Magret de canard à la mangue

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J’ai du mal à dissocier magret de canard et fruits. La plupart de mes recettes sont sucrées-salées mais que voulez-vous, j’adore. Et c’est au tour de la mangue de venir accompagner mon magret. Une recette toujours aussi simple mais tellement goûteuse.

Ne prenez surtout par de mangue en boite, éventuellement surgelée mais préférez vraiment les mangues fraîches, surtout en ce moment.

Pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard
  • 1 mangue
  • 1 cuillère à café de vinaigre rouge (parfumé à la framboise de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • Sel, poivre

1- Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé.

2- Salez et poivrez des 2 côtés.

3- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.

4- Retournez le magret et laissez cuire 1 minute.

5- Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair.

6- Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.

7- Enveloppez le magret dans du papier aluminium et réservez dans un four chaud, le temps de préparer la garniture et la sauce.

8- Coupez la mangue en dés. Réservez pour le service 2 cuillères à soupe de mangue coupée en brunoise.

9- Retirez la graisse du canard, ajoutez à la place les dés de mangue et faites-les dorer.

10- Ajoutez le vinaigre et le Grand Manier et mélangez. La cuisson est très rapide.

11- Retirez la mangue et le petit jus puis versez environ 5 cl d’eau et portez à ébullition. Grattez bien les sucs, laissez réduire légèrement pour faire un jus et ajoutez-le à la mangue.

12- Servez le magret accompagné de mangue et de riz.

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5 commentaires :

  • Je ne sais pas si j’apprécierai cette alliance de goûts mais pourquoi pas? Canard et orange vont plutôt bien ensemble pour beaucoup de palets gourmets, alors… :)

     
  • L’idée me séduit mais le problème c’est de trouver des mangues mures !!!

     
  • j’adore les mangues. demain courses, j’achète le magret. gismyne acheté les mangues surgelées de chez Picard, j’ai jamais été déçu, fraîche une fois sur trois elles sont bonnes

     
  • Hummmmmm… j’en ai l’eau à la bouche…

     
  • Pourquoi pas.
    Merci pour cette idée.

     

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