Comment glacer un gâteau ?

Le glaçage d’un gâteau n’est pas forcément chose aisée mais il est bien de savoir le faire pour rendre un gâteau visuellement gourmand.

Je vais vous expliquer comment glacer un gâteau avec de la crème au beurre à la meringue Suisse (Je vous invite à lire ma recette en images pour la réaliser). On la colore comme on veut et elle est très facile à manipuler. C’est une très bonne base pour s’entrainer.

Un glaçage demande de la patience et de la minutie, ne vous énervez pas, vous y arriverez ! 🙂

Si vous êtes intéressé par la recette du gâteau complet, cliquez-ici pour découvrir mon gâteau princesse.

Pour glacer un gâteau :

1- On va glacer le gâteau en 2 fois : la première couche consiste à boucher les trous et à donner une bonne base de travail. La seconde couche va permettre de cacher le gâteau avec une couche plus épaisse.

2- Commencez par mettre de la crème sur le gâteau et étalez-la avec la spatule coudée : cet outil est indispensable à la réalisation du glaçage.

3- Déposez de la crème sur le côté et étalez-la tout autour du gâteau : si ce n’est pas lisse, ce n’est pas grave, le but étant d’avoir une bonne base pour la seconde couche.

4- Lorsque la première couche est mise, raclez tout autour du gâteau avec la spatule pour retirez l’excédent.

5- Maintenant, passez à la seconde couche. A ce moment-là, il faut devenir minutieux pour réaliser un glaçage lisse.

C’est une question de patience !

6- Lorsque le résultat vous satisfait, prenez un sopalin pour nettoyer le support.

7- A ce moment-là vous pouvez décider de laisser le glaçage tel quel et l’agrémenter de différents éléments en pâte de sucre, pâte d’amande, chantilly, meringue… ou réalisez une décoration à la spatule toute simple :

8- Avec votre spatule coudée, partez à la verticale depuis le bas du gâteau en remontant pour faire une ligne. N’appuyez pas trop pour ne pas enlever le glaçage, juste suffisamment pour laisser une marque.

9- Nettoyez la spatule à chaque passage et reprenez à partir la dernière ligne réalisée. Continuez ainsi de suite jusqu’à la fin.

10- Entreposez votre gâteau glacé au réfrigérateur, la crème va se raffermir.

 

 

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76 commentaires
  1. PHILO

    Sympa ton billet, ça peut servir !

  2. Kim

    Il est super mignon ce gâteau tout rose.

  3. Céline

    Très intéressant ce billet, merci ! Et bravo le glaçage est vraiment réussi…

  4. pupuce

    merci pour ce partage de savoir!

  5. chefNini

    De rien 🙂 Si tu as des idées d’articles que tu aimerais bien voir, n’hésite pas à m’en faire part. Je suis toujours à la recherche d’articles utiles et pratiques.

  6. Samar

    merci bcp c genial ton explication, ca sera le prochain gateau d’anniversaire 🙂

  7. ramyskou

    très beau ton gâteau au chocolat je voudrais la recette pour le glacer ensuite Merci

  8. chefNini

    Patience… 😉 La recette c’est pour la semaine prochaine.

  9. Doudine

    La prochaine fois que je dois faire un gâteaux d’anniversaire je t’appelle ce sera plus facile que de le faire, c’est tellement si bien fait à chaque fois.

    Bisous, Doudine.

  10. yaya

    C’est génial! Tu es très douée!

  11. Agnes

    waouhhhhh ! très très réussi et c’est une connaisseuse quii parle pour avoir tous les ans une bagarre avec un gâteau de ce genre et ma petite fille a 5 ans ! je ne désespère pas de réussir un jour !!! en prenant exemple ici ! ce n’est pas simple !!!

  12. catounette

    Bien sypathique cet article,l’art et la manière de glacer un beau gâteau zéro défauts,merci

  13. Marjorie

    Moi aussi j’attends la recette du gâteau qu’on voit sur la photo avec impatience!

  14. Julie

    Merci pour ces explications, c’est très bien fait en plus ^^

  15. birembeau

    je voudrais savoir pour la créme au beurre a la meringue suisse , est ce qu il faut la réaliser soi méme , uo on l achéte toute prete , merçi votre réponse

  16. chefNini

    Le lien vers la recette de la crème est donné dans la liste des ingrédients. 🙂

  17. marie madeleine

    merçi pour votre réponse , a bientot

  18. Loulou

    très bon reportage !!
    merci !

  19. celine

    sympa cette petite démonstration,
    en plus une petite meringue colorée du plus bel effet
    en language professionnel, on emploie aussi le terme de masquer ou je me trompe ?
    bonne journée !

  20. chefNini

    Merci Céline,
    Je ne sais pas du tout pour le terme professionnel. C’est la première fois que je le vois.

    Bonne journée 🙂

  21. celine

    S c’est le terme utilisé en cuisine

    mais de toute façon lol, masqué ou glacé, ton gâteau il déchire !
    euh sinon la dégustation c’est par ou ? lol

  22. yummyfood

    Merci pour ces astuces !!!!

  23. Laurine

    Bonjour
    Je suis tres tentai par ce joli glacage pour feter la naissance d’une petite puce mais sur quel qateau le réaliser? Est il possible d’avoir la recette du votre??
    Merci

    1. chefNini

      Le glacage fonctionne sur n’importe quel gateau. Ma recette (avec une deco de princesse qui vous plaira surement pour votre puce) sera publiée lundi.

  24. camillette

    coucou,
    je trouve ta recette géniale ! d’ailleurs j’ai fait ton glacage, il est top ! Mais j’aimerais savoir ce qu’il y a comme crème blanche entre tes deux gateaux? ca tiens parfaitement bien ! qu’est ce que c’est?
    Merci

  25. chefNini

    Et hop, la réponse à ta question : http://www.chefnini.com/gateau-princesse-chocolat/
    🙂

  26. frederique

    bonjour
    j’ai utilisé cette recette de crême pour glacer une piéce montée…impeccable …trés facile d’utilisation.. merci pour le recette et le coup de main.
    Cordialement

  27. Lynda

    Cette crème tient sur un bavarois?

  28. chefNini

    Directement sur une mousse, je pense que vous allez abîmer la mousse en glaçant le gâteau. Ca va dépendre de la consistance de la mousse. Si elle est bien ferme, ça peut marcher, sinon ça n’ira pas.

  29. Lynda

    Si j’utilise une génoise sur le dessus du gâteau, la pâte à sucre va tenir mais sur les côtés ou le bavarois est visible… Risque de défaut ou ça peut fonctionner?
    Ou alors, au lieu d’un bavarois, vous avez une recette de gâteau d’anniversaire?
    Merci.

  30. chefNini

    Pourquoi vouloir recouvrir votre bavarois à tout prix ? En général, c’est très beau et ça rend très bien comme ça.
    Personnellement, je pense que ça peut marcher s’il n’y a que les côtés. Ca ne va pas fondre aussi rapidement.
    J’ai en effet plusieurs recettes de gâteaux. Vous les retrouverez à cette adresse : http://www.chefnini.com/categories/sucre/gateaux-fete/

    Bon courage Lynda pour votre gâteau !

  31. Lynda

    De la pâte d’amande sur le bavarois? 😀

  32. chefNini

    Je ne connais pas beaucoup la pâte d’amande. Est-elle plus résistante à l’humidité que la pâte à sucre ? Je ne sais pas du tout pour le coups.

  33. zineb

    j’avais la même question que lynda! j’ai deux gateaux un bavarois et un 4 chocolat, je pensais les monter en chateau de princesse et les recouvrir de crème chantilly mais quand j’ai vue ce glaçage je me suis dit pourquoi pas, mais j’èsite car je ne sais pas si le gout du beurre oiu le sucre de la meringue ne va pas gacher les autres parfums?????

  34. chefNini

    Il est important surtout de ne pas mettre une couche trop épaisse pour que ça passe inaperçu et que ce soit juste une décoration finale. C’est une question de dosage mais je comprend votre crainte.

  35. Maud

    Merci pour cette méthode, grâce à cette technique je pense que je vais réussir à tous les coups mes glaçages !

    Maud

  36. manymel

    votre recette a l’air super, par contre je me lance dans un gateau au chocolat , en déco mario , je compte bien utilisé votre recette pr recouvrir mes gateaux ^^, par contre pour mon dessin mario , je voulais savoir si je pouvais le realiser aussi avec cette creme au beurre ( avec poche a douille) ou le resultat serais mieux avec un glaçage au chocolat ( chocolat blanc et colorant ) En tt cas merci pour votre recette et vos explications merci d’avance

  37. chefNini

    Je pense qu’il serait mieux de faire la tête de mario avec un mélange chocolat blanc et colorant, à déposer ensuite avec un stylo décoratif (ou un cone en papier sulfurisé).
    Cependant, je ne suis pas une spécialiste dans ce genre de décoration.

    Bonne journée.

  38. Cristelle

    Si je peux me permettre, pour avoir un dessus de gâteau plus lisse, il est préférable de place le gâteau du dessus à l’envers. Les imperfections du dessus de gâteau se retrouvent donc dans la crème du centre et le fond tout lisse sur le dessus 🙂 Pour le caramel, j’imagine qu’il aurait très bien pu être mis sur le dessous.

  39. Manon

    Bonjour, je voulais savoir ce qu il y a entre les deux partie au chocolat de votre cadeau ?
    Cordialement.

  40. Manon

    Gâteau * correction automatique

  41. chefNini

    Bonjour Manon,

    Ta question tombe bien, je n’avais pas pensé à mettre le lien vers la recette du gâteau complet.
    Le voici : http://www.chefnini.com/gateau-princesse-chocolat/

  42. Manon

    Ah voilà merci bcp et félicitation ce sont des merveilles !

  43. mag

    bonjour,
    peut on glacer le gâteau à l’avance la veille par exemple? merci d’avance

  44. chefNini

    Bonjour Mag,

    Oui, tout à fait. Il n’y a pas de soucis.

    Bonne journée.

  45. Cécile

    bonsoir,

    j aimerai savoir si tu penses que jeboeux faire le meme gateau mais sans me glacae meringue, je compte le recouvrir de pate a sucre, donc j avais pense me servir de ma creme mascarpone pour faire la glacage aussi. merci de ta reponse a tres bientot.

  46. chefNini

    Bonjour Cécile,

    Tu peux utiliser la crème mascarpone pour glacer ce gâteau et ajoutez par-dessus de la pâte à sucre.
    Par contre, la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur, ça l’humidifie et la fait fondre. À mettre pas trop longtemps à l’avance.

    Bonne journée.

  47. Fanny 79

    Je souhaite faire ce gâteau pour samedi mais nous sommes 20, votre recette est pour 4 mais cela semble faire des grosses parts est le cas? Si je le fais dans un moule de 32cm Est ce que ça suffira?
    est ce que le glaçage meringue suisse beurre sèche. Beaucoup de gens n’aime pas la crème au beurre donc je ne sais pas trop comment le masquer!
    merci de votre réponse

  48. chefNini

    Bonjour Fanny,

    Le gâteau avec lequel j’ai glacé donne de grandes parts. Je dirai que ce gâteau était plutôt pour 6 personnes. Mais pour un gâteau de 32 cm, c’est mieux de doubler les quantités si vous voulez être sûre d’en avoir assez.
    Ce glaçage ne sèche pas dans le sens où il ne fait pas une croûte, il va juste durcir grâce au beurre qu’il contient.

    Très bonne journée.

  49. lucilia

    Trés belle réalisation.
    La spatule est en somme utilisée pour les crèpes et fait usage en même temps de lissage, ou est-elle spécifique pur les lissages ?

  50. chefNini

    Bonjour Lucilia,

    La spatule coudée que j’utilise sur les photos n’est pas une spatule pour les crêpes. cependant toute spatule lisse de ce style est très bien pour lisser. Si vous avez ce genre d’ustensile pour vos crêpes, ça ira très bien.

  51. Mademoiselle Bagatelles

    Merci pour ces explications très détaillées! Mais est-ce que c’est aussi possible de glacer un gâteau avec de la crème fouettée?

  52. chefNini

    Bonjour Mademoiselle Bagatelles,

    Vous pouvez tout à fait utiliser une crème fouettée maison (pas en bombe, elle retombe rapidement) pour glacer un gâteau. Je l’ai fait notamment avec une foret noire : http://www.chefnini.com/foret-noire/

  53. Mademoiselle Bagatelles

    Merci beaucoup pour votre réponse Chef Nini!

  54. Helene6971

    excellent cours , il ne me reste plus qu’a essayer !!!!!!
    bravo pour la qualité de ce blog
    est ce que la techniques est utilisable pour tous les gâteaux et donc le célébrissime carot’s cake avec glacage au fromage frais et chocolat blanc ?
    helene

  55. chefNini

    Bonjour Hélène,

    Il me semble que pour un carrot cake, la crème est juste mise sur le gâteau mais si vous souhaitez le recouvrir complètement, la technique est la même.

    Bonne journée !

  56. 1000crêpes

    merci pour tout ces détails 🙂 je vais essayer de faire un gâteau pour l’anniv de ma nièce !

  57. elodie

    Bonjour. Votre gâteau est très esthétique, il ne « bave pas », d’où ma question: est ce que cette crème mascarpone est bien compacte? Du moins assez pour supporter une couche de pâte à sucre par dessus sans que le gateau (sponge cake pour moi) ne S’AFFAISSE. :/ … car j’ai fait un layer cake et la génoise avait bu un peu de creme (mascarpone+chocolat blanc) donc j’ai un peu peur.
    impatiemment élodie 😉

  58. chefNini

    Bonjour,

    C’est difficile pour moi de vous répondre. La mousse mascarpone est assez résistance pour supporter un brownie chocolat par-dessus. Je pense qu’elle sera assez résistante pour supporter votre gâteau et la pâte à sucre.

  59. laurence

    Bonjour nini je viens de prendre connaissance de votre site je prend note de tout Peut on utiliser le glaçage royal pour garnir les macarons ?

  60. chefNini

    Bonjour Laurence,

    Le glaçage royal est fait pour la décoration, par petites touches (notamment pour décorer des biscuits, voir éventuellement glacer un gâteau). Mais il ne convient pas comme garniture pour macarons car il va apporter une dose de sucre qui va rendre le tout écœurant, limite immangeable.

  61. laurence

    Merci beaucoup pour votre aide, je viens de lire votre recette pour les macarons , je vais refaire mes macarons a votre façon (mettre la plaque au frais ) chose que je ne faisait pas , c’est certainement a cause de sa que je n’ai pas de collerettes, ou mon four électrique mais pas a chaleur tournante?
    Et c’est un plaisir pour les yeux d’avoir d’aussi belles photos

  62. fata

    Bonjour,

    Quand je glace mes gâteaux avec la crème au beurre ( mais aussi avec la chantilly), il y a des miettes de la génoise qui se détachent. Du coup, ces miettes apparaissent sur le haut de mon gâteau et ça diminue le visuel. Le glaçage est en quelque sorte « sali » par ces miettes apparentes. Pourtant, les crèmes ne sont pas très rigides.
    N’ y a t-il pas une technique pour éviter ce genre de problème?
    Merci d’avance.

  63. chefNini

    Bonjour Fata,

    Pour cela, je n’ai pas vraiment d’astuce, je conseille juste d’être bien minutieux et d’utiliser une petite spatule coudée qui permet d’être plus délicat qu’une cuillère par exemple.

  64. Cédric

    Bonjour

    J’ai tenté cette manipulation récemment sur un gâteau d’anniversaire, je n’ai pas eu de soucis.

    Par contre ma génoise était légèrement imbibée (sirop léger + soho 😉 – c’était un fraisier revu, dira-t-on) et du coup pas de problèmes de miettes !

  65. Julie

    Bonjour ChefNini,

    je compte me lancer dans votre gateau princesse pour ma princesse de 5 ans justement.
    je voulais lui faire un gravity cake avec cette recette et des smarties. Je voulais fixer des smarties sur les côtés en guise de déco. Pourriez-vous me dire si ça peut tenir avec ce glacage. il faut que je le fasse la veille pour le lendemain soir.

    Merci pour votre retour.

  66. Julie

    Autre question, est -ce que je peux ajouter un étage avec une deuxième couche de mascarpone et un 3ème brownie dessus?

    j’ai peur que le tout s’affaisse.

    Merci bcp pour vos réponses

  67. chefNini

    Bonjour Julie,

    Il vaut mieux ne pas faire un étage supplémentaire. La mousse du dessous risque de ne pas tenir le coup.
    Pour faire tenir les bonbons, il faut les coller avec du chocolat fondu. C’est un peu long car il faut coller les bonbons petit à petit, placer le gâteau au frais pour que le chocolat durcisse puis reprendre le collage des autres bonbons, etc…

  68. sandy55

    Bonjour,
    Un grand Merci pour cette recette de glaçage ! c’est magnifique !
    Je me demandais si je pouvais pocher ce glaçage en pics sur le haut d’un gâteau en guise de décoration, c’est possible ?

  69. chefNini

    Bonjour Sandy,

    Oui, le glaçage peut être poché pour réaliser des formes.

  70. sandy55

    Merci beaucoup pour votre réponse rapide !!! je vais changer la déco d’un fraisier au lieu de mettre la traditionnelle pâte d’amandes, je vais mettre ce glaçage parfumé à l’amande…voilà !

  71. Eve

    Pensez vous que je peux réaliser et décorer un gâteau la veille de le servir où est ce que le mélange risque de se séparer?

  72. chefNini

    Bonjour Eve,

    Il n’y a aucun risque. 🙂

  73. Ninouch

    Bonjour,

    J aurais voulu savoir si on pouvait garnir avec la creme a la merinque suisse entre les couches egalement

    Est ce que cette creme supporte bien la chaleur? Dans le cas ou le gateau est posé sur la table et pas refrigere.
    Sinon quel serait la meilleur creme pour que la creme tienne sans s affaisser?

    Merci d avance chefnini !

  74. Marie

    Le gâteau est mignon

  75. Marie

    Le gâteau est mignon

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