Crème au citron (Lemon curd)

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C’est une recette de base que je vous donne aujourd’hui, celle de la crème au citron (lemon curd) pour réaliser ces délicieuses tartes (comme la tarte au citron meringuée). La quantité que je vous donne est suffisante pour une grande tarte.

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Pour 1 tarte :

  • le jus de 2 citrons (environ 8-10 cl)
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre

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1- Faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.

2- Mélangez au fouet les oeufs et le sucre dans un autre saladier.

3- Ajoutez le jus des citrons et mélangez.

4- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.

5- Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

6- Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.

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24 commentaires
  1. Gourmandelise

    Super recette. Je l’ai réaliser dans une tarte et bien c’était délicieux!

  2. Sha

    En gros plan comme ça… comment résister ?

  3. Nicole

    J’adore la tarte au citron donc dès que j’ai un peu de temps je fais ta creme.
    Cet après midi (vu le temps) j’ai cuisiné le poulet au cidre. je viens de me régaler. La prochaine fois je mettrai des petits lardons (comme toi je n’en n’avais pas) Merci pour tes recettes

  4. chefNini

    Nicole : Super si ça t’a plu 🙂

  5. SICACOCO

    une délicieuse recette, avec de jolies photos
    bonne journée
    sicacoco

  6. karima

    c bon mais moi je la fait avec du lait+citron+les jaunes+sucre+farine

  7. Natalie

    Vraiment très chouettes photos, bravo !!!
    J’adore the lemon curd, et pourtant je n’ai jamais pensé le réaliser moi-même O.o
    Ça me semble assez simple, je vais tester ça d’ici la fin de semaine.
    Merci pour ce partage !
    A bientôt

  8. Layla

    Si je veux faire environ 5 macarons au citron et les garnir de lemon curd, quelles quantités je dois prendre? diviser par 2?
    Merci

  9. Layla

    En fait je viens de voir ta recette de macarons au citron…désolé!;)

  10. anesmay

    Question. Pourriez vous me dire a peu pres deux citrons c combien de ml de jus

  11. Fany

    Recette que j’ai fait fait et refait! Merci c’est un délice!!

  12. Béné

    Cette recette est vraiment parfaite: simple, rapide, délicieuse. Je viens de l’utiliser pour garnir un biscuit roulé, puis dans une petite verrine avec des fraises et du mascarpone: génial !

  13. Lestocqueesdegourmandises

    Est ce que je peux conserver le lemon curd plusieurs semaines? Si oui combien?
    Fawzia

  14. chefNini

    Plusieurs semaines, cela me semble beaucoup. Je la garderai que quelques jours.
    Bonne soirée.

  15. aryn

    Ma petite soeur a eu la merveilleuse idée de préparer des tartelettes aux citron (en utilisant cette recette de lemon curd) pour l’anniversaire de ma mère dont c’est le dessert préféré. C’était vraiment délicieux !!
    Merci bcp pour cette recette !

  16. Régis

    Recette intéressante et goûteuse mais je trouve que l’on sent trop le beurre…le résultat serait-il le même si on réduisait la quantité de beurre??

  17. chefNini

    Avec moins de beurre, la crème sera moins onctueuse et plus liquide. C’est le risque.
    Pour savoir, il faut tester. 🙂

  18. Sev mory show

    un classique mais encore fallait-il trouver la recette idéale c’est fait !!! merciiiiii

  19. Sophiaaa

    bonjour chefnini j’ai essayé aujourd’hui de faire pour la première fois du lemon curd grâce à ta recette. Je voulais garnir mes macarons avec et je la trouve pas assez épaisse peut être que je ne l’ai pas assez fouettée au bain marie a tu une astuce pour l’épaissir. Merci beaucoup

  20. Sophiaaa

    Bonjour chefnini, j’ai voulu essayer de faire pour la première fois des macarons grâce à tes recette en garnissant de lemon curd. les coques sont magnifiques merci pour tes conseils. cependant mon lemon curd et oas assez épais peut être que je ne l’ai pas assez fouetté au bain marie as tu une astuce pour l’épaissir merci pour ton retour.

  21. chefNini

    La crème n’a peut-être pas assez cuit. Refais-la chauffer et ajoute un peu de fécule de maïs pour l’épaissir.

  22. sabrina sab

    coucou, j’ai déjà fais ta recette et je l’adore ^^du coup je voudrais en offrir aux maitresses de mes enfants mais es ce que tu pense que je peux leur offrir le 5 juillet dans un panier gourmand car celle ci ne sera pas réfrigérée pendant un moment?? merci

  23. Gafar

    Il ne faut pas séparer les blancs des jaunes d’oeufs ? Ou c’est une autre manière de faire

  24. chefNini

    Bonjour Gafar,

    Non, il faut bien utiliser les oeufs entiers pour cette recette.

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