La tentation carachoc
J’ai appelé ce gâteau « tentation » car on ne peut pas lui résister et « carachoc » car il s’agit d’un mélange caramel / chocolat.
Il s’agit d’un brownie surmontée d’une couche de mouse caramel et d’un décor à la pralinoise fondue. Si c’est pas gourmand ça… Je l’ai découpé en carré pour faire des parts individuelles.
La recette du brownie vient de mon livre « Les 7 pêchés du chocolat », une véritable merveille. Ce n’est pas la première recette que je teste de ce livre et qui est délicieuse. J’ai décidé de ne pas mettre les noix dans le gâteau. A vous de le faire si vous préférez. Je vous mets la quantité entre parenthèse.
La mousse caramel vient quant à elle du blog « Aux mille et un délices« . Une petite merveille en bouche. Un gout de caramel prononcé et une couleur très agréable à l’oeil. J’ai remplacé le beurre demi-sel, par un beurre doux et un ajout de fleur de sel.
La recette du brownie (pour un moule de 25×15) :
- 3 Å“ufs
- 85g de sucre cassonade
- 85g de sucre semoule
- 85g de farine
- 150g de beurre pommade
- 97g de chocolat noir à 64%
- (120g de noix hachées)
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre et mélangez bien pour obtenir un mélange hologène.
2- Retirez du feu. Incorporez les oeufs au fouet, les sucres et la farine (et les noix).
3- Versez la pâte dans le plat garni de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20min.
4- Laissez refroidir.
La mousse au caramel :
- 100g de sucre
- 75g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
- 40cl de crème liquide
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 feuilles de gélatine (3g)
1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.
2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et la crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.
3- Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.
4- Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide froide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement.
5- Mettez au frigo un petit peu (30 min). Lorsque la mousse comment légèrement à prendre, versez-la sur le brownie refroidit. Laissez prendre au frigo toute une nuit.
La décoration pralinoise :
- 40g de pralinoise
- 2 carrés de chocolat blanc (facultatif)
1- Faites fondre au bain-marie les chocolat.
2- Prenez un sac congélation, remplissez-la comme une poche à douille. Faites glisser la préparation jusqu’à un des 2 coins. Coupez le bout à l’aide d’un ciseau pour formez un fin trou.
3- Démoulez le gâteau lorsque la mousse est prise, égalisez les côtés avec un grand couteau. Coupez des carrés en prenant soin de nettoyer le couteau avant chaque découpe pour obtenir des parts nets.
3- Pochez sur les gâteaux. Ou alors, pochez sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frigo et ajoutez la décoration au dernier moment.
Très bon. Excelente
Tout me plaît dans cette recette, pour moi ce sera avec noix ! :)
Si ça me plait, bah oui carrement, à essayer tres vite !
C'est avec bonheur pour mes papilles que je découvre et j'aime beaucoup ta cuisine. Bonne soirée, Doria
Si le brownie m'attire que dire de la mousse au caramel ...... L'association me paraît délicieuse, bref j'adore !
Une véritable tentation gourmande !
Ohhhh lala ça pour une tentation c'est une tentation, j'en palie d'envie miam! je retiens je suis sure que ça fait "mouche" quand on rçeois du monde comme dessert!
Encore un dessert à essayer ... je n'ai pas assez de cobayes moi ... LOL
Mais comment c'est pas gentil de nous faire saliver comme ça.... Ca a l'air plus que délicieux, un superbe mélange !!! J'suis fan :D
Oh la la quelle merveille !!
Waouw, superbe recette ! Dis-moi, t'arrêtes-tu parfois de cuisiner ? Chaque jour tu postes des recettes plus tentantes les unes que les autres !
Super ce gateau!
Une vraie merveille.
Je découvre ton blog, il y a quelques minutes, et avant de poster un commentaire, j'aime bien faire une visite approfondie : Bien m'en a pris, car je suis "tombée" sur cette pure merveille ! Je ne crois pas que je vais résister longtemps... Si le temps est frais, peut etre ce week-end, je succomberais a la tentation :)) Bises, Marie
Sublime ! Ça a l'air vraiment exquis !! L'association de ces saveurs me plait beaucoup !! En en plus, c'est très joliment présenté ! Bravo ! ;)
Ouah il est terrible!!!
Je n'avais pas vu cette tuerie, c'est terrible ! Que c'est appétissant
Une véritable tuerie!!!
Hummmm... C'est terrible des recettes comme ça ! Quand on commence à en manger on ne doit plus pouvoir s'arrêter !!!
Cette recette me plait bq, je tenterai.
[...] j’ai vu ça je me suis dit "à tester très vite", résultat un dessert ultra gourmand, le brownie [...]
MON DIEUUU ! Voilà quelques trente minutes que je me balade sur ce site! Je cherchais des dessert (une sorte de farandole de desserts) pour un repas que j'organise bientôt, et je me suis dit que ce site pourrait peut être m'éclairer et me guider! PAS DU TOUT! je suis perturbé, et surtout j'ai envie de goûter à tout! Du coup je ne sais plus quoi faire du tout! Tous ces dessert semblent plus délicieux les uns que les autres! Encore félicitations ety continuez à nous faire rêver! Je sens et j'espère que mes invités seront contents! Je pense intituler mon repas "chefnini"! Enguerand.
Superbe !!!...je garde l'idée car le mariage chococaramel j'adore...:) J'ai moi-même utilisé cette merveilleuse mousse pour mon Turtle http://vienttefaireplaisir.blogspot.com/2008/11/bonne-fte-ma-grande-il-me-semble-que.html
Il a l'air absolument extraordinaire cet entremet le problème c'est que toutes tes recettes me tentent mais je dois absolument perdre un peu de poids ! bon je la mets en favoris pour plus tard
Tout est absolument fabuleux !!! félicitation pour toutes ces merveilles et ce beau site que je mets tout de suite en marque page !! bon continuation
Une merveille! Ce dessert fait partie de mes recettes fetiche depuis un bout de temps.
[...] J’ai (encore une fois) piqué cette recette sur le super blog de Chef Nini. L’avantage de ce dessert c’est qu’il n’est pas réservé au réveillon car il peut être réalisé sous différentes formes, beaucoup moins connotées Noël (voir la tentation Cara-choc). [...]
J'ai réalisé ce dessert hier soir. C'était vraiment très bon. Seul problème, je n'avais jamais fait de caramel...et je n'ai pas réussi! Du coup, après 1/2h passée au dessus de ma casserole, j'ai incorporé 2 Carambars à mon sucre! Et hop le tour était joué même si j'aurais du en mettre 3 ou 4.
J'ai fait cette recette samedi et j'ai été très déçue. Le brownie confectionné forcément la veille avait perdu son moelleux et la mousse n'avait pas trop de goût. Quant à la technique du montage, pas un mot la-dessus. Eh oui, la mousse ne tient pas toute seule au-dessus du gâteaux, il faut un cerclage. opaline
Je n'ai pas encore regardé cette recette mais comme elle est vieille, j'étais moins précise avant au niveau des étapes. Au fur et à mesure je les revois mais c'est long. Concernant la mousse, je ne comprend pas. Je la fait régulièrement et elle a toujours un très bon gout de caramel. Il y a surement eu un pb au niveau du caramel car j'ai souvent des commentaires positifs.
Re-bonjour, après relecture, je ne précise pas de retirer le brownie de son moule. La mousse caramel est mise par dessus dans le même moule.
Personnellement, j'ai refait le brownie seul 2 fois et il est toujours extra! Le dernier, je l'ai fait vendredi et ce matin (mercredi), le bout qui restait était encore très bon, pas sec du tout. Peut-être que Dominique a trop cuit son brownie???
Un vrai succès ce dessert que j'ai proposé aujourd'hui à ma famille. Merci Nini. Trop top extra bon. Bisous
Super :-) Il faudrait que je le refasse et que je le représente à mes lecteurs actuels. A l'époque ça avait plu, alors maintenant... ;-) Et puis, j'ai une autre recette de brownie que je préfère pour la base de cette recette. Bonne soirée !
Ahhhh je vais me mettre à la tache dès aujourd'hui pour l"anniversaire de mon père ! Je suis sure que ce gateau sera extra !!! Merci Nini pour cette recette :)