Tapenade

tapenade

Il m’arrive très souvent de faire de la tapenade en essayant de trouver le meilleur moyen de rendre la tartinade moins salée. Du coups, à force d’essai, j’ai trouvé 3 solutions pour réduire le côté salé.

1ère astuce : laver et faire tremper les olives dans de l’eau comme pour le dessalage de la morue.

2ème astuce : ajouter un peu de sucre pour contrebalancer le salé.

3ème astuce : pas d’anchois. Ce n’est pas obligatoire et ça n’apporte rien à part du sel.

Pour 2 personnes :

  • 100g d’olives noires non dénoyautées (ou 80g d’olives dénoyautées)
  • 1 cc de câpre
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1cs de jus de citron
  • 2 à 4 cs d’huile d’olive

1- Dénoyautez les olives noires et rincez-les à l’eau tiède. Quand l’eau commence à devenir plus clairer, laissez-les tremper 1h pour les faire dessaler en changeant l’eau régulièrement.

2- Égouttez-les et déposez-les dans le petit bol de votre robot.

3- Ajoutez câpres, ail dégermé, sucre, jus de citron. Commencez à mixer et versez l’huile au fur et à mesure.

4- Lorsque la préparation devient bien homogène, versez-la dans un bocal. Réservez au réfrigérateur.

tapenade2

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19 commentaires
  1. Hèle Heldé

    Elle est superbe… et moi qui n’aime pas les anchois, ni les recettes trop salées, je trouve ton idée très sympa!

  2. isapadawan

    Hummmm,c’est bientôt l’heure de l’apéro, ça tombe bien!
    Très bonnes idées tes astuces!

  3. chilubru

    J’adore , super

  4. AurelieW

    mmm, une bonne tapenade, et maison en plus!

  5. Guylaine

    Je n’ai jamais essayé d’en faire moi même mais tu me donnes envie ! bises

  6. Amelie

    Très sympa les astuces pour avoir moins de sel.

  7. Eleonora

    Bonjour. Je passe l’info sur tous les blogs. La 2 ème édition du concours « Recettes pour les enfants « est en ligne. A vos moules, casseroles, rouleaux à pâtisserie et j’attends avec impatience vos jolies créations. A bientôt !

  8. sophie

    merci pour cette belle recette moi qui reve de faire ma tapenade ! je note Sophie

  9. Laurence

    Et hop ! une tartine à la tapenade au passage 🙂
    Pour le limoncello, ou un autre alcool, pas de problème ! au chauffage, les premières vapeurs correspondent à l’évaporation de l’alcool, il suffit donc de chauffer suffisament pour obtenir des nuages de vapeurs, inutile de monter à la température de l’ébullition 🙂

  10. latifa

    j ai teste ta recette et c etait tres bon encore meilleure que celle du commerce!!!

  11. cyril

    bjr

    essayer de mettre du thon a la place des anchois

    continuez a faire partager votre passion

    amicalement

    cyril

  12. Choupsies66

    Je m’étais déjà essayer dans le pesto mais vraiment trop salé! l’astuce de faire tremper les olives a très bien marché mes toasts étaient réussis. A refaire au plus vite

  13. csan

    Bonjour,
    je dois suivre un régime pauvre en sel. Pourriez-vous me dire si après dessalage des olives il reste encore du sel?
    Merci

    1. chefNini

      Malgré le dessalage, il reste quand même du sel. Ca aide effectivement à retirer du sel mais la tapenade reste tout de même salée.

  14. Nash

    Bonsoir chef Nini,
    Juste une petite question : Combien de temps se conserve au frigo cette tapenade ? Peut-on la congeler ?
    Je vais en faire ce soir pour les lasagnes aux courgettes et j’aurais aimé savoir si ça se conservait bien au frigo.
    Merci énormément pour ton blog, et comme à chaque fois que j’essaie une de tes recettes, je laisserai un petit commentaire sur la page des lasagnes aux courgettes demain matin.

  15. chefNini

    Bonsoir Nash,

    Je n’ai pas d’idée précise sur le temps de conservation, mais tu peux la garder quelques mois au réfrigérateur.
    Par contre, je ne sais pas si ça supporte la congélation. C’est possible, dans un bac à glaçon par exemple.

    Bonne soirée !

  16. Nash

    Merci beaucoup pour ta réponse.
    La tapenade était délicieuse (mais de façon surprenante, j’ai du la saler car elle n’était pas du tout salée !! Je précise que j’avais pris des olives noires en bocal de marque Tramier et que je les ai plongé 2 fois dans de l’eau).
    Merci encore pour ce magnifique blog ! (et je m’en vais laisser un commentaire sur les lasagnes aux courgettes 🙂 )

  17. chefNini

    Ah oui, c’est surprenant tiens ! Au moins, tu as pu doser le sel à ta convenance. Ce n’est pas plus mal. 🙂

    Passe une bonne journée.

  18. Sasa

    Bonsoir chefnini, je suis particulierement fan de vos recettes, et votre blog est vraiment bien explique, j ai juste une petite question, je prefere les olives vertes dans la tapenade, je pense qu il faut juste changer les olives noires par les vertes mais je prefere confirmer quand meme avec vous.
    En tout cas merci pour toutes vos recettes.

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