Muffins anglais

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Les muffins anglais sont des petits pains ronds d’origine anglaise (d’où le nom). Ils sont généralement servis au petit déjeuner en version sucrée ou salée. Je les préfère en version salée ou tout simplement avec du beurre.

Avant de les déguster, je vous conseille de les couper en 2 et de les toaster, ils n’en sont que meilleurs.

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Pour 10 muffins anglais

  • 450 g de farine T55
  • 1,5 cc de sel
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1,5 cl d’huile (15 ml)

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À la machine à pain

1- Mettez dans la cuve de votre machine à pain : le lait, le sel et l’huile.

2- Ajoutez la farine et terminez par la levure.

3- Lancez le programme “pâte” puis passez à l’étape du façonnage lorsque le programme se termine.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier (ou le bol de votre robot) la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le lait, le sel et l’huile.

3- Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 2 h minimum à température ambiante. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de 10 cm.

2- Faites chauffer une grande poêle, et mettez les muffins à cuire 7 min sur feu doux de chaque côté en surveillant la coloration.

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3- Laissez-les refroidir sur une grille.

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60 commentaires
  1. Sève

    Je ne connais pas ces muffins mais ils méritent que j’essaie!! Ils ont l’air très bons!!

  2. helene06

    ils sont super réussis ces muffins!

  3. steph

    Tes muffins ont l’air super bons, mais ils ressemblent plus à des scones…

  4. Marie

    Bonsoir ,
    je viens de faire ta recette de muffins ( à l’exception que j’ai mi 10ml d’huile au lieu de 15ml) mais je suis étonnée que tu aies pu faire 20-25 muffins car moi j’en ai fait 8 . Je ne penses pas que la quantité d’huile que j’ai enlevé soit responsable . Alors peut etre s’agit il d’une faute de frappe ou d’une erreur ? Je souhaiterais comprendre 🙂
    Merci

  5. chefNini

    Oh oui, quand je les ai refait dans la semaine, je me suis rendue compte que je n’en avais pas fait autant non plus ! Je change, j’en ai fait 12.

  6. chefNini

    Quoique non, sur mes photos j’en compte plus ^^ lol
    15 normalement.

  7. Claire

    Merci beaucoup pour cette recette, elle est fabuleuse !
    J’avais l’habitude d’en acheter, c’est tellement bon !
    Maintenant je les ferai moi-même, c’est meilleur et plus économique !

  8. Chrissy

    Ohh Merci, la recette que je cherchais depuis mon retour des US, mais pour la machine à pain, je n’en ai pas, et voudrais les faire à la main, tu aurais un conseil STP

  9. chefNini

    J’espère qu’ils vont te plaire. Je n’ai aucun point de comparaison.
    Pas de conseils particuliers, si ce n’est pas pétrir les ingrédients à la main pendant 5min. Ensuite, recouvre ton saladier d’un torchon propre et laisse la pâte pousser pendant 1h30-2h (la pâte doit doubler le volume). Ensuite, poursuis la recette à l’étape 3.

    Bonne boulange !

  10. KARI

    ca ressemble au pain marocain « batbout » sauf que le lait est remplacé par l’eau

  11. kehna

    Bonjour chef nini; je viens d’essayer les muffins , ils sont entrain de lever, je voulais juste vérifier, c’est 1.5 cl ou 15 cl ? autrement dit 150 ml ??

  12. chefNini

    Il s’agit bien de 1.5cl, donc 15ml.

  13. kehna

    merci.

  14. Lilimie

    Bonjour Nini,

    J’ai très envie de tenter cette recette mais je n’ai pas de machine à pain, est-ce vraiment indispensable?

    Merci.
    Lilimie.

  15. chefNini

    Non, bien sûr que non 🙂 Vous pouvez très bien pétrir la pâte à la main et laisser pousser pendant 2-3 heures à température ambiante.

  16. Lilimie

    J’ai fait çà ce soir mais j’ai du mal m’y prendre, ils étaient très bons mais pas gonflés comme les tiens, de plus j’ai du ajouter pas mal d’huile, beaucoup plus que ta recette initiale car la pâte n’adhérait pas sinon. As tu déjà tenté cette recette à la main?
    Si oui, je suis preneuse de tes conseils pour améliorer ces petites merveilles 🙂

  17. chefNini

    Bonjour Lilimie,

    J’ai toujours réalisé cette recette à la machine à pain, je suis désolée que tu ais rencontré des problèmes.
    A ta place, si la pâte paraissait trop sèche, je n’aurais pas rajouté d’huile mais plutôt du lait.
    Pour ce qui du gonflage, je ne sais pas d’où a pu venir le problème. En fait, ils n’ont pas gonflé au moment de les cuire ? La prochaine fois, je te conseillerai de laisser un peu pousser les ronds de pâte avant de les mettre à cuire.

  18. punky

    super recette, je l’ai suivie a la lettre et j’en ai fait 10, magnifiques et excellents! que demande le peuple!
    bravo.

  19. Sonia

    Merci pour la recette! ils sont excellents!
    J’ai fais la pâte à la main en la laissent reposer 3 heures et j’ai remplacé le lait de vache par du lait végétal d’épeautre en respectant bien les proportions de la recette originale.
    Au final, j’ai pu réaliser 24 petits Muffins.

  20. Alya

    Bonjour

    vendredi j’ai fait ces fameux muffins anglais. Merci pour la recette, car j’adore en manger. J’en ai fait 8.

    Mais j’ai 5 questions.

    La levure c’est un paquet de combien de gramme?

    Ma machine a pain fait le programme pâte en 1h30, es ce que je fait lever encore un peu, en dehors?

    Le diamètre des muffins? les miens fessait 10 de diamètre

    Et ils cuisent sans matière grasse? les premier ça allait et la dernière fournée ont commencé à brulé au bout de 10 minutes.

    Peut on congelé la pâte?

    Merci pour toutes les réponses qui me seront donnés.
    Bonne journée

  21. A

    @ Alya: j’ai moi aussi testé cette recette donc je peux répondre à certaines de tes questions:
    j’ai utilisé un paquet de 5g de levure boulangère et j’ai réussi à faire 15 muffins de 7cm de diamètre!
    Pour la pâte congelée je vais tester ça!
    Bonne journée

  22. chefNini

    Tout d’abord, un merci à A pour avoir commencé à répondre à quelques questions 🙂

    Alya,
    – Un paquet de levure fait entre 5 et 7g selon les marque.
    – Il n’est pas nécessaire de faire pousser encore à la sortie de la MAP. C’est plus long à température ambiante car il fait moins chaud et moins humide que dans la MAP et c’est donc plus long.
    – J’avais pris un cercle de 8 cm pour mes muffins.
    – Effectivement, pas de matière grasse. À la fin, la poêle devient très chaud, il faut donc baisser le feu ou laisser refroidir un peu la poêle pour éviter de les faire brûler.
    – Je n’ai pas testé mais je pense qu’on peut congeler la pâte.

    Bon dimanche !

  23. stef-romane

    Merci pour cette recette ! je l’ai faite aujourd’hui ! une partie pour le goûter et une partie pour manger en version salée pour le dîner ! recette simple et facile avec un super résultat !

  24. Annabelle

    Bonjour, quelle type de farine utilisez vous pour ces muffins ? de la T45 ou T55 ?

  25. chefNini

    Annabelle, il faut plutôt de la T55 pour cette recette.

  26. boubou

    Ils sont très bons un régal ! on est que deux à la maison, donc j’en ai fait avec la moitié des doses. Chef nini, j’ai peut-être une question bête mais , peut-on congeler des muffins ? est-ce aussi bon ?

  27. chefNini

    Bonjour Boubou,

    C’est tout à fait possible de les congeler cuits. 🙂

  28. boubou

    D’accord et merci pour ta réponse 🙂
    demain je m’attaque aux pancakes à la compote
    C’est un super blog !

  29. nanou65

    bonjour,
    je vais tester cette recette car j’adore les muffins ! Une question : si on les veut sucrés, combien mettrais-tu de sucre ? mer i

  30. chefNini

    Désolée, comme je n’en ai jamais fait, je ne sais pas du tout. Sans avoir la pâte devant moi, je ne peux pas te dire.

  31. Mady

    Bonjour, recette qui a l’air super appétissante !

    J’aurais aimé savoir s’il était possible de cuire ces p’tits muffins au four ?

    Et aussi, si une fois cuit et refroidit et congelé, il est possible de les utiliser comme des petits pains à Hamburger ?

    Voilà merci 🙂

  32. Mady

    Ah oui et j’oubliais, pour les cuire il faut que la poêle soit chaude et sèche, pas de beurre ou d’huile (comme on ferait pour les crêpes par exemple) ?

  33. chefNini

    Bonjour Mady,

    Je n’ai jamais essayé une cuisson au four, alors je ne sais pas quel résultat cela donnerait.
    On peut bien sûr les congeler et les utiliser comme pain à sandwich.
    Pour la cuisson : une poêle sans matière grasse. 🙂

    Bonne journée !

  34. Mady

    Merci pour ta réponse, j’essaierais tout ça ce weekend, ça à l’air top !!! ^.^

  35. Yourtie

    Je viens de faire mon 1er essai de muffins hier soir, j’en ai fait 8, de grande taille.
    Je les ai fait à la MAP, 14 mis option « pâte », j’ai ensuite laissé la pâte monter tout doucement dans la MAP sans l’ouvrir pendant presque 2 heures.
    J’ai utilisé une crêpière électrique qui fait 4 mini-crêpes en même temps pour en faire cuire 3.
    Les muffins ont parfaitement gonflé à la cuisson, je les ai réchauffé ce matin au four à 50° pendant 10 mins, ils étaient délicieux et avaient exactement le même goût que ceux qu’on déguste en Angleterre.
    J’en ai mis 3 autres crus au frigo, je les ai ait cuire sur ma crêpière ce matin, un délice.
    j’ai mis les 2 derniers au congélateur pour voir comment ils vont se comporter après cuisson demain.

  36. Ady38

    Bonjour,

    Cette recette me tente beaucoup. Par contre, j’aimerais pouvoir utiliser de la farine complète, quelle quantité me conseillez-vous dans ce cas ? faut-il faire un mélange entre farine blanche et complète ou que farine complète ? Merci d’avance.

    Et un grand bravo pour vos recettes qui avant d’être dégustées sont un régales pour les yeux.

  37. chefNini

    Bonsoir Ady,

    Il est recommandé de faire un mélange farine T65 et farine complète si vous ne voulez pas vous retrouver avec un pavé très compact.
    Comptez 80 g de farine complète et le reste de farine T65 environ.

  38. Anne

    J’ai une question idiote à poser : pour la levure, faut il la délayer dans un liquide (eau,lait tiède) ou la mettre comme ça?
    Merci beaucoup

  39. chefNini

    Bonjour Anne,

    Cela dépend du type de levure que vous utilisez. Je vous invite à lire mon article à ce sujet : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Très bonne journée.

  40. sara

    Bonjour,

    j’ai terriblement envie de tester cette recette! Juste une petite question: peut-on réaliser la pâte la veille et façonner et cuire les muffins le lendemain??

    Merci énormément pour toutes ces merveilleuses recettes!

  41. chefNini

    Bonjour Sara,

    Oui, c’est possible de laisser pousser la pâte toute la nuit mais placez un torchon humide au-dessus du saladier pour éviter à la pâte de croûter.

  42. noemie

    Bonsoir,
    des muffins originaux et qui peuvent servir dans beaucoup de situations. Recette rapide et très facile.
    J’ai laissé la pâte reposer toute la nuit, ça a bien marché. J’ai cuit quelques muffins et congelé le reste de la pâte. Cela permet d’avoir toujours des muffins pour le petit déjeuner ou le gouter !!
    Pour la cuisson, il ne faut pas que la poêle soit trop chaude sinon les muffins cuisent trop vite et l’intérieur n’est pas bien cuit. Cela évitera peut être à d’autres de faire la même erreur que moi 😉
    En revanche, je les trouve trop gras à mon gout. Peut-être que mettre un peu moins d’huile les rendraient pus légers ?

    1. Katia

      Bonjour, j’ai très envie d’essayer cette recette, quelle type d’huile me conseillez vous ? Est-ce possible de mettre du beurre plutôt que de l’huile et si oui en quelle quantité ? D’avance merci

    2. chefNini

      Bonjour Katia,
      Tu peux prendre de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive.
      Je n’ai jamais testé avec du beurre.

  43. Sousou

    tres belle recette et 100/100reussi merci

  44. laCaribouche

    Ok, toutes les recettes du blog me donnent envie! Pressée de tenter celle-là aussi!

  45. chefNini

    Bonne boulange laCaribouche ! 🙂
    Tu vas te régaler avec les croissants (en tout cas, je l’espère !)

  46. Mathilde

    Recette faite régulièrement elle est vraiment super.

    Merci !

  47. Dea

    Merci pour cette recette délicieuse et simple, vraiment meilleurs que ceux du commerce

  48. asma

    Bonjour je trouve très appétissante et j’ai l’impression qu’elle ressemble à celle des « batbouts  » (recette marocaine)! Encore merci pour la recette

  49. Aude

    Bonjour! J’ai bien envie de tenter ces muffins! Peut-on supprimer l’huile par contre? Merci!

  50. Murielisa

    Bonjour,
    Génial votre recette je viens de les faire et ils sont tellement bon qu’ une bonne moitié est déjà partie personnellement j’ai pris un emporte pièce de 7 cm de diamètre et j’en ai fait 22, vu les gourmands de la maison ça ne fait pas long feu chaud ils sont bons et avec du nutella où de la confiture c’est extra . Merci à vous cordialement

  51. Pilipapa

    Extra cette recette !!!
    Simple et facile, une belle réussite
    Mes muffins étaient délicieux
    En les dégustant j’ai même cru entendre sonner Big Ben !!!!
    Je conseille sans hésiter.
    Merci !!!!!

  52. Berangere

    Bonjour,
    Je viens de tester votre recette pour un brunch et franchement j’ai adoré !!! Je n’ai pas de machine à pain et j’ai réussi à en faire une quinzaine. Merci beaucoup j’en refaire certainement

  53. Laure

    Merci pour cette recette ! Je vais tester ça demain , avez vous des conseils pour la conservation ? Au frigo? Boîte en fer? 1 jour où plus une fois cuit? J ai hâte de pouvoir tester ça, merci encore!

  54. MarionC

    Muffins réussis
    Merci pour tous les petits détails trouvés sur le site et dans les réponses déjà faites.

  55. Fleur2volcan

    merci pour l’idée super bon

  56. Raïkata

    Bonne recette. J’ai remplacé le lait de vache par du lait de soja. Toutefois, je les trouve peu nourrissant. J’ai pu en sortir 16 de taille moyenne.

  57. Cassandre SALVIATTI

    Je tenais à vous remercier pour cette recette de muffins. .. simple rapide et surtout délicieuse …

  58. Nat-nat

    Super recette merci beaucoup je viens de les refaire avec de la farine semi-complète.

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