Sauce hollandaise au pamplemousse

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La sauce hollandaise est une recette de base que l’on sert avec le poisson. On la fait traditionnellement avec du citron mais tous les agrumes lui vont : citron vert, orange ou pamplemousse comme ici. Avec un saumon, c’est délicieux. J’aime beaucoup rajouter en plus quelques morceaux de pulpe de pamplemousse pour accentuer son parfum.

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Pour 4 personnes :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 cs de jus de pamplemousse
  • 125 g de beurre
  • Sel, poivre

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1- Faites fondre le beurre.

2- Versez les jaunes et le jus de pamplemousse dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.

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3- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.

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4- Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Versez le beurre doucement, comme de l’huile pour une mayonnaise. L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.

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5- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse, épaisse et un peu mousseuse même.

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6- Salez, poivrez et servez avec un poisson. Si votre sauce doit attendre, réservez-la au bain-marie.

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