Gaspacho de betterave à la pomme et crème fouettée de chèvre frais

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À regarder comme ça, on s’attend à des petites verrines sucrées aux fruits rouges surmontées d’une chantilly. Mais, il ne faut pas se fier aux apparences puisque ces bouchées se mangent en apéritif ou éventuellement en entrée. Il s’agit d’un gaspacho de betterave à la pomme et d’une crème fouettée au fromage de chèvre frais. Le mélange des deux est délicieux et le gaspacho étonnant.

Vous pouvez réaliser ces verrines à l’avance : la chantilly, si elle est bien ferme, tient 24 heures facilement au réfrigérateur.

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Pour 6 verrines :

Le gaspacho de betterave

  • 200 g de betterave cuite, sous vide
  • 1 échalote
  • 1 pomme verte (pomme acide)
  • sel et poivre

La crème fouettée au chèvre frais

  • 20 cl de crème liquide entière (30% matière grasse) bien froide
  • 120 g de chèvre frais
  • sel et poivre

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Le gaspacho de betterave

1- Épluchez et émincez l’échalote.

2- Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits morceaux.

3- Coupez les betteraves en dés.

4- Versez ces ingrédients dans un blender. Ajoutez le jus des betteraves contenu dans l’emballage sous vide.

5- Commencez à mixer et ajoutez au fur et à mesure un peu d’eau pour détendre la préparation. Le gaspacho doit rester tout de même un peu épais.

6- Salez, poivrez et donnez un dernier coup de mixeur.

7- Versez cette préparation dans les 6 verrines.

La crème fouettée au chèvre frais

1- Montez la crème en crème fouettée bien ferme. Pour réussir à coup sûr votre crème fouettée, cliquez ici.

2- Détendez le fromage de chèvre en le travaillant avec une maryse.

3- Salez, poivrez le fromage.

4- Versez une cuillère à soupe de crème fouettée dans le fromage et mélangez puis versez tout le fromage dans la crème fouettée.

5- Mélangez délicatement avec une maryse.

6- Versez la crème fouettée au chèvre dans une poche à douille cannelée (12 mm) et réalisez des rosaces sur les gaspachos de betterave.

7- Poivrez et décorez d’un brin d’herbe.

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29 commentaires :

  • Cette recette à l’air délicieuse, à garder !

    Le fait que la pomme soit acide, joue « que » dans le goût où il y a une utilité autre ?

     
  • Très jolie, ça me donne envie d’essayer ;) !!!

     
  • alors la, j’a-dore! j’en fais ce weekend c’est sur :) mille mercis pour cette recette chefnini!

     
  • Je fais souvent cette petite crème de betterave qui nous séduit tant .. avec ou sans chantilly, mais je n’ai jamais songé à inviter la pomme, et j’avoue être séduite .. A tester !! Merciiii
    kiki

     
  • Super idee ! Mais ou vas tu trouver tout ca ?
    Moi , evitant le gluten , j essaye de cuisiner du millet , aurais tu une idee recette toute simple et neanmoins delicieuse ?

     
  • le mélange betterave/ pomme et crème fouettée au chèvre me semble bien sympathique : j mets de côté pour tester à l’occasion !

     
  • J’aime beaucoup l’idée d’ajouter la pomme!!

     
  • j’adore le gaspacho de betterave mes je n’ai jamais fais avec la pomme
    je vais essayer . Mercie pour cette recette

     
  • J’adorerais goûter, ça doit être délicieux :)

     
  • Très belles photos, je testerai lors d’un brunch car je trouve ça sain, beau et ça me permettra de faire manger des betteraves à zamoureux d’une autre manière :)

     
    Silini Blossom,
  • De l’originalité et de la fraîcheur dans ce gaspacho, de quoi séduire les plus réticents !

    Merci du partage ;)

     
  • très original comme mélange, je n’y avais pas pensé !

     
  • Rt avec une pointe de Tabasco ?

     
  • Très belle recette, je me demandais juste quelle est la taille des verrines? Mini verrines apéro ou entrée froide? Merci

     
  • Ce sont des verrines pour un apéritif. Elles doivent faire 4-5 cl.

     
  • Cette recette ma beaucoup plus mais mon amoureux n’aiment pas le chèvre j’ai remplacé ta chantilly par de la faiselle salée poivré avec échalote et ciboulette. Délicieux et je pense moin gras qu’avec la crème. Tes idées gourmandes et créatives m’aide beaucoup a varier les menus a la maison, bonne continuation !!!

     
  • Bonsoir,
    Pouvez vous me dire quel type de fromage frais faut il acheter ???
    Je ne connais pas grand chose en fromage mais j’aimerai réaliser cette recette pour Noël
    Merci de votre aide

     
  • re bonsoir
    en fait cest surtout qu’elle marque de fromage de chèvre frais faut il utiliser que je voulais vous demander ??? C’est un fromage de chèvre à tartiner ou moulé ?
    Merci

     
  • Bonjour Manathan34,
    J’ai utilisé du fromage Petit Billy pour cette recette.

     
  • Bonjour,

    Cette chantilly peut-elle être réalisée au Siphon svp?
    Merci pour toutes ces belles recettes gourmandes.
    à bientôt

     
  • Bonjour,

    Oui ça doit être faisable mais elle ne tiendra pas aussi bien qu’à la main, donc il faudra la mettre au dernier moment.

     
  • merci beaucoup! 1ère tentative réussit, les copines ont adorées! en vidant le siphon, je me suis aperçue qu’il restait de la chantilly à l’intérieur: est-ce inévitable? (je n’ai eu aucun soucis pour décorer mes 10 verrines et j’ai rajouter deux bols pour tremper des petits légumes: miam!)
    demain je tente avec un gaspacho de courgette…
    Merci Chef Nini

     
  • Je crois que oui, il reste toujours un peu de préparation dans un siphon. Il est difficile de pouvoir tout sortir.

    Bonne journée Loulol !

     
  • merci d’avoir pris le temps de me répondre
    belle soirée

     
  • hummmm si c’est aussi bon que beau!!!! ;) à voir les coms, oui!
    moi je m’demandais si y a pas une alternative tout aussi originale que le chèvre dans la chantilly?! paske moi j’aime pas tant le chèvre ;-P à moins que ce ne soit pas trop prononcé?
    merci d’avance pour vos suggestions et merci pour ce partage, votre site met l’eau à la bouche!!!

     
  • Bonjour Coco,

    Il faut un fromage frais pour cette recette, il n’y a pas beaucoup de solutions alternatives, à part le saint-môret. C’est peut-être pas mal. À tester.

     
  • tres bonne recette. On a beaucoup aimé. J’ai doublé les proportions et je l’ai servit en entrée. Top et joli aussi. Pour la chantilly, j’ai mélangé dans le bol de mon robot le chèvre frais (200g), la crème (33cl) et un peu de poivre puis monté le tout directement, au batteur. Ça a marché nickel. Ça va très vite et ça reste bien ferme. Merci !

     
  • Faite et refaite, avec toujours autant de succès ! Merci pour la recette. J’ai mis des noisettes concassées torréfiées, un trait d’huile d’olive et de crème de balsamique ( c’est marrant on croirait un sunday ! )

     
  • Ce fut l’amuse-bouche de mon repas de Noël! Tous mes convives ont pensé que cette année, je commençais par le dessert! Je ne suis pas amatrice de fromage de chèvre mais incorporé à la crème, c’est tout léger et se marie parfaitement à la betterave! Une délicieuse recette que tout le monde à appréciée et que je vais refaire prochainement!

     

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