Meringues « surprise » au chocolat

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Pour un petit cadeau gourmand ou tout simplement pour proposer au moment du café, ces meringues parfumées au cacao amer et enrobées d’une fine couche de chocolat vont vous faire craquer !

Ces meringues sont un peu plus difficiles à réaliser car le cacao amer a tendance à faire retomber le meringue. Attention à ne pas trop la travailler dès que le cacao est incorporé.

Vous pouvez glisser à l’intérieur un morceau de chocolat. Je vous explique comment faire dans la recette. C’est très simple, vous allez voir.

Si vous ne connaissez pas la meringue Suisse, je vous invite à découvrir mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

Pour 15 meringues

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre en poudre
  • 1cc de cacao amer
  • quelques carrés de chocolat noir

1- Pesez le blanc et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

3- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Il vous refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

9- Ajoutez le cacao en poudre et continuez de fouetter. La préparation va retomber un peu. Cessez lorsque le cacao a coloré uniformément la meringue.

10- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.

11- A l’aide d’une poche à douille, réalisez des petits tas en quinconce. Veillez à bien espacer chaque meringue. Vous pouvez déposer des pépites de chocolat (ou coupez des carrés en 4) et réaliser votre meringue par-dessus pour créer cet effet « surprise ».

12- Faites préchauffer votre four à 100°C.

13- Enfournez pour 2 à 3 heures à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 min, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.

14- Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

15- Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

16- Lorsque les meringues sont parfaitement refroidies, trempez-les dans du chocolat fondu pour les rendre encore plus chocolatée.

Conservation : 1 à 2 semaines dans une boite en fer. Elles ne craignent pas l’humidité. Ces meringues se congèlent également très bien.

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30 commentaires :

  • Elles sont superbes tout simplement parfaite et très originale merci pour le partage

     
  • j’adore,très originale
    merci pour le partage.

     
  • superbes et faciles à faire.

    Merci !

     
  • Superbes !!!!

     
  • humm qu’elles sont belles et gourmandes

     
  • Quelle bonne idée!Je vais épater mon gendre qui adore les meringues,il va être ravi.

     
  • trop bien , trop beau, trop bon , » TROP, TOP. »…. comme d’ hab !!…….. bisous bisous titou……..

     
  • miam !

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • miam !

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • justement je suis a fond dans les meringues en ce moments car mes gourmands ne s’en lasse jamais et mon mari est devenu un grand fan

    je n’avais jamais imaginé mettre un morceau de chocolat dedans

    j’ai déjà essayé dans faire au chocolat mais résulat pas conclant je réessayais quand meme avec ta recette

     
  • Je grossis rien qu’en les regardant…

     
  • faites , elles n’ont jamais été aussi belles mes meringues

    et il faut que je me batte pour qu’elles soient pas toutes déjà engloutie , avec 8 personnes à la maison , je pense que je vais pas sauvé pour mettre sur ma buche demain

    avec ce petit bout de chocolat , j’ai mis du chocolat au lait et trempé dans du chocolat noir

     
  • j’ai oublié , merci à toi :)

     
  • J’en ai fais pour le repas de Noel, elles étaient super bonnes !
    Merci pour la recette, je n’y aurais pas pensé !
    Et bravo :)

     
  • Bonjour,
    J’ai déjà réalisé vos meringues et j’aimerai essayer de remplacer le sucre par du sirop d’agave. Croyez vous que c’est possible ? Et si oui en quelle quantité pour 1 blanc d’oeuf?
    Merci!
    (J’adore vos recettes!)

     
  • En ajoutant du liquide aux blancs, vous allez changer la structure des blancs d’oeuf et vous ne pourrez sûrement pas monter les blancs en neige, ni en faire des meringues, du coups.

     
  • Je m’en doutais un peu à vrai dire =/ Je voulais juste avoir votre oeil d’experte!
    Tant pis pour moi!
    Et merci d’avoir répondu aussi rapidement :)

     
  • bonjour chef nini !
    depuis que je l ai ouvert je ne me lasse pas de votre site !
    question : le simple fait de poser le chocolat dessus ne destructure pas la merongue ?
    Je vois qu elles presentent tjs un pic sur vos photos
    Merci !

     
  • oups je viens de relire ! poser d abord le chocolat !!!
    N y a til pas un moyen se mieux lz cacher ?

     
  • Si vous voulez vraiment cacher le petit morceau de chocolat pour pouvez commencer par mettre un peu de meringue sur la plaque, de poser le chocolat par-dessus et de le recouvrir de meringue. Au four, et hop, des meringues surprises ;-)
    C’est vrai que je n’avais pas eu l’idée de les faire ainsi ! :)

     
  • Ok !
    J’essaie ce soir et je vous fait mon retour ! Je ne suis pas sure qu’avec le poids le chocolat ne tombe tout de meme pas au fond !
    Peut on vous envoyer des photos pour vous montrer le résultat ?

     
  • Oui, en réponse à l’email que vous allez recevoir avec ce commentaire.
    Sinon, mettez peut-être à sécher la base meringuée avant d’y poser le chocolat et le reste de meringue.

     
  • sécher au four 100°C ou juste a Température ambiante ?

     
  • Au four à 100/120 °C, le temps que la base durcisse pour éviter au chocolat de s’enfoncer.

     
  • ok – je vais faire ca – 30′ puis ouverture – choco + reste de la meringue et 1h30 – je vous dirai ce que ca donne :)

     
  • Cher chefNini,
    Un grand merci – mes meringues surprises sont ds leur dernières phases de cuissons et au vu de leurs tenues, je suis sûre qu’elles seront excellentes – mes collègues vont jouer les cobayes demain – dès qu’elles sont refroidies, je les prends en photo dessus dessous pour vous montrer le résultat.

    ENcore une fois merci – la découverte de votre site me fait me coucher a des heures pas possibles mais quel plaisir !!

     
  • Retuor tres positif de mes collegues !
    Et réussite suite a séchage ds un premier temps pour pose du morceau de chocolat et ainsi le cacher réellement :)
    cf les photos que je vous ai envoyées !

    Merci encore pour vos conseils

     
  • Je ne doutais pas du succès de ces meringues ! Bravo et merci pour les photos. Du coups, ça m’a donné envie d’en faire. Mais comme il fait chaud, je vais attendre avant d’allumer le four ;)

     
  • j’hésite à tester cette recette … j’ai 4 blancs d’oeufs dans le frigo .. faut il que je pèse les balncs et double le poids ? merci pour votre aide .. jamais fait de meringues donc je m’interroge .. merci pour votre aide

     
  • Oui, il faut bien peser les blancs et doubler leurs poids en sucre. Vous pouvez aller sur mon article sur les meringues maison : http://www.chefnini.com/reussir-meringues-francaises/

    Allez directement à la page des meringues Suisses. Vous aurez la technique en images.

    Bonne fin d’après-midi.

     

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