Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat
16 décembre 2008
Voici une grosse gourmandise pour votre dessert de noël. Et oui ça approche à grand pas maintenant. Je me suis fait un petit plaisir en réalisant cette recette que j’ai trouvé dans un Cuisine Actuelle.
Nous l’avons apprécié au gouter avec un petit café.
Pour réaliser ce gâteau, j’ai utilisé un cadre à pâtisserie extensible que j’ai réglé pour obtenir un rectangle de 20×30.
Pour 6 personnes :
Pour la dacquoise :
- 90g de poudre de noisettes
- 100g de noisettes entières
- 100g de sucre glace
- 35g de sucre semoule
- 3 blancs d’oeufs
Pour le praliné feuilleté :
- 200g de pralinoise
- 100g de crêpes dentelles
Pour la ganache :
- 200g de chocolat noir
- 15cl de crème liquide
En premier la dacquoise :
1- Concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.
2- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.
3- Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.
4- Posez du papier sulfurisée sur plaque. Déposez votre cadre rectangulaire dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. Saupoudrez de noisettes concassées.
5- Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.
Ensuite le praliné feuilletée :
1- Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Laissez légèrement refroidir et incorporez les crêpes écrasées. Mélangez bien pour que les crêpes soient enrobées de pralinoise. Versez ce mélange sur la dacquoise. Egalisez la surface.
2- Laissez prendre au frigo 30min. Découpez en 12 parts régulières.
Enfin la ganache :
1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. Incorporez la crème liquide, mélangez et laissez prendre un peu au frigo.
2- Remplissez une poche à douille cannellée 12mm et pochez sur 6 des parts. Laissez durcir la ganache puis recouvrez d’un 2ième carré.
3- Décorez de sucre glace.
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