Flamby maison

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La recette des flamby maison est simplissime ! Et elle l’est encore plus si vous prenez du caramel déjà tout prêt. Je l’ai fait moi-même et je vous propose la recette. Tant qu’à faire les flamby maison autant les faire maison jusqu’au bout. ;-)

Les flamby sont réalisés avec un mélange de lait, de sucre et de gélatine. J’ai testé gélatine classique et agar-agar. Des deux versions, je préfère celle à la gélatine car la texture est plus fondante et moins cassante qu’avec l’agar-agar (c’est d’ailleurs sont défaut et c’est pour ça que je ne l’utilise pas tellement en cuisine). Si vous voulez utiliser de l’agar-agar, il vous en faudra 2g pour cette recette et la faire bouillir 3 minutes dans le lait.

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Pour 4 flamby :

  • 50 cl de lait
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille

Le caramel liquide

  • 250 g de sucre en poudre
  • 12 cl d’eau
  • 1 cc de vinaigre blanc

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Le caramel

1- Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caraméliser sur feu doux. Surveillez de près.

2- Lorsque le caramel est joliment doré, versez les 7 cl d’eau restant et portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire 1 petite minute.

3- Laissez complètement refroidir pour que le caramel prenne un peu plus de consistance. Il va légèrement épaissir.

Les flamby

1- Faites chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3- Ajoutez les gélatines essorées dans le lait et chaud et mélangez jusqu’à ce que les feuilles soient complètement dissoutes.

4- Versez dans le fond de pot en verre un fond de caramel liquide.

5- Ajoutez par-dessus le lait chaud.

6- Laissez complètement refroidir à température ambiante avant d’entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

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59 commentaires :

  • Mmmh j’ai envie d’essayer, ça a l’air bon !!
    Merci pour la recette :)

     
  • Une chouette idée de faire les flamby soi-même…

     
  • merci bcp ils sont délicieux et facile à faire

     
  • bonjour, effectivement ils ont l air délicieux … mais étant musulmane je ne peux pas utiliser de gelatine. puis je la remplacer par de l agar agar ?? merci pour le renseignement et merci pour toutes vos recettes!!

     
  • Bonjour Caro,

    J’en parle justement dans mon texte d’intro et je donne même le dosage. :-D

     
  • Merci pour cette recette que je vais tester. j’ai même les moules pour avoir le caramel qui coule ☺

     
  • Su-per!! J’adore déjà les recette de tes Danettes maison, alors les flamby … Je vais tester ça rapido, caramel déjà fait pour moi :)

     
  • Il ne manque que les languettes :-)

     
  • Je suppose qu’on peut choisir toute sorte de lait ?

     
  • humm ! quand j’en avais fait j’avais utilisé de l’agar-agar, c’était trooooooooop BON ;)

     
  • je reste dés demain. merci chef

     
  • originale comme idée

     
  • Que ça doit être bon ça!

     
  • Voilà, c’est au frais. J’ai doublé les doses pour mon ti mari qui est très gourmand ! On les dégustera demain midi. Merci pour ce partage chefnini

     
  • bonsoir, avez vous essayé avec une yaourtière ? j’ai une multidelice, pensez vous que je peux adapté la recette ?
    merci d’avance !!!

     
  • Bonjour Nini, je suis d’accord avec toi. Ayant essayer les deux gélifiant, je préfère de loin la gélatine qui donne un coté plus onctueux. On en fait souvent car les enfants adorent ça !

     
  • Bonjour Laetitiar69,

    Il n’y a pas besoin de yaourtière pour cette recette. Cela ne fonctionnera pas avec car il faut porter le lait à ébullition et placer ensuite au frais une fois la gélatine incorporée.

     
  • Dominini,

    Oui, tu peux prendre d’autres laits pour cette recette si tu ne veux pas utiliser le lait de vache.

     
  • Sinon pour Caro il existe la gélatine de poisson

     
  • J’en cherchais justement une….

     
  • Il est tout aussi simple de faire une vrai crème renversée et beaucoup plus naturel.Mais la recette est simplissime

     
  • Mes filles vont être ravis que je fasse des flamby maison

     
  • merci chef Nini et merci à Cat09 je n avais pas pensé à la gelatine de poisson. vais tester des cet aprem !! bonne journée à toutes

     
  • n’est ce pas 25g de sucre pour le caramel? 250g me semble énorme

     
  • Non, il s’agit bien de 250 g. Il n’y a pas d’erreur.

     
  • Terriblement bon !!!

     
  • J’ai fait les flamby hier nous les avons dégustés ce midi excellent bonne texture un seul petit hic ! mon caramel a gélifié au fond de mon pot, j’avais utilisé des pots yaourts en terre . J’ai suivi à la lettre vos instructions il était bien liquide quand je l’ai versé » au fond des pots. Pouvez vous me dire ce que j’ai raté; Encore merci pour vos bonnes recettes. Bonne fin de w.end Eliane

     
  • C’est bien la première fois que j’ai un bémol pour une recette de Chefnini ;) Il faut un début à tout ! Sans oeufs, le dessert est pas terrible, on mange du lait gélifié, la consistance n’est pas terrible. Enfin, je les mange quand même maintenant qu’ils sont faits, mais ça n’a rien à voir avec un Flamby ;) Je me consolerai avec une autre recette du blog ;)

     
  • bjour à tt es et ts! pouvez- vous me dire combien 6g de gélatine représente de feuilles??? merci

     
  • Bonjour Ninie79,

    En fait cela dépend de la marque que tu prends. Certaines marques proposent des feuilles de 1g, d’autres de 2g. Regarde le nombre de feuilles du paquet et le poids total pour savoir.

     
  • Nicoh,

    Je suis super étonnée, tu as dû avoir un souci avec l’utilisation de la gélatine. Le résultat est même moins gélifié qu’un flamby.

    Qu’as-tu pris comme gélatine ? Tu ne t’es pas trompé dans les dosages ?

     
  • Eliane,

    Il est possible que le caramel soit resté trop longtemps sur le feu. Il a trop épaissi.

     
  • Bonjour à Tous . pour ma part , à la place de la gélatine je mets 2 g d’agar agar…
    cela fonctionne super bien .

     
  • Encore une recette à tester de toute urgence ! Et comme Poulet n’aime pas le caramel, je peux le remplacer par un coulis.
    Merci.

     
  • Mea Culpa, deux jours après, je trouve que les flamby sont nettement meilleurs que lorsque je les avais gouté ! Pourtant ils étaient déjà bien pris, mais là je trouve la texture plus agréable ! Je retire donc mon a priori négatif ;)

     
  • Trop Facile et tellement delicieux !
    Je n’aime pas le clam y industriel …

     
  • Heu ….je voulais dire  » je n’aime pas le flamby industriel « 

     
  • Oh la là gros problème avec le caramel ! Il est devenu tout blanc et dur ! Ne sachant que faire j’ai rajouté une goutte de vinaigre blanc et un peu d’eau. Quelques minutes de cuisson et tout est rentré dans l’ordre. Peux tu me donner ton avis ? Merci

     
  • Bon nous venons de déguster les Flambys fait ce matin : délicieux… Merci

     
  • Tout blanc ? Je n’ai jamais entendu parlé de ça, je ne sais pas ce qui a pu se passer.

     
  • coucou merci pour cette recette sa a l’air délicieux surtout que je ne vit plus en frnace du coup dificile de trouver des flamby ici.
    dite moi peut on le faire avec d’autre. parfum par exemple chocolat fraise ect..

     
  • Pareil pour moi, le caramel a cristallisé, il est devenu blanc, je l’ai remis à chauffer avec un peu d’eau, il revient liquide bien sûr mais pas moyen qu’il le reste….. je vais tenter avec le vinaigre blanc….

     
  • En fait, je me rends compte que j’ai oublié de mettre le vinaigre dans la liste des ingrédients ! Gros Oups !! Désolée.

     
  • Doudch,
    On peut faire d’autres parfums. J’ai d’ailleurs une version au chocolat qui paraîtra sur le blog. :)

     
  • merciiii hate de voir cette recette

     
  • Bonjour, je viens de finir la recette ! Si pour le goût cela reste à vérifier, le visuel est proche de votre photo ! Me restant un demi-pot de caramel auriez-vous une recette à me conseiller me permettant d’en éviter la perte ? Je vous remercie ! :-)

     
  • ils se démoule bien dans les pots en verre??! une recette qui me tient bien a coeur.

     
  • Avec des pots aux bords bien droits (pas comme sur mes photos), oui, pas de souci. Il faut passer une cuillère pour faire passer de l’air par en-dessous, mais ça se démoule facilement.

     
  • bonjour recette réalisée hâte de gouter avec toujours autant de plaisir pour vos recettes. merci chefnini

     
  • verdict : troppppp bon à faire et refaire même en plus grande quantité merci

     
  • très bon et facile à réaliser le seul bémol c est peut-être trop de gélatine dans la recette à refaire mais avec un peu moins de gélatine

     
  • Merci pour la recette. Une petite question pour le lait, faut il du lait entier ? Je viens de tester la recette avec du lait demi écrémé et de l’agar-agar et ça n’a pas vraiment pris. Mise à part ça, c’est délicieux :-)

     
  • Bonsoir Nanou,

    Cela n’a pas d’importance en fait. Je pense que tu n’as peut-être pas fait bouillir suffisamment longtemps le lait. C’est pour ça que l’agar-agar n’a pas joué son rôle de gélifiant.

     
  • Bonjour,
    J’ai dû loupé quelque-chose… mon caramel a durci dans le fond des pots (j’ai pourtant bien mis le vinaigre et ajouté la moitié de l’eau ensuite) et les crème n’avaient pas de goût malgré les 3 gousses de vanille.

     
  • Coucou
    Excellente recette, comme d’habitude.
    J’en ai profité pour faire aussi les danettes caramel.

    Par contre, je suis embêtée car le caramel au fond des flamby à durci… les lois de la chimie j imagine !!
    Quelle étape ai-je pu louper ? D habitude quand je fais des flans (au four) le caramel est liquide lors du service. Est-ce que c’est le fait de le mettre au frigo directement ?

    Du coup c’est dommage parce que la partie flan n est pas très sucrée vu qu on ne peut pas « attraper » le caramel qui est au fond.

     
  • j’ai testé et les flamby ont vraiment la texture idéale, fondante !!! on ne sens vraiment pas la gélatine … tip top ! Si tu veux voir ce que cela donne : http://gourmande33.canalblog.com/archives/2017/03/18/35064765.html

     

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