Petits cakes aux herbes

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Accompagnés d’une petite salade verte et d’une sauce au fromage blanc et citron, ces cakes font un très bon repas du soir, frais et léger.

Côté herbes, j’ai mis de la coriandre, de la menthe et du persil. Vous pouvez varier autant que vous le voulez. J’imagine le cerfeuil idéal pour remplacer la coriandre.

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Pour 4 petits cakes :

  • 150 g de farine T45
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 3/4 d’un sachet de levure
  • 5 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de menthe hachée
  • 2 cs de coriandre hachée
  • 2 cs de persil haché
  • 2 cs de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail

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1- Mixez les herbes avec la gousse d’ail dégermée, les pignons de pin, 1 cs de parmesan et 3 cs d’huile. Réservez ce pesto.

2- Mélangez la farine avec la levure et le reste de parmesan dans un saladier. Ajoutez les œufs, le lait et le restant d’huile et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène.

3- Incorporez le pesto d’herbes, salez et poivrez.

4- Versez dans un moule à petits cakes et enfournez 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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