Meringues Suisses
Je me suis aperçue que je ne vous ai encore jamais proposé la recette des petites meringues Suisses. Alors, en effet, ce n’est pas une recette très nouvelle sur mon blog puisque c’est celle que j’utilise pour mes pavlovas. Mais voilà , au moins dans mon index des recettes vous trouverez celle des meringues, si jamais vous la cherchez plus tard.
Je vous invite à vous diriger vers mon article sur la recette des meringues Suisses en images avec tous mes conseils.
Alors pourquoi la Suisse plutôt que la Française ? J’ai pendant plusieurs années réalisées la française car c’est la plus simple. Mais esthétiquement, elle ne m’a jamais convaincu. Elle manque de consistance, elle a tendance à vite colorer au four, elle prends vite l’humidité.
Et puis, par hasard, j’ai découvert la meringue Suisse qui est loin d’être compliqué ! Franchement, n’importe qui peut la faire.
J’aime sa consistance croquante en surface et moelleuse en coeur, sa belle robe blanche, la facilité qu’on a à la travailler, ne serait-ce qu’avec une poche à douilles.
On peut les parfumer facilement : avec des extraits liquides (amande, vanille, citron, café…), des épices (vanille, cannelle, badiane), de graines (sésame noir, pavot) ou de cacao en poudre pour une version chocolatée.
Je l’utilise également non cuite pour recouvrir des gâteaux.
Pour une quarantaine de meringues :
- 2 blancs (environ 74g)
- le double du poids des blancs en sucre en poudre (ici 148g)
1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
3- Déposez une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. Versez la meringue dans une poche à douille (cannelée ou non, comme vous voulez) et formez des dômes plus ou moins gros.
4- Enfournez pour 1h30-2h à 120-130°C.
5- Laissez refroidir et retirez délicatement les meringues du papier.
J’ai réalisé ces meringues lorsque j’ai fait les pavlova et merci beaucoup car je préfère aussi celles ci aux meringues françaises!et c’est vrai qu’elles colorent moins vite!bonne journée
voila de belle meringue
Elles sont superbes tes petites meringues (je ne connaissais pas !)
Bises
Monique
tres jolies tes meringues!
wahou!!elles sont superbes bravo
Très belles photos !
magnifiques photos, magnifiques recettes,explications trés bien faites,bref ce blog est un régal pour les yeux et les papilles !! tout simplement M.A.G.N.I.F.I.Q.U.E. !!! surtout continuez !
elles sont tres jolies tes meringues bravopour le pochage
je n’ai jamais vu de maringues aussi jolies!! bravo!
Elles sont très jolies et bien tentantes. Je pense que je vais m’y essayer.
Elles sont superbes ces meringues!
Elles sont superbes, on dirait des petits bijoux!
de superbes meringues bien réussies
bravo!
J’ai fait ces meringues nature la première fois et une totale réussite la les meringues version citrouille d’halloween pour mon neveu cuisent suspens…
merci pour ton site
Bonjour!
Je voudrais utiliser cette meringue pour recouvrir un gâteau et je voulais te demander si tu mettais du sucre glace ou autre? Et je voulais également savoir quand tu commence à battre tes blancs sur le bain-marie, le fais-tu avec un batteur électrique ou à la main? Merci beaucoup, bonne soirée!
Bonjour,
Comme sucre j’utilise du sucre en poudre.
Et je commence à battre avec un batteur électrique.
Si tu as envie de voir ce que donne un gâteau recouvert de meringue Suisse, j’en ai fait un il n’y a pas longtemps : http://www.chefnini.com/gateau-4-etages-vanille-et-citron/
Bonne journée
l’une des recettes que je n’ai pas encore réussi! remarque avec la meringue française!! la suisse je vais l’essayer avec ta recette! et je reviens avec une question pour celles qui ont un four à gaz (mon cas) tu as des conseils à me donner merci :-)
Je n’ai pas d’expériences en matière de four à gaz, sauf celui de mes parents. Mais ce n’est pas une référence car il avait tendance à trop chauffer, donc le seul conseil que je peux te donner c’est de baisser la température du four par rapport à ce que je préconise. Et de surveiller régulièrement.
Parfois, il est bon de mettre sa poche de côté. À l’aide d’une cuiller et de ses petits doigts, réaliser des formes aléatoires originales et pleines de caractère.
C’est super !! c’est noté à faire très vite MERCI
tres belles meringues,je vais essayer de les faires pour ma maman qui est gourmandes de meringues
J’aimerais tester, je n’en ai jamais fait mais de quoi dépend exactement la durée (entre 1H30 ou 2H), il y a un truc pour savoir qu’il faut les sortir? merci
Bonjour Tunis,
Le temps de cuisson varie selon votre four et selon la taille des meringues. Mais, comme indiqué au début de mon article, je vous invite à cliquer sur ce lien pour découvrir la recette des meringues Suisses en images avec tous mes conseils pour les réussir.
Bonne journée.
Bonjour chefNini,
Très belle recette et très bonnes meringues!! :)
Votre site est magnifique.. Merci pour votre partage!!
C’est tout simplement parfait (les macarons ont l’air ridicules à côté des meringues)
très belle meringue, et très bonne, merci !! <3