Macarons Tiramisu

Posté .

Est-ce que le parfum d’un tiramisu vous plairait sous la forme d’un macaron ? Si oui, ma recette est pour vous. Ce sont des macarons qui ont été garnis d’une mousse mascarpone au café. Ils sont absolument irrésistibles. Cette mousse leur donne une texture vraiment légère.

Découvrez ma recette de coques de macarons en vidéo. Vous y retrouverez également la liste des ustensiles nécessaires, la recette en images et toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons

Pour 10 macarons environ :

La crème tiramisu

  • 1 oeuf
  • 35g de sucre
  • 125g de mascarpone
  • 1cc de café à dissoudre

1- Séparez le blanc du jaune.

2- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le café et mélangez. Le café ne va pas de dissoudre immédiatement mais il le fera tout au long de la recette.

3- Ajoutez le mascarpone. Travaillez-le avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène. (N’utilises pas le fouet qui va casser la structure du mascarpone et rendre la préparation liquide).

3- Montez le blanc en neige. Incorporez délicatement.

4- Réservez au réfrigérateur 1 heure.

5- Garnissez les coques de macaron de cette crème à l’aide d’une poche à douille.

 

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40 commentaires :

  • Ah tiens moi j’ai fait des whoopie pies tiramisu !
    Bises

     
  • Une pure merveille tes macarons

     
  • Quelles merveilles visuelles! et à savourer….!

     
  • Mmmm le macaron sous toutes ses forme je l’aime :)

     
  • Merci pour cette version »TIRAMISU »que je ferai sans attendre,mais je souhaitais te poser 1 question,que tu n’évoques pas dans ta vidéo:est-il exact qu’il vaut mieux utiliser des blancs d’oeufs « vieux »que l’on a laissé au frigo une semaine?
    En tout cas,c’est une formidable idée de les fourrer avec du mascarpone parfumé au café.Bravo!!!

     
  • Bonsoir Flores,

    Avec ma recette, il n’est pas du tout nécessaire d’utiliser des vieux oeufs comme stipulé dans la plupart des recettes. C’est le fait de tiédir les blancs au bain-marie qui permet d’utiliser des oeufs frais. Pas besoin donc d’attendre, on peut se lancer sur un coups de tête :-)
    Cette question est évoquée dans la FAQ (Pourquoi faire tiédir mes blancs au bain-marie ?).

    Bonne soirée et à bientôt !

     
  • Merci beaucoup. Quelle superbe idée !

     
  • Ils ont l’air délicieux! De pure merveilles

     
  • Et comment que ça me dit ! Ca a l’air délicieuuuux !
    Bises,
    Delphine

     
  • quelle cruelle tentation juste avant le diner

     
  • Magnifique !! Et quelle généreuse idée que cette belle mousse !! .. Bravooo
    kiki

     
  • Bonsoir nini,
    Comme tjrs je salive devant ces images terriblement appaitissantes !! Voici un macaron qu’on ne trouvera que chez Chef Nini !! J’adore l’idée, avec cette légère poudre cacaotée parsemée sur le macaron… Hummmmmmmmm !!
    Merci encore de nous faire tant rêver
    Bisous

     
  • Ah ca ça me donne envie d en faire ce we ça me plaît bien !!Juste pour précision chefnini le cacao en poudre tu le saupoudre au moment du croutage ou après la cuisson ? Merki bien miss nini

     
  • rhoooo… je sais comment je vais m’occuper ce week-end !!!!!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Jolie association ; par contre, pour ma part, c’est meringue italienne…ce n’est pas si long avec un peu d’habitude et comme ça je saute l’étape du croûtage ;)

     
  • J’en avais fait en trouvant une recette sur internet (d’ailleurs les tiens sont plus jolis! oui je suis une grande grande fan de tes création!) mais la ganache ne tenait pas du tout, dès qu’on les sortait du frigo et qu’ils étaient à peine chaud ils se séparaient! Toi aussi çà le fait ou tu sais comment faire pour que çà tienne?

     
    Aurélie Michaux via Facebook,
  • De quelle genre de ganache parles-tu ? Dans ma recette, il s’agit d’une mousse mascarpone.

     
  • Oui je l’avais fait aussi avec du mascarpone, je me rappelle plus exactement, mais il me semble que c’était un peu près çà: sucre+jaune d’oeuf, puis le blanc monté en neige ajouté au mascarpone et le tout mélangé

     
    Aurélie Michaux via Facebook,
  • D’accord, en tout cas, je n’ai jamais eu le problème que tu as pu avoir avec cette mousse. Ces macarons ne doivent pas rester trop longtemps en dehors du frigo. Comme c’est une mousse, il est préférable de les manger à la sortie du frigo. Si effectivement il fait chaud dehors, c’est possible que la mousse n’apprécie pas ce changement de température.

     
  • Il est possible aussi qu’elle ne reste pas assez au frais.. il faudrait que je la fasse la veille je pense! Je m’acharne aussi à avoir une collerette, mais çà marche qu’une fois sur deux, je les aurais un jour!

     
    Aurélie Michaux via Facebook,
  • Salut chefnini peut tu me dire si le chocolat en poudre tu le met au moment du croutage ou après stp parce que ça doit tenir sur le macaron mais si c est avant ça ne modifie pas l aspect ? Merci d avance pour ta réponse :))

     
  • Oh pardon, j’ai oublié de te répondre ! J’ai mis le cacao après la cuisson pour obtenir ce rendu.

    Bonne journée.

     
  • Y à pas de mal merci bien !!

     
  • Bonjour,

    J’ai réalisé cette recette hier. Un délice mais effectivement la mousse n’était pas assez ferme et je ne m’explique pas pourquoi, alors que je l’ai laissé l’après-midi au réfrigérateur. Tu n’aurais pas une petite idée du pourquoi?
    En tout cas,un délice!!

     
  • Bonjour Jessica,

    Tu n’es pas la première à me dire que cette mousse ne tient pas assez alors que je n’ai jamais eu de problème. Je ne me l’explique vraiment pas.
    Par contre, je sais qu’il ne faut pas trop manipuler cette mousse une fois qu’elle est prête.

    Sinon, si tu souhaites recommencer et avoir quelque chose de plus ferme, pourquoi ne pas mettre un peu gélatine. Ca peut être une solution.

    Je te souhaite une belle journée.

     
  • Peut-être que j’ai trop mélangé le blanc en neige et que du coup ça ne se tient pas assez bien…et oh que oui, je vais la recommencer! C’est un des desserts prévus pour Noël!
    Et rien à voir mais ce blog est super et me enfants adorent particulièrement les pains au chocolat!! Un régal!
    Merci de ta réponse! et bonnes fêtes!

     
  • Bonsoir !
    Les macarons sont au frigo et reposent pour demain soir. Il me restait de la mousse. J’ai eu le malheur d’en goûter, impossible de m’arrêter j’en ai mal au vente !! Un vrai délice ! Il me tarde de goûter l’ensemble demain soir !
    Merci pour cette recette… !
    Encore une testée et approuvée :-)

     
  • bonjour,
    je viens de découvrir votre site en cherchant une recette pour faire les macarons,
    je me suis lancée dans la réalisation mais j’ai eu 1petit soucis une fois les macarons réalises, je les ai mis au frigo et les coques sont devenues assez molles!
    comment puis je faire pour que les coques restent fermes?

    merci d’avance pour votre réponse!

     
  • Bonjour Ninine,

    il s’agissait de cette garniture tiramisu ?
    En principe, les garniture à base de fruit ou de crème (donc riche en eau) rendent les coques plus rapidement molles. Il est donc préférable de ne pas les faire trop à l’avance.
    Sinon, l’astuce est aussi de faire sécher un peu les coques seules à l’air libre pendant 1 journée pour qu’elle durcisse. Ensuite, avec la garniture et entreposées au réfrigérateur, les coques auront une consistance moelleuse mais pas mouillée.

     
  • Merci pour votre réponse!
    Il s’agit des macarons au citron, c’est vrai que se sont les premiers que j’ai fait!
    Ceux au tiramisu, je les ai fait en dernier et les coques était meilleures!

    Votre site est vraiment super et les explications très claires pour la débutante que je suis!

     
  • Bonjour,

    Comment est-ce que tu utilises le colorant irisé dont tu as publié le lien pour l’acheter ??
    Sur le site cuisinestore, ils disent de l’incorporer au doigt ou au pinceau, est-ce que l’on peut mettre la pointe d’un couteau en quantité et simplement l’ajouter dans le tant pour tant ??
    J’ai acheté un colorant pourpre de la marque Scrapbooking mais mes macarons ne colorent pas et le tant pour tant devient gris ciment mais après la cuisson ils sont beige. Comment faire ??

    Merci

     
  • Bonjour Marlène, tu peux soit l’ajouter dans ton mélange poudre d’amandes / sucre glace, ou l’utiliser après cuisson des coques en les colorant au pinceau.

     
  • Bonjour ChefNini,
    est il possible de congeler ces macarons avec la mousse tiramisu?

    Merci!

     
  • bravo c bluffant

     
  • bonjour
    c’était pour savoir si le cacao ajouté sur les coques était sucré ou pas??

     
  • Bonjour,

    Pas vraiment d’importance mais le cacao amer est plus joli.

     
  • Bonjour chefNini comme j aime beaucoup le tiramisu j ai donc fais mes macarons au café et garnis avec la créme de tiiramisu un vrai délice merci beaucoup pour cette recette

     
  • Salut. Est-ce que ces macarons peuvent se congeler ou pas ?

     
  • Bonjour Marionnette,

    Pour cette recette-là, tiramisu, je ne conseille pas.

     

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