Meringues au pralin

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On retombe en enfance avec ces douceurs parfumées au pralin et soudées avec de la pâte à tartiner au pralin. Une véritable petite gourmandise à proposer au moment du café. Les meringues seules (non garnies) se conservent 1 à 2 semaines dans une boite en fer. Elles ne craignent pas l’humidité et se congèlent même très bien. Une foie garnie, conservez-les au réfrigérateur une journée.

La pâte à tartiner au pralin se trouve sous la marque Michel Cluizel. A défaut de cette pâte, vous pouvez utiliser une pâte à tartiner chocolatée.

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Pour 10 meringues

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre en poudre
  • 2 cs de pralin et un peu plus pour la décoration
  • Pâte à tartiner

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1- Pesez le blancs et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

3- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Il refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

9- Lorsque la meringue est prête, ajoutez deux cuillères à soupe de pralin et mélangez avec une cuillère.

10- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.

11- A l’aide d’une poche à douille, réalisez des petits tas.

12- Saupoudrez d’un peu de pralin.

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13- Faites préchauffer votre four à 100°C.

14- Enfournez pour 2 à 3 heures à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 minutes, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.

15- Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

16- Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

17- Au moment de servir, collez-les deux par deux avec de la pâte à tartiner.

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