Magret de canard mariné au cassis

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Le magret de canard, je l’aime particulièrement en sucré/salé. J’ai présenté déjà beaucoup de recettes sur ce blog, mais celle-ci nous a particulièrement régalé. J’ai fait mariner mon magret dans un mélange de gelée de cassis, de vinaigre balsamique, de vinaigre de vin rouge au cassis et d’huile d’olive. Cela donne une sauce sucrée, un peu aigre-douce, qui se marie à merveille avec la chair du canard.

À défaut, vous pouvez prendre du vinaigre de vin rouge à la framboise.

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Pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard
  • 1 cs bombée de gelée de cassis
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cs de vinaigre de vin rouge au cassis
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Quelques framboises
  • Sel, poivre

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1- Coupez le magret de canard en cubes.

2- Mélangez la gelée, les vinaigres, l’huile.

3- Déposez les cubes de magret dans une assiette creuse et recouvrez de la sauce. Salez, poivrez.

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4- Laissez mariner pendant 3-4 heures au réfrigérateur.

5- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et mettez les morceaux (sans la marinade) à cuire et à dorer sur feu moyen au début puis sur feu doux. Commencez par le côté peau, puis retournez ensuite les cubes pour terminer la cuisson. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson.

6- Retirez la graisse et ajoutez la marinade et les framboises et laissez cuire à feu moyen quelques minutes le temps que la sauce épaississe un peu.

7- Servez aussitôt, accompagné de semoule par exemple.

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24 commentaires
  1. chefNini

    Youps, on n’a rien vu ! 🙂
    Merci JNE !

  2. JNE

    Mais de rien 🙂 Dommage que je ne puisse pas effacer mon commentaire maintenant mais peut-être le peux-tu ?

    Merci encore pour cette belle recette. Je suis inscrite au flux RSS et reçois cela dans ma boite mail mais je m’octroie toujours une petite pause en début d’après-midi histoire d’aller voir sur le site directement en amont de la réception du mail 🙂 C’est une petite récréation qui me plait toujours ! Bravo pour ce beau travail. PS : j’ai aussi converti mon père !!

  3. chefNini

    Oui, bien sûr, je peux. Je suis le maître de ce blog. 😉

    Merci beaucoup pour ces compliments ! C’est touchant ! 🙂

    Bon après-midi !

  4. Dorine

    Encore une belle recette et de superbes photos, tu es une artiste 😉

  5. RUTH

    Oula la … Cela me rappelle drôlement ton magret de canard aux fruits rouges que j’ai cuisiné pour les fêtes. Je vais le tester sans souci car l’autre recette était une réussite
    Belle journée à toi

  6. Joëlle

    bonjour,
    ça me rappelle mon canard à la mélasse de grenade (faite maison), ce doit être très bon aussi,j’essaierai Merci

  7. annelegoupil

    J’aurais beaucoup aimé tenter cette recette mais à la maison ils n’aiment pas les fruits rouges… 🙁

  8. Lyly

    Miam miam….du magret …ma viande préférée.
    Merci pour cette recette si originale.

  9. titou

    du magret, » miam. ».. du cassis … » miam « ……. une  » Miam de Recette »……….. bisous bisous, NINI , TITOU………

  10. LadyMilonguera

    Hummmm… j’en ai l’eau à la bouche…

  11. Dominique Andre via Facebook

    j adore le magret de canard et de cette façon mmmh cela doit être délicieux!

  12. IRIS43

    Bonsoir, félicitations et pour la recette et pour les photos. Ce plat m’a l’air délicieux et je vais l’essayer juste une petite question, en général le magret rend beaucoup de gras en cuisant est ce que vous n’en enlevez pas un peu avant de rajouter la marinade? Merci par avance de votre conseil
    Je suis ravie d’être inscrite à votre newletter et des belles recettes

  13. chefNini

    Vous avez tout à fait raison Iris43, c’est un oubli de ma part. Il faut bien retirer la graisse de la poêle avant de mettre la marinade.

  14. phinou42

    Moi qui ne savait pas quoi faire à manger à mes parents pour mon anniversaire … C’est tout trouvé … Merci Chef Nini

  15. Sylvie 75

    Moi aussi je vais prévoir cette recette pour mon anniversaire, le seul problème que j’ai c’est que j’aime la viande très cuite. Penses tu que je puisse prolonger un peu la cuisson ? En tous cas merci c’est très appétissant.

  16. ju

    J’aurais tendance à dire, bourguignonne que je suis, que ce plat correspond bien à notre région 😉
    On oublie souvent qu’à Dijon il n’y a pas QUE la moutarde!!

  17. chefNini

    Sylvie, tu peux rallonger la cuisson. Par contre, je trouve que ça rend la viande dure.

  18. Colchacou

    Merci pour cette recette, nous avons adoré. J’envisage de la refaire lorsque je j’aurai des invités. Tout comme Ju, je suis bourguignonne et j’ai bien retrouvé notre identité dans ce plat qui marie originalité et terroir.

  19. chefNini

    Ça me fait plaisir ! 🙂

  20. lndubart

    Très tentant! Depuis que nous avons découvert une de tes recettes de canard au cassis, nous sommes adeptes et … la recette a même détrônée le fameux canard à l’orange qui était le plat préféré de mon mari!
    J’ai hâte de tester celle-ci également!

  21. Lydie

    En feuilletant le blog je suis tombée sur cette recette, que j’ai décidé de faire pour le réveillon de Noël. J’avais vie de l’accompagner avec des frites de riz, qu’en dites vous? D’autres idées un peu originales à me proposer ? Merci d’avance

  22. chefNini

    Tiens, je ne connais pas du tout les frites de riz !

  23. Céline

    Bonjour, est-il possible de le faire avec un magret entier? Cela m’ennuie beaucoup de le mettre en morceaux. Cela aura-t-il une incidence sur la recette? Et en accompagnement je voudrais faire une pomme au four farci de confiture de cassis et des tagliatelles fraîches. Qu’en pensez-vous??

  24. chefNini

    Oui, c’est possible. Il faudrait, je pense, laisser plus longtemps dans la marinade.
    L’idée de la pomme est bonne. Par contre, je ne conseillerais pas des pâtes qui ne s’associent pas vraiment avec des fruits. La semoule ou même le riz sont plus appropriés.

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