Sorbet à la groseille et sirop de violette

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Lorsque j’ai fait mes guimauves à la violette, il me restait un peu de sirop. J’en ai profité pour associé la groseille avec la violette dans un sorbet très rafraichissant; La violette y est présente mais ne prend pas le dessus sur les baies rouges. C’est un mariage réussi que je referai surement.

A défaut de faire votre sirop vous même, je sais qu’il en existe dans les épiceries fines.

La violette se marie avec tous les fruits rouges et baies : cassis, framboise, fraise.

Pour 75 cl de glace

  • 600g de groseilles
  • 15cl d’eau
  • 200g de sucre
  • 1cc de maïzena
  • 3cl de sirop de violette

1- Faites chauffer dans une casserole les groseilles dans l’eau jusqu’à frémissement.

2- Mixez le tout et filtrez.

3- Ajoutez le sucre, le sirop et la maïzena et fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre.

4- Laissez refroidir ou tout du moins tiédir, puis faites prendre à la sorbetière. Réservez au congélateur.

Pour le sirop de violette

  • 40g de bonbons à la violette
  • 3cs d’eau

1- Concassez grossièrement les bonbons et versez-les dans une casserole avec l’eau.

2- Laissez fondre sur feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez.

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