Moutarde à l’ancienne maison

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Et oui, on peut faire de la moutarde maison ! Et ce n’est pas du tout compliqué, à condition de trouver facilement des graines de moutarde. J’en ai trouvé dans mon petit Monoprix. Ça ne fait pas longtemps qu’il est ouvert et je découvre des petites choses très sympathiques à chaque fois que j’y vais. Je ramène des produits que je n’avais pas prévu d’acheter… On trouve aussi des graines de moutarde dans les magasins bio.

Une fois les graines de moutarde trouvées, c’est votre petit mixeur qui va faire tout le travail. On peut la faire au mortier et pilon, mais c’est plus fastidieux. La moutarde se fait avec :

  • du vinaigre : qui apporte de l’acidité,
  • de la farine : qui sert d’épaississant,
  • du miel : qui adoucit le piquant des graines,
  • de l’huile et de l’eau qui servent à lier et émulsionner.

On peut ensuite y ajouter des herbes séchées : thym, estragon, ciboulette…

Lorsque vous aurez terminé votre moutarde vous serez curieux de goûter. Vous verrez, le résultat est plutôt amer et manque de piquant. Mais, en la plaçant quelques heures au réfrigérateur, les saveurs vont complètement changer, l’amertume va disparaître et le piquant va arriver. Et je peux vous dire que la moutarde maison arrache ! :-D

À la place du miel, j’ai mis du sirop d’érable. J’ai mis aussi de l’estragon car j’aime beaucoup ça dans les moutardes.

Pour le vinaigre, vous pouvez prendre du vinaigre de xérès, de cidre, de framboise, balsamique blanc… C’est vous qui faites votre moutarde, donc vous choisissez les parfums que vous aimez !

La moutarde maison se conserve de la même façon et aussi longtemps que la moutarde du commerce.

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Pour un pot de moutarde :

  • 50 g de graines de moutarde
  • 2 cs de farine T45 ou T55
  • 1 cs de vinaigre de xérès
  • 2 cc légèrement bombée d’estragon séché
  • 1 cc de grains de poivre (si possible blanc, noir, vert mélangés)
  • 1/2 cc de sel
  • 4 cc de sirop d’érable (ou de miel)
  • 15-20 cl d’huile neutre
  • 5-7 cl d’eau

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1- Versez les graines de moutarde, le sel, le poivre et l’estragon dans un petit mixeur.

2- Mixez pour faire éclater les graines de moutarde et concasser le poivre.

3- Ajoutez la farine, le sirop d’érable et le vinaigre et mixez. Une sorte de pâte va commencer à se former.

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4- Ajoutez alors petit à petit l’huile et mixez à chaque ajout pendant quelques secondes. Petit à petit la pâte s’éclaircit, la moutarde s’émulsionne comme une mayonnaise.

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5- Ajoutez alors l’eau et mixez. La moutarde devient beaucoup plus clair. La moutarde va épaissir. Réajuster les quantités d’huile et d’eau jusqu’à obtenir une belle consistante. Après le passage au frais, la moutarde va encore épaissir.

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6- Versez dans bocal en verre, fermez et réservez au réfrigérateur quelques heures minimum avant de l’utiliser. La moutarde est meilleur au bout d’une journée.

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30 commentaires :

  • J’adore tellement votre blog découvert il y a peu !!! Moi qui deviens de plus en plus une adepte du tout fait maison, je me régale tous les jours à vous lire, j’expérimente dès que je peux mais là une moutarde à l’ancienne maison !!!! C’est formidable !!! Merci et j’essaie dès que je peux !!

     
  • Moi qui me suis toujours demandée comment est faite la moutarde… Je vais essayer dès que j’aurai acheté les graines ! Hmmmm miam je sens qu’on va se régaler dans cette maison…

     
  • Oh merci, ça tombe bien j’ai acheté des graines de moutarde et ne connaissais pas une recette de moutarde.

     
    Danie-Auvergne,
  • Merci pour cette nouvelle recette et merci ce soir je vais dormir moins ignare car je ne savais pas comment se faisait la moutarde.A essayer dès que je trouve des graines de moutarde.fidele et discrète de votre blog,je le suis assidûment et j’enregistre vite vos recettes qui me plaisent.Merci.amicalement Annie

     
  • Bonjour
    merci pour ce bel article !
    ça me tente bien… J’ai à la maison de la moutarde rouge, qui est présentée dans le dernier article de mon blog posté hier soir ;-)
    J’obtiens des graines chaque été (bon pas beaucoup d’accord) mais je me demande si ces graines conviendraient pour cette recette ?
    Bonne soirée

     
  • Vraiment super. Je ne savais même pas que l’on pouvait faire soi même sa moutarde.

     
  • Un grand merci chef nini pour tes recettes et tes explications , ca fait du bien de comprendre a quoi sert les aliments et condiments dans certaines recettes. Merci pour le temps que tu y consacres.
    Une fan de ton blog
    Kiss
    Géraldine

     
  • Bonjour,
    J’ai moi aussi acheté des graines de moutarde… que peut-on faire d’autres avec? peut on les mettre dans une salade? dans une soupe?
    cordialement
    titoulematou

     
  • Une très belle recette que je ne vais pas tarder à imiter, je te dirais. Merci beaucoup. Bisous

     
  • Encore une fois vous m’étonnez et j’ai hâté de tester ! Quelle huile avez vous utilise?

     
  • Bonjour,
    Tout comme Claire, qu appelez vous huile neutre?

     
  • Parfait, j’habite à Houston et même les pseudos moutarde française sont degueux, j’ai vu des graines de moutarde la semaine dernière et je m’étais posé rapidement la question de savoir si je pourrais faite de la moutarde moi même! …

     
  • Hummm, de la moutarde maison.
    Je vais vite aller au magasin bio acheter des graines et je vais tenter l’expérience.
    Merci pour cette recette !

     
  • J aime bien votre blog merci pour vos Recettes bonne continuation

     
  • Bravo et très simple à faire je vais essayer

     
  • Je viens de faire la recette je vous dirai demain le résultat merci encore chef niñi.

     
  • hé bien ça alors, il n’y a plus  » Maille « , qui Maille  » …. j’aime ta moutarde Nini……bisous bisous, TITOU…..

     
  • Merci beaucoup Annie ! :-)

     
  • Les huiles de tournesol, de pépins de raisin ou colza conviendront car leur parfum est discret. On peut aussi la faire avec de l’huile d’olive si on aime.

     
  • Titoulematou, on peut utiliser les graines de moutarde comme du poivre. Il suffit de les broyer dans un moulin à poivre ou mortier pour qu’elles libèrent leur piquant.

     
  • Céline, je connais les graines noires et jaunes, mais pas rouges. Si elles sont comestibles, j’imagine que oui.

     
  • Bonjour
    Merci pour votre réponse et pour l’idée… je n’aurais pas pensé à les moudre avec un moulin à poivre!!!
    bon 1 er mai
    titoulematou

     
  • bravo elle est vraiment superbe cette moutarde

     
  • ah ben j’ai appris quelque chose!!!! merci pour cette recette bien sympathique que je testerai avec plaisir dès que j’aurai acheté les bons ingrédients!

     
  • C’est super j’avais justement des graines de moutarde dont je ne savais pas quoi faire (pas de mortier). Je vois que l’on peut utiliser un mixer et ça j’ai! Merci beaucoup pour cette belle idée!

     
  • La recette est déconcertante de facilité, il serait dommage de ne pas faire sa moutarde maison à ce stade là !
    Merci pour la recette,
    Andréa

     
  • Les graines de moutarde moulues c´est une des epices de base de la poudre de curry aussi, pour ceux qui cherchaient une autre utilisation

     
  • Je vais essayer votre recette, mais ça m’étonne qu’on puisse la garder longtemps étant donné qu’on y mette de l’eau????? Il n’y a pas de conservateur donc risque de contamination!

     

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