Velouté de butternut et ses gressins os

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D’ici quelques jours, c’est Halloween et même si cette fête n’a pas réussi à prendre en France (c’est bien dommage), voici une recette clin d’oeil. J’ai préparé un velouté très simple à la courge butternut servi, à côté, de gressins en forme d’os que l’on peut facilement faire avec les enfants.

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Pour 4 personnes :

Le velouté

  • 2,5 kg de chair de butternut (environ 2 courges)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • un peu de lait

Les gressins

  • 250 g de farine T65
  • 10 à 12 cl d’eau
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cc de sel fin
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

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Les gressin : À la machine à pain

1- Versez l’eau et l’huile dans le fond de la cuve de la machine.

2- Ajoutez par-dessus la farine mélangée à la levure et le sel.

3- Lancez le programme « pâte » puis passez à l’étape du façonnage.

Les gressin : À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure.

2- Versez l’huile, l’eau et le sel.

3- Mélangez doucement et pétrissez (vitesse 1) jusqu’à ce qu’une boule se forme.

4- Placez un torchon sur le saladier et laissez pousser pendant 2-3 heures. La pâte doit gonfler et doubler de volume.

5- Passez à l’étape du façonnage.

Les gressins : Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en 8 puis chaque morceau en 2 également.

2- Roulez chaque morceau de pâte sur le plan de travail de façon à allonger petit à petit les gressins. Réalisez des tailles différentes.

3- Coupez à chaque extrémité la pâte en deux sur 2-3 cm.

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4- Enroulez les extrémités sur eux-mêmes comme ci-dessous.

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5- Placez les gressins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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6- Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

7- Faites-les refroidir sur une grille.

La soupe

1- Épluchez les courges butternuts et coupez la chair en morceaux.

2- Versez dans un faitout et versez de l’eau à hauteur.

3- Salez légèrement l’eau et ajoutez le bouillon de volaille.

4- Mettez sur feu moyen et laissez cuire 30 à 40 minutes, le temps que la courge soit bien tendre.

5- Retirez du feu et versez le légume dans le bol d’un blender. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et mixez jusqu’à obtenir une consistance de velouté. Ajoutez un peu de lait.

6- Servez la soupe avec les gressins.

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35 commentaires
  1. Yann

    miaaaam la butternut c’est trop bon et si facile a cuisiner !!!

  2. Maaademoiselle A.

    Les gressins sont super mignons 🙂

  3. Féenoménale

    c’est mignon comme gressins, très actuel.

  4. Mioumi

    Super!

  5. Nhím Tồ via Facebook

    super bonne idée 🙂 Je vais faire pour mes enfants ! Merci pour le partage !

  6. Jehanne Sausseux, une idée pour accompagner le velouté du soir !

  7. BoopCook

    j’adoooore l’idée des gressins en os ;D

  8. Sonia

    Géniale cette idée de gressins « os » ! 🙂 j’adore!!

  9. Yaneth

    Super idée.

  10. Céline

    J’ai justement une courge butternut mais aurais-tu une astuce pour l’éplucher ? L

  11. Marit&

    Je viens de faire les gressins j’ai ajouté des herbes de Provence, on les a dégusté avec de la tapenade.
    pas de courge sous la main.
    Excellent

  12. cat

    Perso les gressins en forme d os pas trop adepte ça fait biscuit pour chiens 🙁

  13. cat

    La soupe de butternut c est excellent j y ajoute encore 2, 3 carottes et un peu de crème

  14. Ghislaine Dao via Facebook

    Idée super rigolote, merci pour le partage…

  15. Jennifer

    J’aime beaucoup les gressins en forme d’os. Merci pour cette idée, d’autant qu’il est difficile de trouver des recettes pour Halloween en dehors des yeux et des doigts sanglants. J’avoue que je ne trouve pas ça très appétissant 🙂
    Encore merci, et bon dimanche.
    Jennifer

  16. C'line

    c est vraiment une idee tres sympa pour halloween et ca change des recette que l on peut trouver.. en plus ca a l air tres bon et c est un tres bon moyen de faire manger aux enfants de la courge ou autres legumes…
    merci chef nini et bon dimanche a tous!!

  17. bree13

    j’adore !

  18. Ed Warner

    Les gressins en forme de nonos, c’est tout simplement excellent ! J’adore l’idée ! Merci…

  19. catherine46

    Pour éplucher la courge butternut, il faut d’abord la couper en morceaux et éplucher chaque partie, c’est plus facile ainsi… on peut aussi laisser quelques parties de peau…..

  20. fifine

    Super idée les gressins ! Perso j’ajoute des vers de terre dans la soupe : je les fais avec des knacky coupés dans la longueur.

  21. chefNini

    Merci Catherine d’avoir répondu pour moi ! 🙂

  22. LadyMilonguera

    Avec les gressins, quelle chouette idée !

  23. alex9259

    Bonjour !
    J’aurais voulu faire les gressins en forme d’os mais version sucrée pour les manger avec de la mousse au chocolat. Comment pourrais-je les faire ?
    Merci d’avance pour votre réponse.

  24. Benett

    Pouvez vous me dire pourquoi il faut utiliser de la farine t 65?

  25. chefNini

    Les gressins sont des petits pains et pour faire de la pâte à pain, il faut de la T65.
    Pour en savoir plus sur les farines : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/

  26. Céline

    Je viens de faire les gressins mais ils ont méga gonflé à la cuisson. Pas grave, ça fait des petits pains avec une bonne mie moelleuse

  27. Nik

    Bonsoir,
    J’ai réalisé ces petits « os » ce soir pour le repas d’halloween !
    Merciiii pour cette super idée 🙂
    Je mets un lien sur mon blog vers chez vous dans mon article de mardi.
    Merci pour votre partage.
    Nik

  28. Tequilacat

    Merci pour la recette des gressins. J’ai testé et à la maison tout le monde a aimé.

    Les miens étaient plus gonflés et je leur trouve un goût prononcé de levure.

    Je les ai fait à la main (je n’ai pas l’habitude de faire du pain) et j’ai utilisé un sachet de levure déshydratée du commerce que j’ai ajouté telle quelle sans la réhydrater.
    Quelle marque de levure utilisez vous ?

    Autre question : peut-on faire des petits pains ronds avec la même recette (pour une autre occasion :-)) ? Suffit-il d’augmenter le temps de cuisson ?

    Merci pour vos réponses et belle journée à vous

  29. chefNini

    Bonjour Tequilacat,

    Pour le façonnage, il faut les faire fins, en pensant que la pâte va gonfler à la cuisson.

    Si vous avez senti un goût de levure dans vos gressins, je vous conseille de tester une autre marque. J’ai déjà testé des levures qui donnaient un goût désagréable. Je prends depuis des années la marque Tablier Blanc (C’est la marque Repère de Leclerc) sans aucun goût de levure.

    Si vous voulez faire des petits pains ronds, vous pourriez utiliser cette recette ou faire un pain plus classique (sans huile). Vous trouverez toutes mes recettes ici : http://www.chefnini.com/categories/pains-brioches-viennoiseries/pains/
    Pour des petits pains, il faut compter 15-20 minutes environ (ça dépend de leur taille).

    Très bonne journée !

  30. nany

    Super idée!! et Miam!!

  31. miam miam

    genial !

  32. aurélieM

    Merci pour cette super recette,si je fais mes gressins a l’avance(ce soir) est ce qu’ils tiendront jusqu’a samedi soir?

  33. chefNini

    Bonsoir Aurélie,

    Il vaut mieux les manger le jour-même. Les gressins se conservent mal.

  34. Mari1999

    Moi je cherche des idée facile à faire et c super ces gressins os .

  35. pascaline

    j’ai préparé la pâte à la machine à pain , mais elle n’a pas levé du tout !

    je vais tenter de les faire cuire malgré tout pour voir le résultat

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