Ravioli au foie gras, sauce au pain d’épices

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J’ai déjà eu l’occasion de vous parler du foie gras Dupérier que l’on trouve chez foiegrasavenue.fr, avec mes mini-tatins d’abricots. Je vous propose une nouvelle recette avec ce délicieux foie gras. Cette fois-ci, il s’agit de ravioli farci au foie gras accompagnés d’une sauce au vin rouge et pain d’épices. Une délicieuse sauce un peu sucrée qui apporte gourmandise à ce plat.

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

Pour 2 personnes

Pour la sauce pain d’épices

Pour la pâte à ravioli

  • 180g de semoule fine de blé dur
  • 40g de farine
  • 2 œufs
  • sel

Pour la farce

  • 1 bloc de foie gras Dupérier

La pâte à ravioli

1- Mélangez la semoule avec les œufs et complétez avec la farine pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit sembler souple et pas sèche. Auquel cas, rajoutez de l’eau ou de la farine pour ré-équilibrer.

2- Laissez la pâte reposer à température ambiante pour 30min.

3- Coupez la pâte en 2 puis passez la première moitié dans votre machine à pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier). Passez toujours votre pâte 2 fois à chaque cran.

4- Égalisez la largeur de la pâte avec un couteau. Coupez la pâte en 2.

5- Déposez des petits dés de foie gras à espace régulier sur la première moitié.

6- Déposez par dessus la seconde pâte. Avec vos doigts, appuyez sur la pâte pour chassez l’air et fermer les raviolis.

7- Découpez les ravioli avec un couteau ou une roulette dentelée.

8- Laissez-les sécher sur une plaque recouverte de semoule ou de farine. Réservez au réfrigérateur.

La sauce pain d’épices

1- Émincez finement l’oignon.

2- Coupez la tranche de pain d’épices en dés.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites suer l’oignon avec le pain d’épices.

4- Versez le vin rouge et le fond de veau.

5- Portez à ébullition et laissez à gros bouillon pendant 5min.

6- Versez dans la cuve d’un blender et mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

7- Versez la sauce dans une casserole et réservez.

Pour la cuisson et le service

1- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

2- Versez les raviolis et faites-les cuire 3-4min à petits frémissements.

3- Arrosez de sauce chaude et saupoudrez de baies roses concassées.

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15 commentaires :

  • Raffiné et délicieux. Une super idée pour les fêtes!
    Biz

     
  • palala sa a l’aire trop bon !!!

     
    Jessica, via Facebook,
  • Trop chouette comme recette!

    Bises

    GAelle

     
  • Je vais suivre pas à pas cette très belle recette comme je le fais pour beaucoup d’autres. Peut-on préparer à l’avance cette recette et eventuellement peut-on congeler les ravioles crues.
    Avec tous mes remerciements et un grand bravo pour toutes vos recettes.
    Annie Tondeur

     
  • Une belle idée pour les fêtes et une petite entrée raffinée ! J’aime bien l’idée de la sauce au pain d’épice, c’est super original !

     
  • Je vais suivre pas à pas cette très belle recette comme je le fais pour beaucoup d’autres. Peut-on préparer à l’avance cette recette et eventuellement peut-on congeler les ravioles crues.
    Avec tous mes remerciements et un grand bravo pour toutes vos recettes.
    Annie Tondeur

     
  • une belle recette pour un repas de fête.
    biz,samia

     
  • Quel joli plat festif et la présentation, au top, comme d’hab!! Bonne soirée. C

     
  • Quel délice!! Je note pour un jour de l’an en amoureux!!

     
  • heen, alors là !! je dit un grand  » miiiiiaaaam « 

     
  • Pourquoi une telle tentation…..miam ! je crois que je vais faire cette recette très vite !

     
  • Superbe, quel plat gourmand !!! miammm

    manue

     
  • et bien que de tentations!

    çà doit être une pure merveille pour les papilles

    bonsoir

     
  • L’utilisation de la machine à pâte est-elle obligatoire ? car je n’en possede pas….

     
  • Tu peux faire sans, c’est ce que je faisais avant. Mais la pâte est difficile à étaler et le résultat est grossier. Un gros boulot t’attend donc.

     

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