Guimauve à la violette

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Lorsque j’ai pas mal de blancs à écouler, je me dirige soit vers les macarons, soit vers les guimauves. Et comme j’ai déjà fait pas mal de macarons ces derniers temps (les recettes arrivent bientôt), j’ai choisi la guimauve. Ma dernière recette date de noël dernier.

J’ai choisi un parfum plutôt original avec un reste de bonbons à la violette. J’en ai fait un sirop pour aromatiser mes bouchées.

Pour 6 personnes :

  • 125 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 8 g de  feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’oeuf
  • sucre glace

Le sirop de violette

  • 40 g de bonbons à la violette
  • 3 cs d’eau

Le sirop

1- Concassez grossièrement les bonbons et versez-les dans une casserole avec l’eau.

2- Laissez fondre sur feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez.

Les guimauves

1- Faites trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2- Versez l’eau, le sucre, 4 cs de sirop à la violette dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir 110 à 115°C.

3- Pendant ce temps, commencez à battre les blancs dans votre robot assez fermement.

4- Lorsque la température du sirop est atteinte, versez-le en mince filet tout en continuant de battre.

5- Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans une petite casserole avec 1 à 2 cs d’eau. Faites-la fondrepuis versez-la dans la meringue italienne en un mince filet également.

6- Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et tiédisse.

7- Versez toute la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égalisez, saupoudrez de sucre glace puis laissez sécher toute la nuit au réfrigérateur.

8- Le lendemain, re-saupoudrez de sucre glace le dessus. Démoulez sur le plan de travail puis découpez en morceaux.

9- Finissez en roulant les morceaux dans le sucre glace et conservez au réfrigérateur.

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