Guimauves au sucre Muscovado et fruit de la passion

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Les guimauves maison, c’est tout moelleux, tout léger, tout tendre et tout sucré. Parfaits pour offrir à votre moitié demain ! :)

Ces guimauves sont parfumées au sirop de fruit de la passion que vous trouverez notamment sous la marque Monin. Un très bon sirop très parfumé.

Le sucre Muscovado, est un sucre de canne complet à la couleur très foncée et au parfum prononcé et unique. On le trouve facilement dans les magasin bio. Dans ces guimauves, il relève délicieusement le parfum du fruit de la passion et apporte une jolie couleur caramel. Il est facultatif, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre ou du du sucre de canne classique.

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Pour 30 à 40 guimauves :

  • 35 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre Muscovado (magasin bio)
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’œufs
  • 5 cl d’eau
  • 3 cl de sirop de fruits de la passion
  • Sucre glace

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1- Faites trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2- Versez l’eau, les sucres, le sirop de fruits de la passion dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir 110-111°C.

3- Pendant ce temps, commencez à battre les blancs dans votre robot assez fermement.

4- Lorsque la température du sirop est atteinte, versez-le en mince filet tout en continuant de battre.

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5- Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans une petite casserole avec 1 à 2 cs d’eau. Faites-la fondre puis versez-la dans la meringue italienne en un mince filet également.

6- Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et tiédisse.

7- Versez toute la préparation dans un cadre rectangulaire placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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8- Égalisez, saupoudrez de sucre glace puis laissez sécher toute la nuit au réfrigérateur.

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9- Le lendemain, re-saupoudrez de sucre glace le dessus. Démoulez sur le plan de travail puis découpez en morceaux, avec un couteau ou un emporte-pièce.

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10- Finissez en roulant les morceaux dans le sucre glace et conservez au réfrigérateur.

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21 commentaires :

  • Oh la la comme ça a l’air bon!!!

     
  • Aussi joli que gourmand ! Ca donne envie :)

     
  • Je suppose que l’on peut mettre le parfum que l’on veut ? si c’est vanille ou fleur d’oranger quelle quantité à ton avis (c’est de l’extrait de vanille maison) ? Merci pour ta réponse.

     
  • Je n’ai jamais fait de guimauves et ça me donne envie d’essayer! Le résultat est superbe! Et merci pour les explications concernant ce sucre, je ne connaissais pas. :-)

     
  • Super jolis ^^ça donne envie d’essayer.. mais il faudrait que je trouve le sucre de muscovado

     
  • Un peu sucré pour moi ! Bizzzzz

     
  • Les guimauves maison c’est carrément meilleur que celles industrielles!! Celles que j’ai réalisé et aient natures mais j’avoue que ta version est très sympa et donne envie ;)

     
  • Que de douceur et de tendresse sur ces belles photos qui donnent l’eau à la bouche;
    Je ne connais pas les guimauves maison et compte bien essayer.
    Merci

     
  • Miam-miam… Je mets de côté pour tester à l’occasion!

     
  • Comme ça doit être bon!

     
  • Sophie,

    On peut bien sûr les faire à d’autres parfums. Pour une version vanillée : http://www.chefnini.com/guimauve-a-la-vanille/
    (tu peux mettre les graines d’une gousse de vanille en plus dans le mélange sucre/eau)

     
  • Hummm!
    Ça a l’air très bon et ça me donne envie d’essayer.
    Peut on remplacer le sucre muscovado par du sucre normal; n’est il dans la recette que pour le goût ou est il nécessaire pour la texture?
    Merci beaucoup pour cette recette et tous les partages.

     
  • Ces guimauves n’ont pas du faire long feu.

     
  • Catherine, je le dis justement dans mon texte d’introduction.

     
  • J’adore la guimauve ! Merci pour cette recette très bien réalisée !

     
    Les Petits Plats de Mélina,
  • et que c’est bon les guimauves et là au moins elles sont naturelles

     
  • bonjour, elles sont magnifique tes guimauves, je voudrait en faire mais peut on remplacer la gélatine par de l agar-agar et en quelle quantité?

     
  • Bonjour, je viens de réaliser cette recette à l’instant, et la préparation est dans le frigo
    A quoi sert de mettre le plat sur un autre plat lui même recouvert d’une feuille sulfurisée ?
    Je l’ai fait mais n’ai pas compris
    Merci en tout cas, vivement demain!

     
  • Vous voulez parler du moule rectangulaire posé sur la plaque ? C’est parce que ce type de moule est sans fond, en tout cas pour le mien.

     
  • peut on remplacer la gelatine par de l agar agar et en quelle quantité ? merci d avance

     
  • Bonjour,

    Je viens de rentrer du Brésil avec dans ma valise le fameux sucre mascavo ou pour nous européens l’équivalent de la vergeoise trouvée dans le nord.
    J’essayerai donc avec plaisir ces délicieuses guimauves.

    Merci encore pour ces magnifiques recettes

     

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