Pâte à tarte allégée

Posté .

pate-allegee

Cette recette de pâte à tarte allégée peut être réalisée de plusieurs manières. En fonction des matières grasses utilisées vous n’aurez pas la même consistance de pâte.

Ma préférée reste moitié huile d’olive, moitié crème liquide allégée : elle donne une pâte sablée au bon gout d’huile d’olive, très agréable dans les recettes salées. Le petit point négatif est qu’elle est un peu difficile à étaler. Je vous conseille de l’étaler sur du papier sulfurisé et de fariner la pâte régulièrement.

Une autre version consiste à remplacer le poids de la crème et de l’huile par du yaourt, du fromage blanc ou de la crème liquide : la pâte sera alors plus cassante, plus croustillante. Elle est également plus facile à manipuler et à étaler.

pate-allegee2

Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Pour un moule de 24 cm :

  • 200g de farine T45 ou T55
  • 70g de crème liquide (allégée) + 50g d’huile d’olive ou 120g de yaourt, fromage blanc ou crème liquide.
  • 2 pincées de sel

1- Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts et travaillez la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène et souple.

2- Couvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

3- Étalez la pâte en veillant à fariner régulièrement le plan de travail et le rouleau.

pate-allegee4

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

34 commentaires :

  • Bonjour
    Est-il préférable de cuisiner des tartes sucrées ou salées avec cette pâte allégée ? (ou les deux ?)

     
  • Personnellement, je fais les 2. Tu peux du coups, rajouter un peu de sucre dans la pâte de base, selon tes goûts.

     
  • Bonsoir, j’ai testé cette recette pour une quiche ce soir(avec yaourt), un vrai désastre, à ne jamais refaire!!Très dure dès le départ pour la travailler, pire pour l’étaler, et à la poubelle car on a mangé juste le contenu de la quiche et pas la pâte!

     
    Les délices de Rhizlane,
  • Vous avez du faire une erreur car je la fais depuis des années et je n’ai jamais rencontré de soucis.

     
  • Je souhaite essayer cette pate mais je voulais savoir si je pouvais la congeler cru, histoire de la faire en avance et d’être avec mes invités.Merci Chef Nini

     
  • Je n’ai jamais essayé mais je ne vois pas de contre-indication. :-) je pense qu’il n’y a pas de soucis.

     
  • Pouvez-vous me donner le nombre de calories ?
    Avec crème allegée + huile
    Avec 120 gr de yahourt, fromage blanc, crème liquide
    Merci

     
  • Je ne vais pas pouvoir vous renseigner. Je sais juste que ca reste moins gras qu’une pâte au beurre. :)

     
  • Je l’ai faite hier au yaourt pour une tarte au poireau. Elle était assez bonne mais effectivement un peu trop dure (cuite 35 mn à 200°). Comment la cuisez vous ?
    Merci

     
  • J’ai fait ma pâte avec 150 gr de farine semi-complète, un fromage blanc à 3,8 %, une cuillère à dessert d’huile d’olive, un oeuf, une pincée de sel fin. Sans ajout d’eau.
    Un concassé de 2 tomates, 1/2 oignon, une petite boîte de champignons de Paris, un peu de comté rapé, sel, poivre, origan, une pincée de mélange italien.
    Cuisson 30/35 mn à 180°.
    Extra

     
  • J’ai refait un essai de cette pâte pour une tarte à l’oignon avec 200g de farine, 1 yaourt, 1,5 cuillère à soupe d’huile et 1/2 sachet de levure chimique. Je l’ai fait cuire immédiatement après la préparation (sans temps d’attente), recouverte de sa garniture, 20 mn au four préchauffé à 200°. La pâte était parfaite. Tout le monde s’est régalé.

     
  • Bonsoir chef Nini,
    j’ai essayé cette pâte avec du yaourt pour une tarte à la carotte au cumin : Très bon !
    Seulement une seule pâte ne m’a pas suffit pour le moule, il m’en a fallu 2.De plus, j’ai du rajouter un peu d’huile pour réussir à l’étaler, chose que j’ai du faire à l’aide de mes petits doigts et que j’ai finaliser avec le célèbre rouleau à pâtisserie.
    En tout cas cette pâte reste très originale et très croustillante ce qui m’a beaucoup plu !
    Merci

     
  • Bonjour,

    C’est vrai que cette pâte n’est pas forcément adaptée aux grands moules. J’ai tendance à utiliser un moule à manquer. Je vais préciser cela. :)

     
  • Ah mais en fait, j’avais déjà précisé la taille du moule ^^
    Je pense que la quantité de pâte va dépendre de la finesse obtenue.

     
  • Chef nini,

    Il est possible de conserver la pâte à tarte faite maison ?

    Si oui, de qu’elle manière ?

    Merci.

     
  • Cette pâte se conserve comme toutes les autres pâtes, au réfrigérateur, 1 ou 2 jours.
    On peut également la congeler.

     
  • Bonjour chefnini,

    SVP pouvez vous m’expliquez la variante de la pâte à tarte au yaourt , c’est juste farine et yaourt ???

     
  • Oui c’est bien ça. C’est écrit dans les ingrédients ;-)

    200 g de farine + 120 g de yaourt + sel.

     
  • bonjour peut-on remplacer la farine par celle au sarrasin merci

     
  • Bonjour,

    La farine de sarrasin étant sans gluten, vous allez avoir du mal à amalgamer la pâte et à l’étaler, donc je ne suis pas vraiment sûre (je n’ai pas testé) que de faire tout sarrasin soit une bonne idée.
    Par ailleurs, c’est une farine qui est forte en goût.

    Si vous n’avez pas de problème de gluten, je vous conseille de mixer farine de sarrasin et farine de blé.

     
  • J’ai fait la version tout yaourt hier j’ai trouvé ça un peux décevant… La pate est un peux sèche sur les bords et en dessous c’est élastique, elle n’apporte pas de gout comme celle au beurre.
    La prochaine fois je teste la version Huile d’olive/crème elle doit être plus savoureuse.

     
  • Bonjour,

    Je voulais savoir combien de temps fallait-il la cuire pour que sa texture soit optimale et pas trop sèche ?

     
  • Bonjour,

    Vous parlez d’une cuisson à blanc ? Je dirais 12-15 min à 180°C environ.

     
  • Merci beaucoup c’est parfait, j’essaye dès ce soir !
    Merci pour vos recettes que je consulte chaque jour :)

     
  • Bonjour ChefNini,
    J’ai moi aussi testé cette pâte avec 120 g de yaourt, alors à travailler elle est géniale par contre après cuisson elle ressort très dure, après je l’ai faite cuire environ 40 minutes, le problème viendrait-il de là? Après difficile de la cuire moins longtemps car les aliments doivent bien cuire eux… :-(
    Mais sinon c’est très bon, je vais en faire une base de flammekueche je suis sûre que ce sera parfait!
    Merci ChefNini

     
  • Bonjour Mayt,

    Avec uniquement du yaourt, la pâte est plus cassante. Peut-être que les 40 minutes ont aussi été un peu trop mais comme tu dis, il fallait bien cuire la garniture !
    La prochaine fois, fait un mélange de yaourt et d’un peu d’huile. Ca va donner une pâte plus sablée et plus agréable.

    Merci pour tous tes tests en cuisine et tes commentaires ! :)

    Bonne journée.

     
  • Alors oui je resterai avec de l’huile… mais avant je vais tester la dernière publiée! Celle à la banane! :-)
    C’est toujours un plaisir de tester vos recettes ChefNini! J’adore ça! Elles sont toujours si simples, originales, équilibrés et délicieuses! Je n’ai jamais passé autant de temps en cuisine que depuis que je connais votre site! Et en plus sans prendre un gramme! :-)
    Merci à VOUS pour tous ces partages et ces belles photos, votre site est vraiment fabuleux, c’est devenu ma bible, d’ailleurs à quand le livre ??? (J’ai bien acheté l’almaniak mais il est déjà usé à force d’avoir été feuilleté!)
    Belle journée!

     
  • Merci infiniment Mayt !!
    Un autre almaniak sortira à la fin de l’année. J’ai été contactée dernièrement par un autre éditeur pour un livre de cuisine, cette fois-ci un livre de recettes inédites. Rien n’est fait, ni signé mais affaire à suivre… ;-)

     
  • Alors je vais suivre ça de très près! :-)
    Très belle journée!

     
  • Bonjour,

    J’ai déjà réaliser la pâte et elle était très bonne mais je voudrais savoir si c’est possible de remplacer l’huile par du beurre (en bonne Bretonne que je suis) ? 50g d’huile ne correspond pas à 50g de beurre si ?!

    Merci beaucoup pour toutes ces recettes et magnifiques photos !

     
  • Bonjour Lélé,

    On peut mettre du beurre à la place de l’huile, il faudra bien compter 50 g de beurre. :)

     
  • Merci beaucoup, je n’ai pas pu attendre et j’ai fait 60g de fromage blanc et 60 g de beurre et je me suis trompée en achetant ma farine (j’ai acheté de la self-rising flour) mais au final c’est super bon !

    Bonne journée !

     
  • Bonjour,
    j’ai deja fait cette recette de pâte plusieurs fois et elle est géniale, mais je me demande si je peux la faire et l’utiliser sans la laisser reposer ?

    Merci!

     
  • Bonsoir Emmanuelle,

    Le risque, c’est qu’elle se rétracte à la cuisson. Le repos sert à ça.

     

Ajouter un commentaire