Pain sans pétrissage

Posté .

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Le pain sans pétrissage de Jim Lahey (un boulanger New-Yorkais) a beaucoup fait parler de lui sur la blogosphère.

On trouve différentes variantes de cette recette. Les proportions eau / farine ne sont pas toujours les mêmes, on peut trouver du lait aussi. Par contre, la recette est faite avec de la farine T45 et je trouve ça dommage car le pain est meilleur avec une farine T65 (d’un autre côté, si vous n’arrivez pas à trouver cette farine, la T45 sera une très bonne alternative du coup).

Je suis partie avec les 4 ingrédients de base du pain que j’utilise au quotidien, à savoir la farine T65, l’eau, le sel et la levure de boulanger déshydratée.

Ce qui diffère de la recette classique du pain maison, c’est la proportion eau / farine. Pour un pain traditionnel, on met 30 cl d’eau pour 500 g de farine. La pâte forme une boule qui se pétrit.

Dans la recette du pain sans pétrissage, on met 30 cl d’eau pour 375 g de farine. La pâte est beaucoup plus collante et ne se pétrit pas. Il faut simplement la mélanger avec une spatule.

La suite de la recette se fait comme un pain classique : une pousse de 2-3 heures, le façonnage (plus délicat car la pâte est très humide), le grignage et la cuisson.

Le résultat est épatant : la mie est légère et alvéolée, la croûte bien dorée et surtout fine comme celle des baguettes. Une recette à garder sous le coude !

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Pour 2 pains (4 petites baguettes) :

  • 375 g de farine T65
  • 30 cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/3 cs de sel fin

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1- Versez dans un saladier la farine, l’eau, la levure et le sel.

2- Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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3- Couvrez le saladier d’un linge et laissez la pâte à température ambiante pendant 2-3 heures. Elle doit avoir doublé de volume.

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4- Farinez un plan de travail et versez la pâte. Si vous avez une corne, utilisez-la pour vous faciliter la tâche, sinon farinez bien vos mains et votre pâte car elle est très collante.

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5- Divisez-la en 2 ou en 4 selon la taille des pains désirée et formez des baguettes.

6- Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposez les baguettes. Faites une vague avec le papier pour délimiter les pains afin qu’ils ne se touchent pas.

7- Réalisez des entailles avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger.

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8- Placez une lèche-frite remplie d’eau tout en bas de votre four et faites préchauffer à 220°C.

9- Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

10- Placez les pains sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

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107 commentaires :

  • Merci pour cette recette moi personnellement je travaille en T150 et levain. .pensez vous que je puisse adapter ma farine à votre recette. .

     
  • huuuum magnifique! sans petrissage en.plus que demander de pluss! merci chef nini!

     
  • Il faut que j’essaye cette recette (et que j’achète de la farine) ! Le pain est magnifique !

     
  • Le pain est magnifique, je travaille aussi plutôt avec T150, ça serait possible avec votre recette. Merci

     
  • Il est super beau ! Il ne faut pas du tout dégazer la pâte après la première pousse ? Merci !

     
  • Déjà testé via un autre blog avec farine T45. Très bonne recette et très facile à mettre en place en cas de panne de pain. Rapide et efficace !

     
  • Intéressante cette recette ! Je la testerais sûrement prochainement :)

     
  • Hello,

    Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est vraiment bon. Par contre, j’ai renoncé a la façonner en baguette, c’est tellement collant et « coulant » qu’il n’y a pas moyen en ce qui me concerne. Je me demande si je ne mets pas assez de farine au moment de les former ? Les dernières fois, c’était sous forme de petits pains… mais les baguettes me manquent !
    Merci et bonne journée

     
  • miam ! deja testées plusieurs fois et aussi en y ajoutant du chorizo et dés de fromage … toujours réussies …

     
  • Cocotte,

    Au moment de verser la pâte sur le plan de travail, elle est obligatoirement dégazée.

     
  • Il est joliment réussi ton pain !

     
  • C’est vrai que ce pain peut être qualifié de « magique », d’ailleurs tu me donne envie d’en refaire…

    bonne soirée à toi

     
  • Ca doit venir de : http://www.artisanbreadinfive.com/ mais sans le temps de repos de plusieurs jours.

     
  • Humm trop sympa ;)

     
  • je suis curieuse de réaliser ce pain, en tout cas sur les photos il a l’air très aéré.

     
  • Je vais essayer la recette mais avec la farine t80,

     
  • Ah d’accord ! Merci beaucoup en tout cas d’être si disponible pour éclairer les lanternes :)

     
  • Huuum je vais devoir essayer cette recette de paresseuse hihi.

    Pour la levure tu la fait « trempé » déjà dans l’eau tiède avant de l’incorporé ?

     
  • Coucou, tu as raison je l’avais sur mon site en l’ayant moi aussi trouvée sur un autre site, c’est une très bonne recette ! Je l’ai aussi faite avec du seigle et ça marche aussi très bien. Bisous

     
  • Amandine,

    Non, ce n’est pas nécessaire si tu prends de la levure déshydratée. Je t’invite à faire un tour sur mon article sur les levures pour savoir les utiliser comme il faut selon le type : http://www.chefnini.com/les-levures/

     
  • La tendresse en cuisine, tu l’as fait avec uniquement de la farine de seigle ?

     
  • A chaque fournée de pain je mets 2 euros dans une cagnotte pour me faire plaisir d’avoir fait mon pain …. ça fait vite un petit trésor pour un resto des plantes ou autres …

     
  • Re-coucou :) Mon pain de seigle était composé de 355 g de farine de blé « normale » et de 100 g de farine de seigle. Tu peux voir son look ici http://www.latendresseencuisine.com/pain-de-seigle-sans-petrissage/
    Belle journée et merci pour ta question. Bisous

     
  • J’en ai justement fait hier soir, de petits pains ronds dont on se sert pour faire des hamburgers plus sains et plus croustillants qu’avec le pain de mie au sésame qu’on achetait avant.
    Mon problème c’est que je n’ai qu’un petit four électrique qui chauffe trop fort et donc la croûte est un peu trop épaisse et dorée, mais c’est très bon quand même ! Et quel plaisir de sentir le bon pain qui cuit dans toute la maison, avec la satisfaction d’économiser de l’argent et de l’énergie (plutôt qu’aller l’acheter en boulangerie).

     
  • bonsoir Nini je fais mon pain depuis que j’ai Nono (super robot) avec du levain cette recette est plus simple. sur le site maman s’éclate j’ai vue qu’elle met sa pâte dans une poche a douille pour faciliter le façonnage pas encore testé je vais en refaire lundi je me lance et vous tient au courant. je retiens l’idée de la cagnotte de Pia bon week end a toutes

     
  • bonsoir je vien de faire vôtre pain il et très beau m par contre quand g versé pas pate sur la table ct très liquide g du rajouté beaucoup de farine pour pouvoir la travaillé par rapport à vôtre photo
    quel et vôtre astuce. svppp
    Cordialement Elodie

     
  • Cela peut venir de la farine utilisée. Vous avez bien fait de rajouter de la farine pour aider au façonnage.
    Vous aviez pris quelle type de farine ?

     
  • Bonsoir, je viens de mettre au four les baguettes. Par contre, j’ai un doute, faut-il laisser lever après le façonnage? :-s

     
  • ton sachet de levure déshydratée contient combien en grammes de levure ??

     
  • Anne, tu laisses juste lever le temps de faire préchauffer ton four.

     
  • Mimi, ça fait entre 5 et 7 g.

     
  • J’ai pas pû m’empecher de goûter encore tiède, une tuerie! Merci pour cette recette et les conseils!

     
  • Personne ne peut répondre à ma question? farine complète possible ou non? merci d’avance et bon pain à vous tous. ..

     
  • bonjour g utilisé la t 55

     
  • Recette tentante que j’ai réalisée ce matin très tôt !

    Résultat ? Merveilleux ! Toutes les 4 petites baguettes sont bien cuites et je n’ai pu résister à en goûter juste un petit morceau.
    Vivement midi pour accompagner le plat et le fromage.
    A refaire très vite !

    J’ai utilisé de la farine T65 et il est impèratif de rajouter une bonne dose de farine au moment du façonnage.
    J’avais oublié de faire les grignes….elles se sont dessinées toutes seules !
    La croûte est bien fine et la mie bien aérée.
    Un grand MERCI à Chef Nini pour ses recettes toujours excellentes !

    Christiane

     
  • Bonjour Caucau87,

    Désolée, ton message m’a échappé !
    Je pense que tu peux faire avec un mélange de T150 et de T65 / T80. Mais de la T150 seule, cela risque de donner des pains trop compacts.

     
  • Merci beaucoup pour cette information. .Et aussi merci pour

     
  • Tout le bonheur que nous procure chaque jour ces moments de partage très attendus. ..

     
  • Félicitations pour cette recette facile et rapide que je vais adopter parce que facile et rapide. Peut-on le faire à l’avance et le congeler ?
    J’ai une plaque perforée « spéciale ( 2 baguettes) »donc je suppose inutile de mettre le papier sulfurisé ?

     
  • ou trouver ces farines. au super marché il n’y a rien d’écris sur le paquet

     
  • Bonjour
    Super recette:) c’est la première fois que j’ai autant d’alvéoles dans mon pain! Pour le faconnage la pate est molle pas facile..mais Le résultat très satisfaisant:) merci !

     
  • Merci pour cette recette, promesse tenue, c’est la première fois que j’obtiens des baguettes avec une mie si bien alvéolée et une croûte aussi fine, elles sont délicieuses, un grand merci!

     
  • Miassa,

    la T65 se trouve assez facilement en grande surface. Le type de la farine est écrit sur les paquets de farine, souvent devant, parfois en petit à l’arrière du paquet au niveau des ingrédients. Il faut bien lire.
    Sinon, tu en trouves dans les magasins bio et là, tu vois les types très clairement inscrit sur le devant du paquet.

     
  • Euclidia,

    Si tu penses que les pains ne vont pas coller à la plaque, pas besoin de papier. Pense à bien fariner par contre.

     
  • j’ai fait hier, super bon. Par contre je ne sais pas si c’est normal, j’ai du ajouter beaucoup de farine au moment de faconnage…. Ca colle et je galere :) L’expérience 2 est en cours … on verra si c’est mieux

     
    Nhue Anh via Facebook,
  • C’est vrai que ça à l’air de faire de jolies baguettes. A essayer à l’occasion :)

     
  • Que ça colle, c’est normal ! :) Y’a beaucoup plus d’eau que dans une pâte à pain classique.

     
  • Merci pour votre réponse.
    ici en Suisse ce n’est malheureusement pas marqué sur les paquets. je vais acheter ma farine à ferney en France la prochaine fois

     
  • ca me fait pas l’entaille aussi jolie :(

     
    Nhue Anh via Facebook,
  • Bonjour petites baguettes irrésistibles super simple et quel bon goût je n’ai pas eu trop de mal pour les façonné j’ai dû mettre moins d’eau sûrement pas aussi belles que les tiennes super bonnes a la sortie du four les baguettes chantaient et la bonne odeur dans la maison je fait mon pain seulement depuis 3 semaines j’adore quel plaisir merci Nini pour toutes ces belles recettes de les partager avec nous maintenant on ne se quitte plus chaque jour c’est comme un rendez vous alors a bientôt de te lire

     
  • Tu as une lame de boulanger ? Avec un couteau, les entailles sont souvent moins réussies.

     
  • oui avec les recettes classiques sur ton site, l’entaille etait super. Cette fois comme la pate est molle, l’entaille est toute collante. Je retente toute a l’heure :-D Merci!!

     
    Nhue Anh via Facebook,
  • Ah oui effectivement, ça va dépendre de la consistance de la pâte.

     
  • Je les ai mises dans ma tôle perforée sans le papier cuisson,elle n’ont pas collé. je n’ai pas attendu qu’elles refroidissent pour les goûter! EXCELLENTES !
    Merci Chef Nini.

     
  • Bonsoir,

    Les 2 baguettes viennent de sortir du four il y a quelques minutes. Elles sont délicieuses mais la mie est bien moins aérée que sur vos photos. Auriez-vous une explication ou un conseil pour la débutante que je suis? J’ai utilisé la t65 et un sachet de levure de 7g et laissé pousser la pâte un peu plus de 2h30

    Bonne soirée et un tout grand merci pour vos conseils toujours avisés.

    Sophie

     
  • Fabuleux ! Merci pour tout chef Nini, nous vivons à l’étranger loin de tous ces produits et grâce à votre site et vos recettes notre quotidien s’est amélioré….

     
  • Bonjour Sophie,

    Je cherche mais je ne vois pas ce qui a loupé. La pâte avait bien gonflé dans le saladier ?

     
  • Je viens de réaliser 2 jolies baguettes avec une mie bien aérée.
    Aucune difficulté pour la réalisation.
    Merci pour cette recette que j’ajoute à mes recettes favorites

     
  • Bonjour,

    Oui, oui la pâte avait vraiment bien gonflé. Cela pourrait-il venir du façonnage?
    Je referai la recette de toute façon et attendrai 3 heures pour la pâte pour être certaine, on ne sait jamais ;o)

    Bonne journée

     
  • Je ne pense pas que ça vienne du façonnage. Peut-être un souci au moment de la cuisson. Il faut une bonne quantité d’eau dans la lèchefrite pour créer un bain de vapeur propice au développement de la mie.

     
  • Ma recette fétiche de pain ! je le fais souvent avec plein de graines dedans c’est super ! comment se réconcilier avec le pain maison !

     
  • Je pense en effet que ça pourrait venir de l’eau vu l’etat du lèche frite à la fin de la cuisson… Affaire à suivre ;0)

    Merci beaucoup!!!

     
  • Merci beaucoup pour cette excellente recette, Chef Nini ! Je suis votre blog tous les jours, et les recettes sont toutes très bonnes. Un grand BRAVO !

     
  • Un vrai régal !!! La meilleure recette de pain selon ma famille. Cuisson sur une pierre à pizza dans un barbecue au gaz Weber Genesis : odeurs et saveurs comparables à une cuisson au feu de bois. Mie bien alvéolée et croûte croustillante bien braisée sans être brûlée.

     
  • Le résultat est vraiment impressionnant, cela fait quelques années que je n’ai pas refait de baguettes, je vais peut être me laisser tenté !!

    Bon week end ;)

     
  • Bonjour Chefnini,

    J’ai toujours aimé faire du pain, sans vraiment trouver LA recette qui réconcilie mon chéri avec le fait maison ( il préfère les baguettes industrielles ). J’en suis à ma deuxième fournée et grâce à vous je pense avoir enfin trouvé LA recette ultime. Merci pour ce blog qui ne cesse de m’étonner, même après de longues années !

     
  • Je viens de me lancer pour la première fois dans la boulange avec cette recette en y ajoutant 100g de pépites de chocolat blanc. A l’odeur qui se dégage dans toute la maison, je ne suis pas certaine que mes pains restent entiers jusqu’au petit déj’ demain…
    Merci !

     
  • Mes deux baguettes sont au four, j’ai mis en cuisson traditionnelle, mais j’ai hésité avec la chaleur tournante…. Que conseillez-vous pour ma prochaine fournée ?

     
  • Pour le pain, il vaut mieux privilégier la chaleur tournante.

     
  • bonjour chefnini
    j’ai fait votre pain hier après midi une recette vraiment très simple a faire .
    j’ai fait un pain aux fromage ,un pain origan, et le reste nature je crois que je vais faire votre recette plus souvent mon mari m’en a déjà réclamer merci pour vos recette c’est super

     
  • Bonjour nini
    Ça fait 2 fois que je fais mon pain:) SUPER! mais le faconnage un peu galère! Il faut pas mal de farine!
    Astuce SVP pour le transfert de la table
    dans une cocotte!! C’est tellement mou.. Merci!

     
  • Merci chef pour cette recette, c’est ma préférée même mon qui est exigeant en matière de pain a aimé, je l ai fait avec la farine t 45 et de petit epeautre blanche un vrai régal merci bcq.

     
  • J’ai testé cette recette aujourd’hui et je suis vraiment surprise par le résultat, rien de plus facile et d’aussi bon.
    par contre j’aurais une question, au bout de 25 min mon pain est doré à la surface mais pas en bas du coup je l’ai retourné pour qu’il puisse doré de tous les côtés. Pourrais tu me dire pourquoi s’il te plaît? merci.

     
  • C’est fabuleux ! De vraies baguettes comme chez le boulanger ! Merci Nini, encore une fois je confirme que je peux suivre tes recettes les yeux fermés !
    Ton article sur le pain m’avait poussé à me lancer, bientôt un an que nous ne mangeons plus que du pain maison. Je suis ravie d’avoir cette recette de baguette, plus pratique pour saucer ou pour les sandwichs maison. Je vais en bluffer quelques uns ;) Plus qu’à tester avec d’autres farines !

     
  • C’est devenu une recette de pain incontournable pour moi… N’ayant pas de robot avec le crochet pour pétrir les pâtes ni de machine à pain, je dois le faire à la main. Normalement ça ne me dérange pas mais avec deux enfants dans les jambes, mieux vaut faire ça rapidement ! Cette recette est super pour ça, quelques tours de spatules et hop, y a plus qu’à laisser de côté avant de mettre au four. Personnellement je ne façonne pas mon pain, je mets un tapis en silicone au fond d’une cocotte en pyrex, un peu de farine, je dépose la pâte dessus, je saupoudre encore de farine, des entailles et dans le four tel quel. ça donne une miche de pain plutôt pas mal avec une bonne mie. Parfait pour des tartines de charcuterie ! :-p

     
  • Zut, j’ai du me planter quelque part… Combien pèsent vos sachets de levure de boulanger ? Les miens, 5g… Faut il donc que j’en mette deux (soit 10g) comme il faut le faire pour un pain maison classique avec 500g de farine ?
    Merci

     
  • Bonjour AD,

    Mes sachets font entre 5 et 7 g. Il n’en faut bien qu’un seul (même pour un pain classique). Je vous invite à lire mon article sur les levures Peut-être n’avez-vous pas utiliser votre levure comme il fallait : http://www.chefnini.com/les-levures/

     
  • Bonjour comme nasrine je viens de sortir mes baguettes la mie est superbe et le dessus bien dorée mais pas le dessous est-ce qu’il faut que je les retourne à mi-cuisson?Merci

     
    jenny et ses délices sucrées,
  • Si cela se reproduit, vous pouvez les retourner et poursuivre la cuisine.
    Veillez à bien placer la lèchefrite au plus bas du four et la plaque du pain au milieu.

     
  • Merci pour cette recette. On l’a testé hier et approuvé ! Le pain est délicieux, la mie aérée. À refaire d’urgence !

     
  • Très bonne recette.
    La prochaine fois je mettrai plus d’eau dans la lèchefrite,et j’utiliserai la chaleur tournante pour que la mie soit plus aérée.
    Mini 38

     
  • Super recette mais pour donner une forme trop collante peu être la farine j’ai pas de T60

     
  • Merci pour cette recette. Je l’adore et je la fais et refais avec plaisir. Le pain est délicieux et bien croustillant

     
  • MERVEILLEUX!!! On mélange vite fait dans un saladier, le pain pousse tout seul comme un grand pendant qu’on fait les courses et le ménage, on le « jette » dans le four, un petit coup de buée et hop le tour est joué. Simplissime, délicieux et très très beau résultat. Sans parler du coût de revient! Rappelez-moi le prix d’une baguette en France de nos jours???
    Mille mercis pour ce partage.

     
  • Bonjour pain au four merci pour la recette! En revanche position de cuisson ? J ai mis sur brioche ventilé serait mieux? Mon pain est toutblanc je vais rallonger la cuisson un peu!!

     
  • Merci pour cette super rectte! Mon article est ici : http://claireaumatcha.blogspot.fr/2015/09/baguettes-sans-petrissage.html
    Bises et à bientôt

     
  • Bonjour, quel est la temperature ideal pour un four a gaz ? il faut allumer en haut ou simplement en bas ? le lèche fritte est il simplement indiqué pour un four électrique ?

    Merci pour votre réponse !

     
  • N’ayant pas de four à gaz, je ne peux pas vraiment vous aider. Je ne maîtrise pas.
    La lèchefrite est moins recommandée pour un four à gaz en effet.

     
  • bonsoir ..et qu est ce que ca donne avec une farine de ble complet. merci

     
  • Je n’ai pas encore testé à la farine complète, mais avec une farine spéciale pain aux graines, ça marche aussi très bien. Cette recette est vraiment unique! Je fais des adeptes tout autour de moi. Je vais essayer avec des noix, pourquoi pas des lardons pour une fondue aux fromages (hmmm, gourmandise, quand tu nous tiens).J’ai réalisé cette recette plein de fois, même en seulement 1h30 de pousse, ça marche à tous les coups! Lancez-vous!

     
  • Bonjour, peut on utilisé de la farine sans gluten? car on ne pétrit pas la pâte pour faire un pain sans gluten.

     
  • Bonjour Valérie,

    Je ne pense pas que ce soit possible avec de la farine sans gluten, impossible de pétrir avec ce type de farine. J’ai posté quelques recettes de pain sans gluten sur le blog.

     
  • bonsoir
    est ce que ca marchera avec de la farine complete..cvd dois je ajouter plus d eau..de levure,??
    merci

     
  • Salma, je n’ai pas testé. Tu peux essayer, ça ne sera sûrement pas un échec de toute façon.
    Il faudra peut-être revoir la quantité d’eau.

     
  • merci pour la reponse..la complete ne donne pas le meme effet ettt pourtant pourtant …ca se mange surtout que j ai rajoute des raisins secs et des graines de tournesol.

     
  • Hello Chef Nini !

    Avant de me lancer dans cette nouvelle recette – car grâce à toi je suis presque devenue un cordon bleue !- j’ai une petite question….Est-ce que tu penses que je peux ajouter des fruits secs, noix etc à la préparation ?

    Merci

     
  • Oui Alex, tu peux y mettre des graines ou des fruits secs. :)

     
  • Super ! Je vais me lancer !
    Merci Chef Nini :)

     
  • Super recette ! Je l’ai faite plusieurs fois telle quelle ou en rajoutant des graines, des noisettes, des lardons ou du fromage et elle remporté toujours un franc succès. Que se soit pour l’apéro ou pour la consommation courante elle est une incontournable de mon carnet de recette.

     
  • Elles viennent de sortir du four mmmmh ! Il y en a une qui n’aura pas eu le temps de refroidir….c’est un régal, autant par la confection, l’odeur comme la dégustation. Merci mille fois pour cette fabuleuse recette ! c’est magique

     
  • Recette testée approuvée et publiée. Super recette comme toujours merci pour le partage

     
  • Bonjour,
    Est il possible de réaliser aussi un pain enrichi d’un œuf et un peu d’huile avec cette recette testée par ailleurs et réussie… Peut être déduire ces ajouts d’ingrédients du poids d’eau ?
    Merci pour votre réponse .

     
  • Deux jours après cette découverte et 10 baguettes plus tard ( si si c’est vrai! ) mon pain Est toujours aussi bon! Il a fait sensation auprès de tout mes goûteurs mais à surtout fait flancher un inconditionnel de la baguette du vrai boulanger : mon conjoint!!! Hourra ! sans lui dire d’où ce pain provenait je le lui ai fait goûter….. Ah ah ah bleuffé le type ;) alors, merci chef Nini!

     
  • Bonjour, en ce qui me concerne depuis que j’ai vu votre recette de pain sans pétrissage je la fait souvent et je congel le pain et il et et toujours aussi croustillant quand je le sort du congel il et vraiment facile à faire et tres bon je vais tenter de le faire avec de la farine de seigle

     
  • J’ai réalisé cette recette aujourd’hui et elle est juste top. J’ai enfin trouvé une bonne recette après plusieurs essais raté lol. Merci beaucoup !

     

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