. Et pour une telle quantité, le temps sera plus long.

    Je te souhaite une bonne soirée et bon courage pour la préparation !

     
  • Merci beaucoup ! :) Je pense que je vais en avoir besoin ;)

     
  • Bonjour, je voulais savoir quand on pose la mousse au mascarpone faut il obligatoirement un cercle ? Est ce que la crème coule ? Merci

     
  • Bonjour,

    Le cercle n’est pas obligatoire, la mousse tient bien au moment de la poser sur le gâteau. Le cercle est une sécurité.

     
  • Merci pour votre réponse aussi rapide ;)
    Je vais utiliser cette crème pour un gateau à étage que je dois faire ce week end. Je me suis entrainée pour la crème au beurre mais rien à faire je n’y suis pas arrivée avec votre recette, après plusieurs essai de recette j’y suis enfin arrivée ouff !!!! Je vous enverrai le lien vers mon blog pour que vous puissiez voir le rendu du gateau avecla crème au mascarpone. Merci et bonne journée.

     
  • trop beau !

     
  • J’ai découvert votre blog la semaine dernière en cherchant une recette de crème au beurre pour recouvrir le gâteau d’anniversaire de ma fille et j’ai halluciné sur le décor en pâte à sucre de votre dessert ! Alors j’ai décidé de refaire un 2nd gâteau d’anniversaire pour m’y essayer (sauf que, bon j’avoue, j’ai acheté la pâte à sucre !!!)… et là la couronne et les papillons sont entrain de « sécher » :) Le résultat ne sera évidemment pas le même mais je ne pensais pas réussir à faire un truc pareil un jour. Alors mille mercis ! Votre blog est superbe, il donne envie de tout essayer !! Bonne continuation !

     
  • superbe gateaux alor la je dirait a ma maman qu’elle le fasse il a laire succulent et il et trés beau j’aimerais beaucoup en avoire un comme selui si pour mon anniversaire de mes 16 ans méme si je ne suis plus une petite fille je l’adore et toute mes félicitation pour celui qui a fait se gateaux wawawaw je vous dirrais se que j’en pense quant ma mére l’aura fait enfin tres belle photo tres réussis je l’adore

     
    ninachouquette,
  • Bonjour,

    je souhaite réaliser ce gâteau pour les 3 ans de ma fille dimanche.

    Problème nous sommes 10 : comment adapter les quantités?

    Merci beaucoup

     
  • Je vous conseille de doubler les doses. J’ai marqué « 4 personnes » mais c’est pour donner une bonne marge. X2, le gateau sera très bien pour 10. Réalisez soit 2 gâteaux, soit un grand en prenant un cercle plus grand par exemple.

     
  • Merci pour cette recette qui m’a l’air terrible ^^
    Je fête les 5 ans de ma poupette avec ses copines samedi prochain et, depuis maintenant bien 3 ans lol, elle est toujours dans sa période princesse rose à fond !! Elle revoulait un château cette année mais je lui en avais déjà fait un l’année dernière et je n’avais pas tellement envie de repartir dans une telle galère :p
    Mais je pense que quand elle va voir ce gâteau, elle va être trop contente de sa surprise :)
    Euh, enfin si j’arrive au même résultat que toi lol. J’ai peut être vu grand pour une 1ère fois de crème au beurre et une 1ère fois de pâte à sucre… :p Mais j’aime les défis ^^
    La pâte à sucre, ça devrait aller je pense, mais j’ai quand même un léger doute sur la crème au beurre. Je n’ai pas de robot comme le tien. J’ai juste un simple batteur électrique mais j’ai vu dans tes coms que certaines l’avaient testée ainsi et qu’elles l’avaient réussie mais le mien n’a pas de vitesse, donc je flippe un peu de louper :p Ou alors j’ai un robot ménager qui fait les blancs en neige (je ne me sers jamais de cette fonction d’ailleurs) mais ça n’est pas un fouet, donc je doute fortement de l’efficacité de mon robot à réussir cette crème… Mais bon je vais tenter le coup avec mon bon vieux batteur électrique , on verra :p
    Encore merci pour l’idée, ce gâteau est exactement dans l’esprit que je recherchais pour ma princesse :D

     
  • Bonjour Chef Nini!

    Petite question…est ce que je peux déjà préparer les décos en pâte à sucre ce soir pour le gateau que je ferai dimanche? Si oui, comment les conserver? Frigo, dehors?
    Merci :-)

     
  • Oui, c’est possible mais pas question, dans ce cas, de les manger. Garde-les à température ambiante dans une boite en métal. Ils ne doivent pas prendre l’humidité.
    Bonne journée !

     
  • Merci beaucoup…je ne veux pas les manger mais juste les deposer sur le gateau. Du coup je m’y attelle demain!

     
  • Je souhaite réaliser le gâteau de princesse pour l’anniversaire de ma nièce. Est-il possible de réaliser ce gâteau la veille et de le conserver au réfrigérateur ? La crème au beurre à la meringue suisse va-t-telle durcir ?
    Je suivrai vos conseils en le sortant du réfrigérateur 2 heures avant à température ambiante :) Et j’ajouterai les décoration en pâte à sucre au dernier moment.

     
  • La crème au beurre va prendre du corps au réfrigérateur mais ne va pas durcir comme un vrai glaçage.
    Oui, vous pouvez le faire la veille, sans soucis.

    Bonne soirée.

     
  • SUPER !! Je cherchai justement un gateau au chocolat à faire pour l’anniversaire de la fille de nos amie, qui m’ont demander de faire le gateau et bing je tombe la dessus. Bon et bien merci mille fois :)

     
  • Je vais juste remplacer la confiture de lait par du caramel au beurre salé

     
  • Bonjour,

    Je vais faire ce gateau pour ce soir mais pour 8 personnes, donc je double les doses de gateau et de mousse mascarpone, dois-je aussi doubler les doses de crème au beurre a la meringue ?

     
  • Oui c’est préférable sinon vous n’en aurez pas suffisamment.
    Bonne journée !

     
  • Le gâteau était super bon, la mousse aussi mais dommage ma crème au beurre était trop « dur » pour que je puisse l’étaler sur le gâteau sans faire bouger la gâteau et la mousse. J’ai sûrement dû mettre trop de beurre.

     
  • À moins que vous ayez changé la recette, je pense plutôt que la crème a attendu trop longtemps au réfrigérateur avant d’être utilisée.

     
  • Pourtant je l’ai laissé 30 min pile poile. Je réessaierai plus tard

     
  • Bonjour,
    J’ai decouvert votre site depuis peu j’ai d’ailleur testé vos choco BN et petits écoliers un pur delice !!!!
    mercredi prochaine c’est l’anniversaire de ma puce qui fête ses 4 ans et je souhaite realisé ce gateaux mais j’ai vraiment besoin de le realisé en avance car j’ai un petit bout de 5 mois et ai peur d’être debordé je souhaite ne rien avoir a réalisé le jour J !!! est ce possible ? si oui quel organisation me proposez vous ??? merci d’avance.

     
  • Bonjour Biscotte,

    Vous pouvez éventuellement réaliser ce gâteau à l’avance mais pas de passage au réfrigérateur (le brownie devient trop dur). Une conservation, protégée, dans une cave serait parfaite.

     
  • bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour les trois ans de ma filles. Si je double les quantités quel moule utiliser et dois-je doubler le temps de cuisson. merci d’avance

     
  • Bonjour, sa fait un moment que je rechercher une recette de gâteaux comme ceci pour différentes occasion enfin je l’ai trouver elle ma l’air facile a faire. Je me demander es ce que a la place de la confiture de lait mettre la mascarpone? En tout cas votre site et super et je trouve que vos recette sont facile bonne continuation a vous.

     
  • Bonjour Linsa,

    Actuellement, c’est un moule de 16cm, je vous conseillerai un moule de 22 ou 24 cm (mais je n’ai pas plus d’idée que vous sur la question, c’est ce que je ferai personnellement). Dans ce cas, il faudra augmenter le temps de cuisson mais pas forcément les doubler. À surveiller donc.

    Très bonne journée et bons préparatifs !

     
  • Bonjour Elodie,

    Vous pouvez remplacer la confiture de lait par du mascarpone mais je ne vois pas trop l’intérêt car le mascarpone est déjà bien présent dans la mousse. Et puis, le mascarpone n’a pas un goût très intéressant. Sinon, vous pouvez ne rien mettre ou mettre à la place de la crème caramel (http://www.chefnini.com/creme-caramel-a-la-fleur-de-sel/).

    Bonne journée !

     
  • Waowww c’est magnifique !!! Bravo !!!

     
    Lady_gourmande,
  • Bonjour, depuis un petit moment je suis très assidue à votre blog, et j’ai déjà testé beaucoup de vos recettes, et je tenais à vous dire merci car grace à vous alors que j’étais nulle en cuisine, on se régale. Je voulais me servir de la base de votre recette pour faire le gateau d’anniversaire de ma puce , mais j’aurai voulu connaitre à peu près sa hauteur (je compte l’entourer de finger ou kit et kat) et savoir par quoi je pourrai remplacer la mousse mascarponne car le papa n’aime pas ça… Merci !

     
  • Bonjour !

    Pour la hauteur, je ne peux plus vraiment vous donner cette précision, c’est trop vieux pour que je m’en souvienne. Je dirais que ça ne devait pas dépasser les 14-15 cm.

    Pour la mousse, vous pouvez la remplacer par une mousse framboise si vous aimez l’association chocolat / fruit rouge. Je vous conseille la mousse de mon framboisier : http://www.chefnini.com/framboisier/
    Et si vous remplacez les framboises par des fraises, ça fait une délicieuse mousse de fraises (j’en ai faite une cette semaine justement et c’est vraiment très bon !)

    Sinon, vous pouvez partir sur une mousse caramel : http://www.chefnini.com/gateau-noisettes-bananes-caramelisees-et-mousse-caramel/

    Ou enfin pour un gâteau très chocolat, une mousse chocolat :http://www.chefnini.com/mousse-au-chocolat-de-ma-maman/

    Voilà, je pense que vous devriez trouver votre bonheur parmi ces recettes :)

    Très bonne journée !

     
  • Bonjour chefNini, j’ai découvert votre site et depuis je ne le quitte plus. Ce qui m’a le plus attirée (d’ailleurs c’est comme cela que je suis tombée dessus) c’est ce gâteau de princesse. Moi aussi ma petite nièce a fêté 1 an aujourd’hui 23 déc 2013 et je lui ai réalisé ce gâteau moule 22cm! J’ai tout réussi et cela grâce à vous et vos conseils. Même la crème au beurre à la meringue Suisse!! Tout le monde a adoré. Petite touche personnelle, j’ai pris un peu de confiture de lait que j’ai coloré en rouge et mis dans un cône et j’ai écrit sur le gâteau, c’était SUPER! Par contre j’ai suivi votre conseil quand au fait de sortir le gâteau du frigo afin de détendre le brownie mais cela a détendu aussi la crème au beurre et le gâteau avait l’air moins frais, du coup soit il faut faire comme vous le sortir au dernier moment soit changer de crème de nappage soit changer le gâteau. Enfin ceci reste mon avis. Mais toujours est il qu’il est à tomber! Je vous remercie infiniment pour ce que vous faites pour le plaisir de nos yeux et nos papilles! Bonne continuation!

     
  • Bonjour Maliya,

    Je suis d’accord avec vous, il y a quelque chose à changer dans la recette.
    On peut faire une génoise chocolat à la place du brownie (recette sur le blog) mais du coup ce sera moins intense en chocolat.
    Ou il faut faire autre chose que la crème au beurre mais quoi ? Je n’y ai pas suffisamment réfléchi.

    Merci pour votre retour.

    Je vous souhaite une très bon réveillon et joyeux Noël.

     
  • Merci, Joyeux Noël à vous aussi!

     
  • Bonjour, cela fait quelques temps que je vous suis sur votre blog que je trouve vraiment très bien. Vous expliquez toutes les étapes! Tout ce que je recherche!

    Je suis tombée sur cette recette de gâteau de princesse. Je compte le réaliser à la fin du mois pour l’anniversaire de ma nièce. Je me demandais par contre si à la place des brownies, on peut faire deux gâteaux au chocolat? Je n’ai jamais réaliser de brownies… Est ce que la consistance des brownies est plus légère que le gâteau au chocolat? Et une dernière petit question, est que la mousse de mascarpone est comme la crémeuse que celle que l’on fais pour le tiramisu?

    Merci pour le temps que tu prendras pour me répondre, je voudrais être sûre avant de me lancer. Je me permets de te tutoyer. Bonne fin d’après-midi.

     
  • Et une dernière petit question, est que la mousse de mascarpone est aussi crémeuse que celle que l’on fais pour le tiramisu? Excuse-moi je me suis trompée en écrivant.

     
  • Bonjour Laetitia,
    Tu as raison de me tutoyer, cela ne me dérange absolument pas. :)

    Tu peux réaliser une gâteau au chocolat qui supportera mieux la réfrigération. Un gâteau chocolat et ce brownie ont des consistances totalement différentes. Le gâteau au chocolat sera moins fort au goût, mais beaucoup plus moelleux et aérien (un peu comme un gâteau au yaourt finalement). Tandis que le brownie a un goût de chocolat plus prononcé avec une texture plus compacte, plus mouillée.

    Pour la mousse mascarpone, ça n’a rien à voir avec la crème tiramisu, dans le sens où la crème tiramisu n’est pas une mousse et qu’elle ne pourrait pas supporter le poids d’un gâteau. La mousse mascarpone est à la fois mousseuse et « consistance » comme une mousse chocolat par exemple.

    J’espère t’avoir éclairé sur ces sujets.

    Bonne journée !

     
  • Bonjour,

    Je voudrais réaliser ce gâteau pour l’anniversaire d’une collègue un mardi.
    Est ce que je peux réaliser les brownies dimanche soir et faire le glaçage lundi soir?
    Que me conseilles tu au niveau du timing?

    Merci de ton aide

     
  • Bonjour Mylène,

    Oui, les brownies se conservent très bien, donc ce timing me semble très bien. :)

     
  • Bonjour,

    Tout d’abord, merci de partager votre savoir faire.
    J’aimerai réaliser votre gâteau et je voudrais savoir s’il est possible de le garder à température ambiante ou s’il est préférable de le laisser au frais.
    Est il possible d’utiliser cette recette pour en faire des cupcakes ?
    Merci de votre réponse.

    Cordialement

     
  • Bonjour Joannie,
    Il est préférable d’entreposer ce gâteau dans un endroit frais, une cave par exemple.

     
  • Bonjour,

    Votre gâteau et super et à l’air très bon.
    Je souhaite le réaliser pour ma puce, pour ces 1 an. J’aurais quelques question.
    En faite, je voulais savoir si je pouvais réaliser le brownies le vendredi, pour le monter le samedi et le manger le dimanche. Est ce que le brownies sera encore bon?
    Je voulais aussi le faire en deux taille. Mettre la plus grande taille en dessous et plus petite dessus. Est ce que le gâteau du dessous va tenir? Est ce que ça ne va pas être trop lourd le petit dessus et écraser celui du dessous, par rapport à la mousse?
    Merci pour votre réponse

     
  • Bonjour Adeline,

    au niveau de l’organisation, c’est très bien, les gâteaux se conservent très bien sur plusieurs jours.

    Pour les différences de tailles, je ne vois pas de soucis à cela. La mousse supportera bien le brownie du dessus.

    Très bonne journée.

     
  • Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je reviendrais vous dire si je l’ai réussi et pour la superposition.
    En tout cas, je garde votre blog dans mes favoris, il est vraiment très bien ;-)

    Bonne journée

     
  • Bonjour ChefNini!!!
    Encore une recette que je vais copier!!!! Celui la sera pour mes poupées et pas de souci. Néanmoins, je voudrais faire celui ci pour mon bonhomme en forme de terrain de foot donc rectangulaire (il y aura un décor foot 21/29,7cm sur le dessus). Est ce que les proportions d’ingrédients que vous avez donné pourrais aller pour la taille d’un moule 21/29,7 cm ou je double? Merci encore du partage de vos réalisations!!!!

     
  • Bonjour Zizatao,

    Désolée, je ne peux pas vous répondre, je ne sais pas du tout. Il faut faire des calculs mathématiques pour connaitre la correspondance moule rond et moule rectangulaire.

     
  • Bonjour,
    je viens d’essayer de réaliser ce gâteau (heureusement que je fais des expériences avant le jour J ^^) … le moins qu’on puisse dire c’est que ce n’est pas une réussite ! Les brownies et la confiture ça s’est bien passé … mais j’ai un problème avec la mousse : elle est restée liquide et du coup au montage ça a été une catastrophe !! Le gâteau s’est effondré et il est impossible à glacer ! J’ai utiliser de l’agar-agar en poudre au lieu de la gélatine (6gr au lieu de 3 feuilles), est-ce que ça peut venir de ça ?
    J’espère que je finirai par y arriver avant l’anniversaire de ma fille : le votre est magnifique !
    Merci et bonne journée !

     
  • C’était un risque de changer le type de gélatine. Je pense que ça vient de ce changement et d’un problème au niveau du dosage de l’agar-agar. Je connais très mal cette gélatine que j’utilise que très peu, donc je ne peux pas vous en dire plus sur la quantité à utiliser.

     
  • Bonjour, d’abord très beau gâteau ;-)
    Je me permet de vous écrire car je compte faire un gâteau princesse pour ma belle fille mais je souhaite la faire en forme de robe avec une « barbie » dedans… Je me suis déja renseigner sur plusieurs site mais appart des gâteau au yaourt je n’ai rien vu d’autre. Car il faut plusieurs étages pour pouvoir mettre la poupée dedans et surtout que les étages de gâteau tienne. J’aimerais faire cette base de recette de gâteau mais je ne sais pas si le brownie « tient » bien si je superpose plusieurs gâteau peut être 3 ou 4 selon la hauteur que sa fait!! car il me faut au moins 20 cm de hauteur. qu’en pensez vous ?!
    Ou si vous avez une autre recette de gâteau qui puisse convenir…
    Merci d’avance pour votre réponse. Bonne soirée

     
  • Bonjour Mélia,

    Je pense que ce brownie conviendra. Il se tient bien et supporte du poids.

     
  • coucou,
    ma fille Justine rêve d’un gâteau de princesse pour ses 8 ans, la déco est superbe, je pensais lui faire un truc simple( je suis pas une grande pâtissière..). j’ai pensé faire un gâteau au yaourt, fourré avec une ganache chocolat ou tout simplement au Nutella… et recouvrir le tout de pate a sucre, sans oublier ta magnifique déco, la couronne est superbe!! pense tu que je peux conserver le gâteau une fois terminer hors du frigo (je vais le faire la veille)? que penses tu de mon idée?
    Bisous, une de tes cousines…

     
  • Bonjour Sylvie,

    Si le gâteau doit rester en dehors du réfrigérateur, je mettrais plutôt de la pâte à tartiner plutôt qu’une ganache composée de crème liquide et qui doit rester au frais.
    Sinon, c’est une très bonne idée !

     
  • Bonjour, j’aimerais incorporer un goût noisette dans la creme mascarpone. Vous me conseille quoi?

     
  • Bonjour Nadine,

    Je mettrais de la purée de noisette non sucrée dans la crème mascarpone à la fin de l’étape 2. Par contre, je suis incapable de vous dire comme ça la quantité.

     
  • Un grand merci car je voulais réaliser un gâteau d anniversaire mais je cherchais une crème pour le décorer et voilà je tombe sur la recette qu il me faut, merci et bonne continuation

     
  • Aller…c’est parti pour une seconde fois!
    Je refais aujourd’hui votre si beau gàteau que j’avais réalisé l’année dernière pour le premier anniversaire de ma seconde princesse.
    Il était très réussi, mème si j’y ai passé beaucoup de temps…
    Aujourd’hui je ne fais pas exactement à l’identique mais réutilise à la lettre la recette des 2 brownies, de la crème mascarpone et glacage.
    Je modifie le diamètre ainsi que la déco, et peu étre la confiture car gàteau moin haut car plus large (?…à voir)
    Je n’avais pas pris le temps de vous écrire un message, aujourd’hui je tiens vivement à vous féliciter pour votre travail si magnifique!
    Ce que vous faites est splendide, je suis stupéfaite de ce travail si minutieux et qui prends beaucoup de temps…vos recettes et conseils sont extras!
    Je suis moi mème photographe et me régale tout autant à observer vos images!
    BRAVO pour votre travail que je trouve fabuleux!!
    Votre créativité est débordante, c’est superbe…
    …MERCI également pour votre partage sur votre blog!

     
  • Merci beaucoup Danie ! :-)

     
  • Bonjour!
    Je pense que j’ai dû avoir un soucis avec la crème au beurre à la meringue…qui n’y ressemblait en rien du tout :( J’ai obtenu un mélange trés grumeleux en ajoutant le beurre (qui était pourtant bien pommade) et même après plusieurs heures au frigo, ça ne semblait pa aussi « dur » que ça en a l’air sur la photo :s En plus, je n’ai pas eu assez pour tout recouvrir… Savez-vous d’où pourrait venir le problème?
    Ent out cas, même avec ce petit détail, à défaut d’être trés beau, il était trés bon! :D

     
  • Allez je me lance demain
    Je vais faire ton gateau en suivant ton tuto tellement bien fait…
    Mise à part que je vais mettre une couche très fine de confiture de lait autour du gateau et non ds les trous pour faire adhérer ma pate à sucre autour du gateau.’
    J espère que la mousse mascarpone n humidifiera pas trop la pate a sucre
    .qu en penses tu ?

     
  • Ca devrait aller, je pense.Tu comptes recouvrir le gâteau longtemps à l’avance ?

    Bon courage Mag !

     
  • Bonjour,

    j’aimerai faire un gateau reine des neiges pour l’anniversaire de ma petite cousine qui va avoir 5 ans… Est ce que je peux faire un gateau et le garnir de creme au beurre meringué en suivant votre recette et le recouvrir de pate a sucre bleu ?
    Je souhaiterai faire le premier gateau de 28 CM de diamètre et le second de 24 cm.

    Merci :)

     
  • Bonjour chef Nini!
    Je voudrais vous informer que pour la 2ème fois ma fille teste une de vos recette je dirais même 3 la pâte à choux que je n’ai pas encore publié, elle est fan de vos recettes, et cette fois elle a testé votre délicieux gâteau de princesse pour l’anniversaire de sa fille pour sa première bougie et je suis fière d’elle parce qu’elle n’a pas commander un gâteau chez un pâtissier!
    Je viens de le publier sur mon blog je lui ai réserver une catégorie juste pour elle!
    je vous remercie beaucoup pour vos merveilles!
    au plaisir!
    http://aux-delices-de-lili.over-blog.com/2015/11/gateau-de-princesse-de-ma-fille.html

     
  • Bonjour chef nini,

    Je me permets de vous demander si le gâteau photographié est un gâteau pour quatre personnes comme indiqué sur la recette.

    J’aimerais en effet réaliser ce gâteau que je trouve magnifique pour douze personnes mais j’ai peur que, du coup, il soit énorme. Suffit-il, dans ce cas, de multiplier les quantités par trois ?

    Bien cordialement,

     
  • Oui, pour 4 gourmands je dirais quand même.
    Mais si vous devez faire pour plus de personnes, je vous conseille de faire 2 gâteaux. Ca sera plus simple.

     
  • bonjour
    j aimerais savoir je vais réaliser les brownies le vendredi! faire le montage samedi mascarpone,glaçage, décor en pâte à sucre va t il tenir jusqu’au dimanche? j ai peur que la pâte a sucre fonde! et j aimerais changer les gout il ont l air superbe sauf qu il y a déjà un dessert au chocolat! auriez vous une idée? et ce que gâteau yaourt et une confiture maison de fraise ou framboise pour fourrée en gardant crème mascarpone et glaçage identique serait bien?
    merci pour vos recette et blog qui donne envie de cuisiner!!!!

     
  • Bonjour Louna,

    Ca me semble être une bonne idée d’utiliser un gâteau au yaourt et de la fourrer de confiture de fruits rouges.

     
  • bonjour
    merci de votre réponse! puis je faire la veille les étape comme précise sur mon mail précédent? merci

     
  • Pour le décor en pâte à sucre, si vous le faites le soir pour la veille au midi, ça devrait aller.
    Pour le reste, aucun souci.

     
  • ok merci de m avoir répondu!
    bonne soirée

     

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