Salade de gésier au gnocchi

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J’ai revu et corrigé la traditionnelle salade de gésier / pomme de terre par une salade gésier / gnocchi. Je cherche régulièrement de nouvelles idées pour cuisiner le gnocchi. Pour la première fois, je le prépare froid, ça change et c’est aussi bon.

Cette recette est très bien pour un repas du soir, pour 2 personnes. Pour la servir en entrée, elle sera plutôt pour 4 personnes.

Pour 2 personnes (en plat principal) :

  • 300g de gnocchi de pomme de terre
  • 300g de gésier de canard
  • Mesclun
  • 1cc de moutarde
  • 1cc de vinaigre balsamique
  • 2cs d’huile d’olive
  • un bouquet de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

1- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez les gnocchi et retirez-les dès qu’ils remontent à la surface.

2- Réservez-les à température ambiante dans un saladier avec un peu d’huile pour éviter qu’ils ne collent en refroidissant.

3- Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre et ajoutez l’huile progressivement tout en fouettant.

4- Faites revenir les gésiers dans leur graisse dans une poêle.

5- Répartissez la salade dans les assiettes.

6- Ajoutez les gnocchi, les gésiers. Arrosez de vinaigrette.

7- Salez, très légèrement, et poivrez.

8- Ajoutez la ciboulette ciselé.

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