La tentation carachoc
16 octobre 2008
Vous êtes curieux hein ? C’est une grosse gourmandise que je vous propose aujourd’hui. Je l’ai appelé tentation car on ne peut pas lui résister et carachoc car il s’agit d’un mélange caramel / chocolat.
Il s’agit d’un brownie surmontée d’une couche de mouse caramel et d’un décor à la pralinoise fondue. Si c’est pas gourmand ça… Je l’ai découpé en carré pour faire des parts individuelles.
La recette du brownie vient de mon livre “Les 7 pêchés du chocolat”, une véritable merveille. Ce n’est pas la première recette que je teste de ce livre et qui est délicieuse. J’ai décidé de ne pas mettre les noix dans le gâteau. A vous de le faire si vous préférez. Je vous mets la quantité entre parenthèse.
La mousse caramel vient quant à elle du blog “Aux mille et un délices“. Une petite merveille en bouche. Un gout de caramel prononcé et une couleur très agréable à l’oeil. J’ai remplacé le beurre demi-sel, par un beurre doux et un ajout de fleur de sel.
La recette du brownie :
J’ai divisé la recette par 2. J’ai utilisé un moule à gratin rectangulaire de 25 x 15.
Pensez à le garnir de papier sulfurisé dans le plat beurré pour que le papier adhère bien.
- 3 œufs
- 85g de sucre cassonade
- 85g de sucre semoule
- 85g de farine
- 175g de beurre pommade
- 97g de chocolat noir à 64%
- (120g de noix hachées)
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre et mélangez bien pour obtenir un mélange hologène.
2- Retirez du feu. Incorporez les oeufs au fouet, les sucres et la farine (et les noix).
3- Versez la pâte dans le plat et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20min.
4- Laissez refroidir.
La mousse au caramel :
- 100g de sucre
- 75g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
- 40cl de crème liquide
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 feuilles de gélatine (3g)
1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.
2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et la crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.
3- Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.
4- Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement.
5- Mettez au frigo un petit peu (30 min). Lorsque la mousse comment lègerement à prendre, versez-la sur le brownie refroidit. Laissez prendre au frigo toute une nuit.
La décoration pralinoise :
- 40g de pralinoise
- 2 carrés de chocolat blanc (facultatif)
1- Faites fondre au bain-marie les chocolat.
2- Prenez un sac congélation, remplissez-la comme une poche à douille. Faites glisser la préparation jusqu’à un des 2 coins. Coupez le bout à l’aide d’un ciseau pour formez un fin trou.
3- Démoulez le gâteau lorsque la mousse est prise, égalisez les côtés avec un grand couteau. Coupez des carrés en prenant soin de nettoyer le couteau avant chaque découpe pour obtenir des parts nets.
3- Pochez sur les gâteaux. Ou alors, pochez sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frigo et ajoutez la décoration au dernier moment.
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