La bûche carachoc
29 décembre 2008
Je vous présente la recette que j’ai réalisé pour ma famille.
J’ai repris les parfums de la tentation carachoc pour en faire cette bûche. J’ai réalisé des mini-bûches individuelles en employant un moule à mini-cake. Les quantités m’ont donné 10 mini cake + 12 muffins.
En attendant leur utilisation, je les ai congelé. Ca ne pose aucun problème.
Mes bûches sont composées d’une dacquoise cacao / noisette, éclat de pralin et crêpe gavotte, d’une mousse de caramel au beurre salé, d’une fine couche de chocolat fondu, d’une fine couche de crêpe gavotte et d’une mousse au chocolat extra noir. Je l’ai servi avec une sauce caramel et de petites meringues maison.
Pour la mousse chocolat :
- 6 oeufs
- 6cc de sucre
- 30 carrés de chocolat noir à 70%
1- Faites fondre le chocolat au bain marie.
2- Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3- Ajoutez ce mélange dans le chocolat et mélangez.
4- Faites monter les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les dans le chocolat délicatement. Versez dans vos moules.
5- Laissez prendre au frigo 4-5 heures.
Pour l’entre mousse choco / caramel :
- 25g de chocolat noir
- 4 crêpes gavottes
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Prenez un sac type sac congélation pour l’utiliser comme poche à douille, versez le chocolat et coupez le coin de la grosseur qui vous intéresse. Recouvrez chaque mousse de trait de chocolat. Ce n’est pas obligé d’en recouvrir la mousse. Cela va apporter un peu de croquant au moment de la dégustation.
2- Concassez grossièrement les crêpes gavottes et saupoudrez-en les mousses. Remettez au frais.
Pour la mousse caramel :
- 100g de sucre
- 75g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
- 40cl de crème liquide
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 feuilles de gélatine (3g)
1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.
2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et 10cl de crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.
3- Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.
4- Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement.
5- Versez la mousse dans les moules et laissez prendre au frigo tout une nuit.
Pour la dacquoise cacao / noisette et éclat de pralin :
- 90g de poudre de noisettes
- 90g de cacao noir type Van Houten
- 200g de sucre glace
- 70g de sucre semoule
- 6 blancs d’oeufs
- du pralin haché
1- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.
2- Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette, le cacao et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.
3- Posez du papier sulfurisée sur 2 plaques. Déposez vos cadres rectangulaires dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. Saupoudrez de pralin. Si vous n’avez qu’un cadre, faites les tours à tours. Ca ne pose pas de problème.
4- Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.
5- Découpez des rectangles et des cercles de la taille de vos moules
Pour la sauce caramel :
- 100g de sucre cassonade
- 10cl de crème liquide
- 10g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
1- Portez à ébullition la crème liquide
2- Coupez le beurre en dés.
3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.
4- Retirez du feu puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et la crème liquide. Remuez sans cesse.
5- Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir quelques minutes (2 ou 3) en fonction de la consistance que vous désirez.
6- Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.
Même ma nièce de 2 ans a eu sa part de bûche, et attention, avec son prénom en décoration !
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J’adore la version muffins, adorable 
)))
