Brochettes de magret de canard à la marjolaine

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En passant devant mon fleuriste, j’ai vu ces herbes qui me faisaient de l’oeil. Je ne crois n’avoir jamais goûter à la marjolaine. C’est une plante qui sent bon le sud. Elle m’a inspiré cette recette légère et fraîche. J’adore le magret de canard, c’est une viande qui ne me déçoit jamais. On peut l’accommoder de nombreuses façons.

J’ai accompagné des brochettes marinées de feuilles de trévise garnies d’un mélange de tomates, d’oignon nouveau et d’un peu de citron vert. Et pour que ce soit plus consistant, j’ai ajouté de la semoule.

Magret de canard pané aux graines de pavot, myrtilles au caramel

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Taureau Ailé m’a donné un sacré défi ! La marque a imaginé une collection de 3 nouveaux riz parfumés, aux packagings très colorés : bleu, rose et vert.

Ma mission était de choisir une couleur de riz et de réaliser une recette monochrome. J’aurais pu choisir la faciliter avec le vert, et même le rose. Mais le bleu me tentait vraiment beaucoup. Alors, voici la recette que j’ai imaginée. Ce n’est pas évident de trouver des ingrédients bleus. J’ai donc pané des cubes de magret de graines de pavot, de réaliser un caramel au vinaigre de cassis et d’ajouter quelques myrtilles (par chance, j’ai réussi à en trouver des fraîches plus jolies que les surgelées).

Et pour pousser la mission encore plus loin, j’ai fait une photo avec un fond et des éléments bleus.

Je vais quand même vous parler du riz que j’ai utilisé. C’est un riz Thaï « À l’heure de Bangkok ». Son odeur est un peu fleuri. Au début, ça m’a fait penser au thé et puis après, j’ai trouvé que cela sentais un peu la cannelle. En tout cas, c’est délicieux.

Ce plat nous a vraiment régalés, complètement approuvé par mon chéri. :)

Magret de canard et sa purée de panais et pomme au gingembre

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C’est surtout la recette de la purée panais, pomme et gingembre que je voudrais vous faire découvrir, plus que celle du magret que je cuits toujours de la même façon (à la poêle). J’ai tout de même préparé une sauce sirupeuse au vin rouge assez puissante et nappante. Il n’en faut pas beaucoup sur le magret.

À propos de la purée, la pomme va adoucir la saveur « terreuse » du panais. C’est un très bon duo sucré/salé. Le gingembre, facultatif si vous n’aimez pas, est là pour donner un peu de pep’s. J’ai pris pour une fois du gingembre frais à râper.

Mouliné de légumes et magret fumé

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En ce moment, j’essaye d’apporter de nouvelles saveurs à mes soupes. Ici, j’ai voulu y mettre de l’endive, en plus des poireaux et des carottes. Me restant quelques tranches de magret de canard, j’en ai mis quelques unes. J’avais déjà essayé de mettre du bacon dans une soupe et c’était très réussi. Ici, le magret apporte un petit goût fumé très agréable.

Salade croustillante au rocamadour

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C’est une entrée présentée d’une manière un peu plus originale que je vous propose de cuisiner. Je me suis servie de feuilles de brick pour en faire un bol à manger. On peut aussi faire ce type de bol avec des tortillas. Mais pour une entrée, la brick est plus légère.

J’y ai mis un mélange de jeunes pousses d’épinard, d’amandes, d’allumettes fumées, de tranches de magret fumé et enfin de Rocamadour. C’est un fromage de chèvre doux et très fondant ayant obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantit une fabrication dans le respect de règles strictes. Un régal quand on aime les chèvres !