Comme je l’ai écrit dans le titre, ces petits cakes sont très parfumés, très frais sans oublié d’être très moelleux grâce à l’apport d’huile d’olive. Les herbes (coriandre, menthe et persil) apportent une note très agréable.
Il s’agit en fait d’une pâte à cake dans lequel on y incorpore du pesto d’herbes. Il s’agit d’une recette trouvé dans un vieux magazine de Cyril Lignac. J’ai incorporé au pesto des pignons de pin et j’ai mis un peu moins de parmesan que prévu.
Je les ai cuits dans des moules à muffins, mais y’a aucun soucis à les cuire dans un moule à cake.
Pour 6 muffins :
- 150g de farine
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 80g de parmesan
- 3/4 d’un sachet de levure
- 2cs d’huile d’olive + 3 autres
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 2cs de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
1- Mixez les herbes avec la gousse d’ail dégermée, les pignons de pin, 1cs de parmesan et 3cs d’huile (à peu près. J’ai fait coulé de l’huile tout en mixant jusqu’à obtenir une bonne consistance). Réservez ce pesto.
2- Mélangez la farine avec la levure et le reste de parmesan. Ajoutez les 3 oeufs et fouettez. Ajoutez 2cs d’huile d’olive et le lait.
3- Incorporez le pesto d’herbes, salez et poivrez.
4- Préchauffez le four à 180°. Remplissez les moules à muffin et faites cuire une vingtaine de minutes (voir 30 min – à surveiller).
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