Sauce chocolat (qui ne durcit pas)

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Lorsque vous faites des profiteroles ou autres desserts glacés, vous utilisez peut-être du simple chocolat fondu. Mais le chocolat fondu au contact de la glace durcit. Alors si vous cherchez une sauce chocolat qui ne durcit pas, j’ai ce qu’il vous faut. Une délicieuse sauce, faite en 10 minutes.

Conservez cette sauce une petite semaine au réfrigérateur.

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Source : Undejeunerdesoleil.

Pour 1 bol de sauce :

  • 120 g de chocolat noir à 65% de cacao
  • 23 cl d’eau
  • 8 cl de crème liquide entière
  • 4 cl de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre

1- Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez l’eau, la crème, le lait et le sucre.

2- Faites chauffer sur feu moyen pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps.

3- Lorsque le mélange est homogène, augmentez un peu le feu pour obtenir un frémissement et laissez légèrement bouillir pendant 10 petites minutes en mélangeant très régulièrement. L’idée, c’est de faire évaporer une partie de l’humidité du mélange pour qu’elle épaississe. La crème va être encore liquide mais un peu plus épaisse : la consistance se rapproche d’une crème anglaise.

4- Versez la sauce chocolat dans un bol, filmez-le à son contact pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface et laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

5- Après quelques heures au frais, la sauce aura encore un peu plus épaissi.

6- Soit vous l’utilisez ainsi, soit vous la faites réchauffer au bain-marie pour qu’elle soit un peu plus liquide si vous préférez.

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21 commentaires :

  • Bonjour,

    Merci pour cette recette ! Jeudi soir pour la chandeleur, je vais être obligé de la tester ;) !!!!
    J’ai une petite question (pour ma culture ! ), pourquoi as-tu remplacé un tiers de crème par du lait entier (par rapport à la recette de ta source) ?

    Merci par avance :)

     
  • bonsoir chef
    par quoi je peut remplacer le lait en poudre
    j’habite en Israël et nous n’avons pas de lait en poudre
    il y a un semblant de lait en poudre qui s’appelle blanchisseur pour le café
    pour prendre un café au lait sans lait
    merci de me renseigner car il y a beaucoup de recette avec la poudre de lait

     
  • Leon, je ne vois pas de lait en poudre, mais du lait entier.

     
  • merci pour votre réponse
    oui vous avez raison pour cette magnifique recette
    mais vu votre savoir faire je penser que vous pouviez m’aider et me renseigner a ce sujet qui n’as rien a voir avec cette recette
    excusez moi j’ai du mal m’exprimer dans mon premier message

     
  • Voilà une recette qui va être vite adoptée ! J’adore et fais régulièrement votre «  »sirop de chocolat »,ainsi que celui au café,qu’apprécie beaucoup une de mes petites-filles, mais moi mon préféré est celui au chocolat ! Merci encore

     
  • le rêve avec des profiteroles des crêpes gaufres enfin tout même a lécher les cuillères je suis une accro au chocolat donc demain aprem avec mon petit fils cuisine chocolatée merci NINI

     
  • super idée ! ca a l’air succulant !

     
  • Bonjour!
    C’est vrai que la sauce au chocolat qui durcit au frigo est un problème car il faut réchauffer à chaque utilisation!
    Ca donne envie, j’aime beaucoup sur une crème glacée ou des gaufres.
    Bonne journée

     
  • Bonjour,

    Quelques heures au frais ??? Est-ce que ça veut dire que je peux la faire la veille et la laisser toute la nuit dans le frigo.

    Merci pour le partage
    MICHEL31

     
  • Oui, on la conserve jusqu’à une semaine.

     
  • L’année prochaine pour nos crêpes de la chandeleur, je teste !

    bel après midi à toi

     
  • Pour nos crêpes de la chandeleur de l’année prochaine, je teste ! avec des rondelles de banane poêlées, je m’en régale d’avance !

    bel après midi

     
  • Bonjour Léon
    je me p

     
  • bonjour Dji vous avez commence a me dire quelque chose ,mais le message a été interrompu

     
  • J’ai toujours eu un faible pour le chocolat; J’ai hâte d’essayer cette recette avec une bonne coupe de glace. Merci nini :)

     
  • Bonjour Chef Nini, je viens de faire votre recette pour mes profiteroles de ce soir, et c’est un vrai régal, merci de partager votre recette avec nous. Vous avez 2 très beaux blog que j’adore. merci de partager vos passion pour la cuisine et la photo avec nous.

     
  • Bonjour,
    Est-il possible d’utiliser cette sauce pour napper un layer cake ? ( afin de faire de jolies coulures )
    Merci pour votre réponse !

     
  • Pourquoi pas, Dans ce cas, le faire couler quand il est pratiquement froid pour qu’il ne soit pas trop coulant.

     
  • Bonjour je voulais savoir si on pouvait réaliser cette recette avec du chocolat blanc en gardant les même proportion

     
  • Bonjour Rebecca,

    Je n’ai pas testé, alors je ne sais pas si ce sont les mêmes proportions avec du chocolat blanc.
    Cependant, je ne mettrais même pas de sucre avec ce type de chocolat.

     
  • bonsoir,
    Je vais tester cette recette c’est sûr ! mais combien de temps on peut la garder au frigo ?
    merci

     

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