Ricotta maison

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La ricotta, comme le cottage cheese, est très simple et rapide à faire. La recette demande des ingrédients simples. Il faut seulement, comme pour toutes les recettes de fromages maison, avoir un thermomètre pour contrôler la chaleur du lait.

La texture de la ricotta maison est parfaite : ferme et légèrement granuleuse.

Que faut-il et où trouver ces produits ?

  • Du lait microfiltré entier : Le lait frais microfiltré se trouve au rayon frais avec les crèmes fraiches et les beurres. Il ne s’agit pas de lait cru. La microfiltration est un procédé qui permet d’éliminer des bactéries indésirables en passant le lait au travers d’une membrane. Ce procédé remplace la pasteurisation et la stérilisation. Ce lait, non ouvert, se conserve au réfrigérateur pendant 15 jours environ (date inscrite sur la bouteille). J’utilise ce lait pour la fabrication de la ricotta car il caille très bien, bien mieux que le lait UHT.
Cottage cheese maison
  • De la crème fraîche liquide : On la trouve au rayon frais, avec les crème fraiche épaisse.
  • Côté matériel :
  • 1 grande casserole
  • 1 grand saladier
  • 1 spatule
  • 1 passoire
  • 1 torchon propre
  • 1 thermomètre de cuisine

Pour 400g de ricotta

  • 1,5 l de lait entier frais microfiltré
  • 18,5 cl de crème fluide fraiche entière
  • 4,5 cl de jus de citron ou vinaigre blanc
  • 1/4cc de sel fin

1- Mouillez une grande casserole d’eau froide et égouttez-la sans l’essuyer (cela évitera au lait d’accrocher).

2- Versez dans la casserole le lait, la crème et le sel.

3- Faites chauffer jusqu’à 85°C.

4- Pendant ce temps, préparez le jus de citron et versez-le lorsque les 85°C sont atteints.

5- Éteignez le feu et mélangez : le lait va commencer à cailler rapidement se détachant du petit lait. Lorsque le caillé est visible, laissez reposer la casserole à température ambiante pendant 15 min.

6- Préparez une passoire dans un grand saladier (ou dans l’évier si vous ne souhaitez pas garder le petit lait) et recouvrez-le d’un torchon propre.

7- Versez le caillé dedans et laissez égoutter pendant 1 heure à température ambiante. J’ai personnellement accroché mon torchon sur le robinet de la cuisine comme la photo ci-dessous.

8- Une foie égoutté, versez-le dans un bol par exemple et conservez-le au réfrigérateur. A consommer dans les 2- 3 jours.

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47 commentaires :

  • Recette très tentante et vraiment très bien expliquée ! Merci beaucoup pour ce partage.

     
  • i saw your pictures and i’m impressed :) they are amazing! WOW!

     
  • De la ricotta fraîche, ça fait d’excellente tartine avec un peu de confiture!

     
  • J’ai du mal à croire que ça peut être aussi simple… je tenterai, à l’occasion!

     
  • on peut la faire maison et en plus c’est simple à faire !!!!
    à faire à mon retour de vacances !!

    manue :))

     
  • ça y est, j’ai investi dans mon thermomètre de cuisine, je vais enfin pouvoir tester tes fromages maison !!! Merci pour celle-là, j’adore la ricotta =)

     
  • Un plat idéal en été, rafraichissant

     
  • Toujours pas de thermomètre de cuisine mais qu’est ce qu’elles me donnent envie ces recettes de fromages.
    Faut il obligatoirement du lait micro filtre ou du lait cru que j’achète sur le marché ça peut convenir??
    Car je me souviens de tes déboire avec ton lait pour un fromage.

    Merci

     
  • Le lait cru marchera surement mais il faut le faire bouillir avant de l’utiliser.

     
  • Bon, faut vraiment que je teste ces fromages maison :) Tu m’as donné des conseils pour le cottage (toujours pas réalisé, mais ça ne va pas tarder).

    Merci pour toutes ces recettes.

    Tatiana

     
  • Bonjour, je ne savais pas qu’on pouvait faire de la ricotta soi-même, j’essaierai un jour, car j’adore ça ! Merci d’avoir partagé la recette, avec de jolies photos en plus, ça a l’air si simple ! A bientôt

     
  • Très belle recette, très tentant quand on aime tout faire soi même. Bien expliqué en plus ^^

     
  • Bonour Chef Nini,

    C’est à nouveau moi, ma question est: puis-je utiliser du lait microphiltré mais demi écremé (me suis trompée lors de l’achat !)?

     
  • Bonjour Fingrs,

    A mon avis, pas de soucis. Le lait demi-écrémé peut aussi être utilisé pour la fabrication des fromages.

    Bonne journée !

     
  • Recette facile à faire mais la dose de citron donne un goût très prononcé; les proportions peuvent être réduites?
    Merci pour toutes recettes!

     
  • C’est bizarre, normalement le citron ne se sent pas dans le fromage. Ce n’est pas vraiment possible de baisser les doses sinon le lait ne caillera pas comme il faut. Sinon essaye avec du vinaigre blanc.

     
  • Merci pour la réponse, j’essaierai le prochain coup. Faut dire que je n’avais que 1l de lait donc je n’ai pris que 70% de chaque ingrédient.j’ai pris du citron jaune.

    Sur une petite tartine de pain grillé ça passe tout seul, un peu de ciboulette un bon vin rouge et hop un apéritif réussi.

     
  • Merci beaucoup pour la réponse. La ricotta est vraiment très bonne, en plus c’est très simple à faire et j’en referai à coup sur :o)
    Maintenant j’ai la recette de ton pain au four avec le petit lait à la place de l’eau

    J’ai mis la photo de ma / ta ricotta l’adresse site / blog

    Encore merci

     
  • Mmmh , recette vraiment excellente, je suis super contente du résultat !!!
    La ricotta a un goût délicieux =D
    Merci encore pour ce partage, sans toi je ne me serais jamais lancée et ça aurait été dommage car comme tu dis, ce n’est pas difficile du tout et très rapide !

     
  • Pour de la ricota au lait de brebis est ce la même recette si oui ou puis je trouver du lait de brebis microfiltré ?

     
  • Le lait de brebis ne se trouve pas (ou alors très difficilement) en France.

     
  • Maintenant que j’ai un thermomètre, je vais pouvoir m’y essayer ! Sais-tu si je peux utiliser du lait entier stérilisé uht ? Quel sera le résultat à ton avis ? Merci !

     
  • Bonjour Marie,
    Je ne conseille pas le lait uht. Comme je l’ai écrit dans la présentation du lait microfiltré, le lait UHT caille difficilement.

     
  • J’avais quelques doutes sur le résultat, mais au final, une ricotta délicieuse.
    Pour un litre de lait, prendre sa calculette.

     
  • Quand tu parles de vinaigre blanc, s’agit-il de vinaigre cristal (alcool) ou de vinaigre de vin blanc (à ma connaissance plus difficile à trouver, du moins nature). Merci pour ces recettes formidables.

     
  • Bonjour Clo,
    Il s’agit bien du vinaigre d’alcool dont je parle. :)

     
  • Delicious!

     
    Christine Dorothée,
  • bonjour,

    Je vous remercie pour cette recette bien expliquée,j’ai une petite question, peut on remplacer la crème fraîche liquide par de la crème fraîche normale? Car je n’en trouve nulle part.

    Merci,

     
  • Bonjour Camélia,

    Je ne sais pas du tout si ça peut marcher avec de la crème fraîche épaisse. Ce qui m’embête par ailleurs avec cette crème, c’est qu’elle a un goût aigre qu’il n’y a pas dans la crème liquide et je pense que ça va s’impacter sur le résultat de la ricotta.

     
  • Merci beaucoup de m’avoir répondu,bon…je ne vois pas alors comment je pourrais faire :/ peut être fouetter la crème avec un peu de lait pour obtenir un semblant de crème fraîche liquide et de réduire un peu ce coté aigre.

    Merci et à bientôt,

     
  • Vous pouvez toujours essayer. N’hésitez pas à me tenir au courant.

     
  • Magnifique ,je viens de le tester ,facile rapide et vraiment bon
    Merci chef Nini pour la recette …Bonne soirée

     
  • Parfaite !
    j’avais déjà fait des essais avec d’autres recettes et les résultats n’étaient pas concluants (pas assez caillé, trop liquide…) Mais là, la texture est top !
    Je n’avais plus de citron, j’ai donc fait avec le vinaigre et je dois dire que je suis enchantée du résultat. On ne sent absolument pas le goût du vinaigre.
    Un grand merci pour toutes ces bonnes recettes.

     
  • bonjour! donc on récupère le petit lait… et on en fait quoi? merci!

     
  • Bonjour Claire,

    Tu peux taper les mots « petit lait » dans le moteur de recherche pour y trouver quelques recettes.

     
  • avec le petit lait on peut faire pain, brioche, crêpes…remplacer l’eau ou le lait par le petit lait

     
  • Chapeau et merci pour les explications et les photos. Je vais essayer cette recette

     
  • Bonjour Virginie,
    Je veux tout simplement te dire merci pour ce blog fabuleux. Je l’utilise depuis plusieurs années, je l’ai connu grâce à tes recettes de fromage. J’ai une intolérance totale au lactose. C’est grâce à tes recettes que je peux réaliser des choses impensables pour les intolérants comme moi (pizza, tiramisu, …). D’ailleurs ton tiramisu au speculoos est une véritable tuerie. Tes photos sont toujours sublimes, chaque recette est alléchante. Tout le monde peut y trouver son compte. J’ai même trouvé des recettes de plats à 4 points weight watchers, on peut même trouvé des recettes sans gluten, ainsi que des recettes sur les lait végétaux. Merci de nous réapprendre le tout fait maison pour ma part j’en avais grandement besoin. Merci pour ton magnifique travail.

     
  • Ton message me fait extrêmement plaisir Virginie ! Je suis ravie de pouvoir t’aider. :)

    Très bonne journée !

     
  • bonjour !!!!
    je viens de découvrir votre blog et vos recettes de fromages frais que je me suis empressée de faire un régal merci pour le partage
    j’ai fait du LABNEH aussi c ‘ est délicieux
    mais un peu partout la recette de la ricotta est faite avec le petit lait uniquement
    qu ‘en pensez – vous
    amicalement de bretagne
    ANNY

     
  • Bonjour

    j’ai bien tenté de faire cette recette mais le lait ne caille pas sauriez vous d’ou vient le problème

    merci

     
  • J’adore la Ricotta. Ma grand mère italienne la faisait comme ça mais nul besoin de crème fraîche ni de citron. Bon j’ai pas essayé avec mdr. Je vais tester. J adore aussi la manger sucrée.

     
  • Bonjour,
    Le lait ne caille pas que dois-je faire? Merci d’avance

     
  • Recette intéressante mais la ricotta n’est-elle pas justement faite avec le petit lait ? Là c’est plus une recette de fromage frais que de ricotte je pense. Je vais quand même l’essayer et récupérer le petit lait pour faire de la ricotta.

     
  • Bonjour,
    Très bonne recette, merci. Que faites vous du petit lait qui reste lorsque la ricotta est égouttée? Je trouve domage de le jeter.

     
  • Bonjour Agnès,
    En tapant « petit lait » dans le moteur de recherche, vous aurez quelques recettes pour utiliser le petit lait : http://www.chefnini.com/?s=petit+lait

     
  • Merci beaucoup pour toutes les recettes excellentes, votre site est une mine d’inspirations ! Je voulais simplement signaler que on peut parfaitement utiliser du lait UHT pour cette recette, il caille aussi rapidement que du lait frais.

     

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