Tapenade

Il m’arrive très souvent de faire de la tapenade en essayant de trouver le meilleur moyen de rendre la tartinade moins salée. Du coups, à force d’essai, j’ai trouvé 3 solutions pour réduire le côté salé.

1ère astuce : laver et faire tremper les olives dans de l’eau comme pour le dessalage de la morue.

2ème astuce : ajouter un peu de sucre pour contrebalancer le salé.

3ème astuce : pas d’anchois. Ce n’est pas obligatoire et ça n’apporte rien à part du sel.

Pour 2 personnes :

  • 100g d’olives noires non dénoyautées (ou 80g d’olives dénoyautées)
  • 1 cc de câpre
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1cs de jus de citron
  • 2 à 4 cs d’huile d’olive

1- Dénoyautez les olives noires et rincez-les à l’eau tiède. Quand l’eau commence à devenir plus clairer, laissez-les tremper 1h pour les faire dessaler en changeant l’eau régulièrement.

2- Égouttez-les et déposez-les dans le petit bol de votre robot.

3- Ajoutez câpres, ail dégermé, sucre, jus de citron. Commencez à mixer et versez l’huile au fur et à mesure.

4- Lorsque la préparation devient bien homogène, versez-la dans un bocal. Réservez au frigo.

Tapenade

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Cet article a été posté le Mercredi 16 septembre 2009 à 14:25 et est classée dans la catégorie Grignottage et dips, Rillettes et tartinades. Vous pouvez suivre les commentaires de cet article grâce à ce flux RSS 2.0. Vous pouvez ajouter un commentaire ou faire un trackback depuis votre propre site ou blog.