La sauce hollandaise est une recette de base que l’on sert avec le poisson. On la fait traditionnellement avec du citron mais tous les agrumes lui vont : citron vert, orange ou pamplemousse comme ici. Avec un saumon, c’est délicieux. J’aime beaucoup rajouter en plus quelques morceaux de pulpe de pamplemousse pour accentuer son parfum.
Pour 4 personnes :
- 2 jaunes d’œuf
- 3 cs de jus de pamplemousse
- 125 g de beurre
- Sel, poivre
1- Faites fondre le beurre.
2- Versez les jaunes et le jus de pamplemousse dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.
3- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.
4- Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Versez le beurre doucement, comme de l’huile pour une mayonnaise. L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.
5- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse, épaisse et un peu mousseuse même.
6- Salez, poivrez et servez avec un poisson. Si votre sauce doit attendre, réservez-la au bain-marie.
15 commentaires
Au pamplemousse… ça doit surprendre…
Aie Aie 125g de beurre….je crois que je vais passer cette recette…
je me rabas sur tes oeufs brouilles ce soir 🙂
A faire rapidement merci 🙂
Surprenant !! Bisous
Avec ces quelques astuces, j’éviterai surement de rater ma sauce hollandaise comme cela m’arrive quelques fois.
Merci chef Nini !
humm, je met de coter, merci, bisous
Pour moi ce sera le test demain car poisson au menu
Merci
Je me serais cru à un atelier du CAP Cuisine 😉 … Sympa !!!
Hmmm j’avais prévu de faire du saumon samedi, c’est parfait !
ouhaaaa le beurre mais je teste demain vendredi poisson le soir merci
Une sauce très originale, à tester à l’occasion !
hummmm ça doit être délicieux!!! merci pour cette recette qui va permettre de varier un peu 😉
Elle me tente bien cette jolie recette !
La sauce peut elle être congelée ?
Merci
Bonjour Elodie,
Je ne conseillerais pas la congélation, je crains qu’elle ne supporte pas.
On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive…. même principe