Tarte au citron meringuée

Posté .

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Je crois que la tarte au citron meringuée est devenue ma tarte préférée. J’aime ce mélange doux et acide qui fait chavirer mes papilles. Elle se compose d’une pâte sablée aromatisée à l’amande amère, d’une crème de citron (lemon curd) et d’une meringue Suisse dorée au chalumeau.

Pour la meringue Suisse, n’hésitez pas à cliquez-ici pour lire mon dossier sur les meringues et voir la recette en images.

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Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre ou 4 tartelettes de 8 cm :

La pâte sablée

  • 1 jaune d’oeuf
  • 85g de farine
  • 1/2cc de levure chimique
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre
  • 5 gouttes d’extrait d’amande amère

La crème citron

  • le jus d’un citron (environ 4-5 cl)
  • le zeste d’un citron
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre

La meringue Suisse

  • 1 blanc d’oeuf
  • le double du poids du blanc en sucre

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La crème citron

1- Faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.

2- Mélangez au fouet les oeufs et le sucre dans un autre saladier.

3- Ajoutez le jus du citron et mélangez.

4- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.

5- Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

6- Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.

La pâte sablée

1- Fouettez le jaune et l’amande avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade et incorporez-le au fouet.

3- Versez la farine et la levure. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et filmez-la.

4- Réservez 1 heure au réfrigérateur.

5- Étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Déposez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé et déposez la pâte par dessus. Foncez le cercle et découpez l’excédent de pâte sur les bords.

6- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.

7- Laissez refroidir à température ambiante puis retirez le cercle délicatement.

La meringue

1- Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

3- Versez cette préparation dans une poche à douille.

Le montage

1- Versez dans le fond de pâte la crème de citron, égalisez à la spatule. Réfrigérez pendant 1 heure.

2- Déposez de la meringue sur toute la tarte, puis à l’aide d’une spatule égalisez à peu près la surface en donnant un effet.

3- Faites dorer au chalumeau.

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117 commentaires :

  • Wahou! elle a l’air à tomber cette tarte!

    c’est le dessert préferé de mon père et j’avoue que avec le temps je succombe aussi :)

    Promis des que j’ai déménagé je la teste!

     
    les bijoux de la tour des anges,
  • Magnifique cette tarte ! Une belle réussite !!!

     
  • je vais pouvoir me lancer

     
    Ludovic Fouquet via Facebook,
  • superbe tarte j’en veux bien une part :)

     
  • Mmmmh ! L’un de mes dessert préféré ! Elle a l’air succulente cette tarte, encore une recette à tester, merci :)

     
  • Mmmm…je veux une part..c’est possible???

     
  • je ne résisterai pas

     
  • mon dessert préféré !

     
  • oh j’adore la tarte au citron meringuée !!!!!!! c’est vraiment trop trop bon !!!!

     
  • Il en reste un peu? magnifique cette tarte!

     
  • je fais la tarte au citron de 2 versions differentes
    mais celle ci me plait bien
    je vais un de ces 4 la faire découvrir a mes gourmands
    bonne soiree
    biz

     
    MissBetty13500,
  • Tiens tiens…. Voilà mon dessert préféré……
    Bonne journée
    Nicole

     
  • Hmm un de mes desserts préféré !
    Bisous

     
  • Magnifique, j’adore !! bises

     
  • J’avais justement envie de faire une tarte au citron car j’adore… miammm

    manue

     
  • si on n’a pas de chalumeau comme moi :) est ce que je peux faire dorer au four ?
    merci

     
  • Ce que je peux te conseiller, c’est de faire chauffer ton grill au plus fort avant d’enfourner la tarte et de la mettre au plus près du grill : à surveiller, ça doit aller très vite. Le but étant de caraméliser la meringue et non de recuire la tarte. C’est + périlleux avec le four et le résultat moins sûr. :-/

     
  • merci nini,
    j’essaierai ce WE.

     
  • rhhooo très très belle ta tarte, le fond de tarte à l’air, mmmh croustillant !
    hop, dans mes favoris ton blog!

     
  • juste terrible comme recette

     
  • Merci Chef, j’ai suivi ta recette pour une trentaine de tartelettes. Grand succès !
    C’est la première fois que je brûle la meringue suisse au chalumeau, que je terminais plutôt au four pour en faire des meringues « dures ».
    Super résultat, et bien moins fastidieux que la meringue italienne !

     
  • Je l’ai faite ce midi (je voulais la faire depuis longtemps en plus !)!! C’est tout simplement succulent, et je suis vraiment une adepte du chocolat pourtant :p
    J’en ai mangé une au restaurant le mois dernier : la tarte était servi dans une « petite marre » de crème anglaise, j’avoue que l’association crème anglaise/tarte citron était agréable.

     
  • premiere tarte de ma vie !!! et un succès immense pour l anniversaire mon mon petit papa !!! merci chef nini !!

     
  • Bonjour Sarah ! Je suis bien contente que cette recette a été un succès. Moi, je l’adore et je la fais souvent :-)
    Je te remercie pour ton commentaire.

    Bonne journée.

     
  • Je l’ai faite ce matin pour mon Chéri qui est adepte de la tarte au citron… Conclusion : On ira plus en acheter chez le pâtissier, facile et SUCCULENT!

     
  • Bonjour, j’aurais aimé savoir pour combien de personnes est votre tarte?? J’aimerai bien la faire mais nous sommes 10 personnes!!!!
    Merci d’avance ;-)))))

     
  • Bonjour Sandra, la tarte est pour 4 personnes (je m’étais trompée dans le diamètre de mon cercle. Il fait 20 cm).

     
  • Bonjour,

    Pourriez-vous me dire si la meringue peut être déposée sur la tarte quelques heures avant la dégustation? Ne risque-t-elle pas de rendre de l’eau?

    Merci!

     
  • Bonsoir,

    Cette meringue ne rend pas d’eau. Vous pouvez la mettre même 12 à 24 h à l’avance. Il n’y a pas de soucis.

    Bonne soirée.

     
  • bonjour chef !
    Pour un moule de 28cm je suis un peu partagée… par combien multiplier les proportions… ?
    merci de ta réponse

     
  • Je serai vous, je doublerai les doses. Mieux en avoir trop que pas assez.

     
  • Bonjour chef,
    Je voudrais savoir si le gout de la tarte serais « gâché » si j’utilise une simple pâte sablée au lieu de l’aromatisée a l’amande amer!?
    merci d’avance pour votre réponse!

    Emeline

     
  • Bonjour Emeline,

    Non, ça ne gâchera pas du tout le goût si vous utilisez une pâte sablée classique.

    Bonne journée.

     
  • Merci chef,
    je vais donc l’essayé très bientôt!!

     
  • Un grand merci pour cette recette que je viens de tester et qui a été plus qu’appréciée par toute la famille ! J’avais doublé les quantités et il n’en reste plus une miette ;). Bravo et merci également ChefNini pour la qualité de ton blog que j’ai découvert hier par hasard et qui a rejoint la liste de mes favoris !
    À très bientôt

     
  • Délicieusement acidulée….une de mes tartes préférées également…le lemon curd est à tomber !

     
  • Bonjour,,par contre vous dite d etaller la pate sur 2mm et quand je vois votre fond de tarte sur la photo les bord sont vraiment tres haut…c est quoi le truc j arrive pas a comprendre..lol merci d avance.

     
  • La pâte est bien étalée sur 2mm d’épaisseur et j’ai chemisé un cercle à tarte. Je n’ai rien fait de particulier pour cette recette comme vous pouvez le voir sur la 2ème photo.

     
  • J’ai testé cette recette cet après-midi, et franchement, une très belle réussite. Pour un moule de 24cm de diamètre, j’ai doublé les doses et la crème et de la meringue. Un chouia trop de meringue, sinon impeccable. Merci beaucoup!
    Et franchement, la meringue suisse est géniale, je ne connaissais pas du tout mais cette texture crémeuse, c’est génial, hâte de la réutiliser dans d’autres recettes.

    Merci encore chef nini

     
  • j’aidor cette tarte !!!! je vais l’essayer c’est très bonne

     
  • bonjour chef nini. j’aimerais savoir quelle doit être la consistance parfaite de la meringue ? car c’est la première fois que j’essaie et les blancs ont l’air non cuits et le dessus est par contre bien doré… j’imagine que cela ne doit pas ressembler à une meringue classique… merci d’avance.
    par ailleurs, je voulais te féliciter pour tes recettes, tes explications, ta créativité et la beauté de tes photos. ça change tout et c’est bien plus appétissant que de nombreux autres blogs culinaires. tu me mets l’eau à la bouche !

     
    Mousse Tâche,
  • Bonjour Mousse Tâche,

    C’est tout à fait normal, sur une tarte meringuée, la meringue n’est pas du tout dure comme on a l’habitude de la manger. Elle reste crémeuse. Les blancs ont commencé à cuire au bain-marie ce qui lui confère une texture légèrement dense. Le passage au grill est juste là pour dorer une jolie couleur.

    Je te remercie pour tes compliments qui me touchent beaucoup !

    À très bientôt et bonne journée.

     
  • hello chef,
    merci pour cette recette qui est un délice. Mon chéri et moi venons juste de gouter à cette fameuse recette qu’il m’a demandé de faire pour lui car il adore.
    UN VÉRITABLE RÉGAL!!!
    Moi qui ne suis pas fan de citron , je dois avouer que je me suis régalée.
    Pour les proportions il y a juste ce qu’il faut pour un cercle de 20cm de diamètre.
    La seule « difficulté » que j’ai eu c que je n’ai pas encore acheté de chalumeau du coup j’ai fait caraméliser la meringue-que j’ai choisi italienne- au grill du four.
    Résultat ce fut impeccable!
    Encore merci et bon dimanche.

     
  • DE-LI-CIEUSE
    C’est le mot qui convient a cette tarte,je la referai dès que je pourrais.
    Merci beaucoup Chef nini pour cette recette et toutes les autres.

     
  • Bonjour
    J’ai réalisé ces tartelettes hier soir prévues pour ce midi. Bon finalement nous n’avons pu nous contenir et en avons dégusté 2 hier soir pour le dessert. Que dire ? Délicieux et simplissime. L’équilibre sucré/acidulé est parfait, ces tartelettes se laissent manger toutes seules et je les trouve beaucoup moins « lourdes » que celles que j’achète en boulangerie. Bref rien à dire si ce n’est un grand MERCI.
    Je me demandais si ça supporte la congélation ?

     
  • Bonjour Leticia,
    C’est super si tu as apprécié cette recette. :)
    Je pense que la congélation doit être possible mais peut-être sans la meringue par contre.

     
  • J’adore ta recette, c’est absolument succulent, mais je viens de me rendre compte que je n’ai pas intégrer le zeste de citron dans la crême de citron, il est obligatoire ou c’est juste pour décorer ?

     
  • Bonsoir Lily,
    Rien de grave, le zeste n’est pas obligatoire. Ce n’est pas lui qui donne le goût du citron. :)

    Bonne soirée.

     
  • Bonsoir Chef Nini ,

    A l’occasion de la fête des pères, j’ai réalisé la fameuse tarte au citron.
    Donc voici comment cela s’est passé pour moi (je précise que je ne suis pas très douée en cuisine ).

    Pour la pâte :
    J’ai doublé les doses car mon moule fait 26cm , j’ai eu un petit souci après le passage au frigo , impossible de travailler la pâte au rouleau pâtissier, elle était « friable »et se cassait … j’ai donc opté pour le systeme D je l’ai étalé directement dans le moule …a la main.
    Je n’ai pas eu non plus les 2mm d’épaisseur
    Je ne sais pas trop comment je me suis débrouillée … :-(
    En tout cas la pâte était quand même réussie,bon goût de sablé :-)

    La crème citron :
    Facile a faire !!!! :-) et vraiment un REGAL!!!

    La meringue :
    Parfait également.

    Au final tout le monde a adoré et j’avoue que suis ravie d’avoir fait un dessert digne de ce nom !!!!!
    On m’a réclamé la recette !

    Merci encore de nous faire partager votre savoir faire :-)
    Rien a voir avec la recette , mais j’ai voulu acheter votre livre version papier (douceurs sucrées) a priori ce n’est plus possible?

    Cordialement

     
  • Bravo ! :) Même si la pâte vous a donné du fil à retordre, vous vous en êtes très bien sortie ! :)

    Pour le livre, désolée mais il n’est plus disponible en version papier. J’ai cependant laissé la version pdf.

    Bonne soirée.

     
  • Bonjour chefnini, j’adore vos recettes, toutes que j’ai testé sont des réussites.
    Aujourd’hui, j’essaie la tarte aux citrons que j’adore et a l’habitude de faire. Votre recette m’a tenté, mais la Pâte se casse au contact du rouleau je n’arrive pas à la déposer dans le moule. Je me demande s’il y’a un détail que j’ai loupé ???

     
  • Bonjour Ines-b,

    D’après ce que vous me dites, votre pâte était trop sèche. Il suffit dans ce cas de la mouiller un peu avec de l’eau et de la pétrir de nouveau. La pâte sablée est toujours fragile à étaler (mais pas à ce point-là ;)). Vous pouvez utiliser une feuille de papier cuisson pour vous aider :
    – Découpez un grand morceau de papier sulfurisé. Etalez la pâte dessus.
    – Lorsque la pâte est étalée au diamètre supérieur de votre moule, prenez votre rouleau à pâtisserie et enroulez la pâte avec le papier sulfurisé tout autour du rouleau. Soulevez l’ensemble et déroulez au dessus de votre moule. Vous aurez ainsi le papier sulfurisé sur le dessus que vous ôterez doucement.

     
  • bonjours chefnini, je voulais savoir si il était possible de remplacer le citron par un autre agrume (n’ayant pas de citron sous la main) merci d’avance et continuez votre blog et génial :)

     
  • oranges, pamplemousses, citron verts…, pourquoi pas ! Si l’un ou l’autre de ces parfums vous plait, faut pas hésiter à détourner cette recette. Pour des oranges, prenez des oranges un peu acidulées. C’est ce côté acide qui fait le succès de la tarte au citron. Il est mieux d’essayer de la conserver.

     
  • Bonjour,

    Tarte faite hier matin. J’ai doublé les proportions pour un grand moule. J’ai suivi la recette à la lettre. Et j’ai eu un succès fou ! pour moi, la meringue est un peu trop sucrée, la prochaine fois, je diminuerai légèrement la quantité de sucre. Après tout, c’est moi qui fait ! Mes invités, en revanche, ont adoré comme cela.
    J’ai eu quelques problème avec la pâte, que j’ai eu du mal à étaler et mettre dans le moule sans la déchirer. Mais, un peu « rafistolée », cela ne s’est pas vu et n’a en rien gâcher le goût. Vraiment un délice. Je la referai sans hésiter.
    Merci pour cette recette.

     
  • Merci pour cette recette… J’ai eu beaucoup de succès. Je n’avais pas de chalumeau donc je l’ai passée au four. Le résultat est un peu moins joli mais reste présentable. Le tout reste délicieux… Ma famille en redemande…

     
  • Bravo pour toutes tes recettes, ça fait quelques jours que j’en réalise, et c’est à chaque fois un régal :)

    Je me pose quand même une petite question pour cette recette : ma crème de citron est au frigo, ma pâte sablée également. Faut-il que je prépare la meringue tout de suite, et que je la laisse dans la poche à douille pendant le temps de repos de la pâte après cuisson ? Ou faut il la faire juste avant de la mettre sur la tarte ?

    Merci d’avance pour ta réponse :)

    Théo

     
  • Bonjour Théo,

    Je suis désolée de ne pas avoir pu te répondre à temps. Je vais quand même te répondre pour les prochaines fois. Tu peux réaliser la meringue à l’avance, la réserver au réfrigérateur avant de l’utiliser sur la tarte.

    Bonne journée !

     
  • Pas de souci :) Je l’ai finalement faite au dernier moment, mais il a fallu attendre qu’elle durcisse un peu pour pouvoir la mettre dans la poche à douille ! Je note pour les autres fois dans ce cas, merci ;)

    En tout cas je me suis régalé (comme à chaque fois que je tente une recette sur ton site !), j’ai mis 2 des 4 tartelettes au congèl, je verrai bien si elles sont aussi bonnes à leur sortie ^^

    Bonne soirée !

     
  • Le dessert préféré de mon fils, je vais lui faire samedi pour ses 27 ans !

     
  • J’ai testé cette recette aujourd’hui, excellent ! C’est la première que je fais … mais pas la dernière je pense ;)

     
  • Merveilleuse recette !!

    Testée ce weekend, elle a eu un succès fou ! Elle est délicieuse, l’équilibre est parfait

    Merci une fois de plus pour ces belles recettes.

     
  • Bonjour Chef Nini,

    Recette réussi !

    Parcontre quand j’ai fais fondre mon beurre dans le cul de poule (bol en verre) il s’est fisuré.

    Avez vous une idée, à savoir d’ou cela peut il provenir ?

    Merci

     
  • Ah bah oui, votre saladier n’était pas prévu pour supporter la chaleur du bain-marie ! La prochaine fois, utilisez un cul-de-poule en inox adapté à ce type de cuisson. Vous éviterez la casse. :-/

    Bonne journée.

     
  • ok merci :)

     
  • Bonjour, Je voudrais réaliser ce dessert pour demain midi. Est*il possible à votre avis de la préparer entièrement ce soir? meringues y compris? conservation au réfrigérateur?
    Ma crainte est que la meringue retombe ou coule???
    J’ai bien lu tous les commentaires et il me semble que cela s’est déjà fait…
    Merci de votre réponse!
    Merci de vos recettes!

     
  • Bonjour Krikri,
    Vous pouvez tout à fait réaliser cette tarte ce soir pour demain. La meringue tient très bien.
    Bonne journée !

     
  • Excellent!!
    Un grand merci pour la rapidité de la réponse!!

     
  • Bonjour chef Nini!
    Fini de regarder la recette tout les jours en salivant, je me lance!
    Par contre, j’ai des moules à tartelettes avec un fond et je voulais savoir si je devais mettre du papier cuisson pour éviter que la pâte accroche au moule?
    Merci pour votre réponse et pour votre blog qui comble tous les sens!

     
  • Bonjour Coco,

    Ça dépend du matériau de votre moule. S’il s’agit d’un moule anti-adhésif ou en silicone, ce n’est pas nécessaire de mettre un papier cuisson, sinon il est préférable d’en mettre un.

    Très bonne journée !

     
  • Bonjour chefnini, cette recette à l’air appétissante..
    Cela fait des années que je fais des tartes au citron méringuées mais j’ai toujours rencontré un unique problème qui m’exaspère : ma méringue se rétracte.
    Je vais voir si avec cette recette le problème se résout.

    Par contre, lorsque l’on met les oeufs au bain-marie, celui-ci doit il être déjà chaud? Les oeufs doivent ils avoir une certaine température pour les monter?

    Merci.

     
  • Bonsoir Seb,

    Je pose mon cul-de-poule sur la casserole remplie d’eau encore froide. Je démarre donc le bain-marie à froid. La température monte tranquillement.
    Il n’y a pas de température à respecter pour les blancs. Ils doivent juste être tièdes et avoir un bel aspect brillant, nacré et épais.

     
  • Han, quelle tuerie cette recette !
    J’avais toujours eu peur de me lancer dans la tarte au citron meringuée, que j’achète habituellement chez le pâtissier, mais hier soir je me suis dit : zou !
    Et quelle réussite !

    J’ai un peu peiné à étaler la pâte brisée, mais comme j’ai utilisé de petits cercles j’ai réussi tant bien que mal avec les doigts.

    La meringue, c’est facile en fait ! Je n’ai pas mis de zestes dans la crème au citron car je n’aime pas trop la consistance, mais c’est assez citronné, pas trop… Parfait, quoi ! Et infiniment moins sucré que chez le pâtissier, c’est clair !

    Ne possédant pas de chalumeau, j’ai laissé la meringue toute blanche, n’ayant pas voulu prendre de risque avec un passage au four… Mais c’était joli quand même !

    Au top du top cette recette, merci beaucoup à ChefNini !

     
  • Pâte sablée, je voulais dire ! Lapsus révélateur…

     
  • merci pour la réponse chefnini

     
  • Pour rebondir sur le commentaire de kri kri – la conservation avec la meri gue se fait elle au réfrigérateur ou non ? Merci !

     
  • Oui absolument per_os !

     
  • Je visite régulièrement (pour ne pas dire tous les jours votre site), je réalisais les recettes sans laisser de message mais là je me lance … j’adore les tartes au citron meringuée, j’ai jamais fait de pâte sablée (habituellement je l’achète) donc je me suis lancée, certes elle était un peu friable et fragile mais le résultat super et les papilles en salive encore …

     
  • Je vous remercie sincèrement pour vos commentaires. Cela fait toujours très plaisir ! :)

     
  • Chef nini, bonjour

    merci pour ses super recettes !
    une petite question : puis-je faire un gâteau et le recouvrir de meringue suisse deux jours avant la dégustation ? et comment le conserver (ma principale préoccupation c’est la conservation de la meringue) ? au frigo ?

    en vous remerciant
    Julie

     
  • Oui pas de soucis, 2 jours, c’est encore bon.

    Pour la conservation, impérativement au réfrigérateur.

    Bonne journée !

     
  • Je viens de tester la recette et je dis waouuuuh !
    Superbe tarte ! Facile à faire malgré mes craintes !
    Merci beaucoup

     
  • Bonjour

    Je voudrais faire la tarte au citron, mais je n’aime pas la meringue.
    Je voudrais la caraméliser, mais je me demandais si je devais la faire avant le passage au frigo ou bien après.
    Merci d’avance.
    Ralphbene

     
  • Bonjour,

    Pour caraméliser avec du sucre, il faut le faire au dernier moment, donc après le passage au réfrigérateur.
    Le caramel fond avec l’humidité du frigo.

     
  • Bonjour

    Merci infiniment pour votre info.
    Ralphbene

     
  • Bonjour nini,

    Hé oui je ne quitte plus ton blog. Me voilà enfin en possession de thermomètre de cuisine et d’un chalumeau.
    Il fallait bien que je trouve une recette.
    Vendredi c l’anniversaire de mon mari alors sa sera tarte au citron et le gâteau que j’ai trouver sur ton site au praliné,mousse chocolat et speculoss

     
  • Bonsoir chef nini,

    Je vais réaliser cette recette pour un moule d’environ 26cm je compte donc doubler les proportions pour la crème au citron.
    A votre avis dois-je aussi le faire pour la pâte et la meringues.

    Merci d’avance chef!!! :-)

     
  • Bonjour,
    Tout d’abord, bravo pour ton blog !
    Je m’apprête à me lancer dans la réalisation de ta tarte, mais, soit je n’ai pas les yeux en face des trous, soit je ne vois pas à quel moment tu as intégré le zeste de citron dans ta crème ?
    Merci !

     
  • Tu les ajoutes au dernier moment dans la crème.

     
  • Merci, c’est ce que j’avais fait !
    Verdict après dégustation ce soir : un délice !!! La crème au citron est juste incroyablement bonne, c’est exactement comme ça que je l’aime, parfait équilibre entre l’acidulé et le sucré. Par contre, la pâte, quelle tannée ! Mais bon, je le savais, la pâte sablée c’est ma bête noire… En doublant tes quantités, j’ai réussi péniblement à faire 4 tartelettes de 9 cm de diamètre, le reste est tombé en poudre. Mais franchement, elle est très bonne (c’est la première fois que je vois de la levure dans de la pâte sablée !). J’ai par ailleurs bien humidifié mes mains comme tu le conseillais.
    Je n’ai pas fait la meringue par manque de temps, j’essaierai la prochaine fois.
    En tout cas, un grand merci pour cette superbe recette.

     
  • Bonjour,

    J’ai déjà testé votre recette de Key Lime Pie (une tuerie, au passage) et j’avais envie d’essayer celle-ci mais, n’étant pas douée avec un rouleau à patisserie, je ne me sens pas de faire la pâte sablée. Est-ce que cette recette pourrait fonctionner avec la pâte de la key lime ?
    Merci en tous cas pour ces superbes recette et bravo pour ce blog !

     
  • Oui, c’est aussi une bonne idée, surtout si on ne se sent pas à l’aise avec la pâte à tarte. Donc tu peux prendre la base du cheesecake pour cette recette. Ca sera très bon !

     
  • Bravo pour cette recette !!! Super site !
    Meringue « Suisse » est le bon mot pour cette recette !!!
    Je vous invite à lire l’article qui accompagne ma recette de tarte au citron. Les origines de la tarte au citron meringuée sont suisses ! Le saviez vous ?

    Très bon week end

    Je vous laisse lire — http://bit.ly/1LwBAsg

     
  • bonjour chef nini. est ce que je peux faire cet tarte la vieille… merci pour vos bonne recettes

     
  • Bonjour Pascale,

    Vous pouvez faire la tarte la veille, oui.

     
  • Bonjour Nini!
    Ma fille vient de tester votre délicieuse tarte au citron, elle l’a trouvé super bonne, et je viens de la publier sur mon blog, je vous remercie pour votre super blog ou on trouve à chaque fois notre plaisir!
    voila le lien http://aux-delices-de-lili.over-blog.com/2015/06/tarte-au-citron-meringuee.html
    un petit commentaire fera plaisir à une jeune maman!
    bonne journée

     
  • Bonjour,

    Depuis 4 ans, je fais et refais cette recette sous toute forme (tartelettes, 20 cm, 26 cm) et je fais effectivement fureur.
    Je souhaitais vous remercier, car cette été, j’ai essayé celle de Michalak, en me disant « allez, c’est bien la nouveauté, pas de monotonie dans ta cuisine ! ». Eh bien, tout le monde et moi la première, nous avons dit : celle de chef nini est vraiment vraiment meilleure ! ».
    Bref un GRAND GRAND GRAND MERCI !

    Je souhaitais l’essayer version chocolat. Je pensais mettre un chocolat pas trop sucré, pour rivaliser comme il faut avec la meringue. Auriez-vous des idées/un recette pour ce projet ?

    Merci encore !

     
  • Olalala ! :-) Je vais rougir ! Merci pour ce si joli compliment !

    Avec du chocolat, tu peux partir sur cette ganache : http://www.chefnini.com/redecouvrez-la-tarte-%E2%80%9Cnoisette%E2%80%9D-au-chocolat-fondant-creme-caramel-et-pignons-caramelises/

    Avec un chocolat noir, ça devrait bien s’équilibrer avec la meringue.

    Passe un bon week-end !

     
  • Bonjour,
    Après vos macarons, votre tarte au citron est un vrai succès. Merci pour la clarté de vos belles recettes. Merci chef.

     
  • Bonjour, je voudrais faire cette recette mais malheureusement je ne comprend pas cette étape,
    Etalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Déposez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé et déposez la pâte par dessus. Foncez le cercle et découpez l’excédent de pâte sur les bords.

    Est ce que le papier sulfurisé va dans le moule à gâteau et la pâte par dessus ?

    Je suis un très très grand novices je veux la faire pour ma mère qui adore ce gâteau :) merci de votre réponse.

     
  • Bonjour,

    En fait, j’utilise un cercle à pâtisserie qui n’a pas de fond. Il faut donc mettre du papier sur la plaque pour que la pâte ne colle pas sur celle-ci.
    Mais si vous utilisez un moule à tarte classique, pas besoin de papier.

     
  • Merci beaucoup pour cette réponse rapide, je la réalise de ce pas et vous tiens informée :)

     
  • Voilà pour moi la tarte au citron meringuée PARFAITE. Elle n’est ni trop acide, ni trop sucrée et je la refait à chaque fois et les avis toujours aussi positifs. Merci pour ton blog je ne suis que tes recettes.

     
  • Déjà faite deux fois et toujours un succès !! Merci pour vos recettes :)

     
  • et pour finir mon repas de ce soir cette tarte au citron .une grande première pour moi .un peu la peur de ne pas géré le dosage du citron ou la texture de la crème.au final c’était suculent. petit hic la tarte sablée a revoir j’ai pas metriser la confection .ce n’est que partie remise.encore merci

     
  • Bonjour,

    Cela fait 2 fois que je réalise la recette complète et tout a réussie, c’est vraiment une excellente recette, on m’a même dit que c’était gastronomique!! Merci et bravo à vous Chef Nini. D’ailleurs, j’ai réalisé d’autres recettes qui ont aussi réussies et qui étaient très bonnes.

    J’ai juste une question :

    J’ai réalisé la crème au citron avec 3 oeufs, j’ai calculé pour les ingrédients en divisant par 2 et multipliant par 3. Cette fois, j’aimerai réaliser la crème au citron pour 12 tartelettes, pensez vous que je dois multiplier par 3 tous les ingrédients de la crème au citron ?

    15 cl jus de citron
    le zeste de 3 citrons
    6 oeufs
    150 g de beurre
    180 g de sucre

    Cela vous parait juste?

     
  • Bonjour Chef Nini,
    C’est bien les bonnes proportions pour 12 tartelettes?
    J’aimerai les faire pour le dessert de Pâques. Merci de me répondre.

     
  • Bonsoir Valérie,

    Désolée pour mon retard de réponse. Si tu veux de la crème pour 12 tartelettes, il faut bien multiplier par 3 du coup. Tes proportions sont bonnes. :)

    Bonne soirée !

     
  • Merci pour votre réponse, je vous tiens au courant. Normalement ça marchera….

    Et encore bravo pour votre blog, tout est parfaitement fait !!

    Bonne journée

     
  • Bonjour,

    Voilà, les tartelettes ont réussies, et c’était un réel succès !!
    Merci.

    Bonne journée

     
  • Délicieux! Je n’en avait jamais fait…

    Merci pour toutes ces bonnes recettes !

     
  • Ma première tarte au citron meringuée !! Une réussite ! J’ai doublé les doses car je faisais une grande tarte, il m’a manqué un tout petit peu de meringue, pas grand chose … et je pense qu’elle aurait mérité d’être un peu plus ferme, mais pour une première je suis quand même très contente et je remercie Chef Nini qui propose toujours des recettes abouties, au dosage nickel ! Comme les autres la pâte sablée m’a posé quelques difficultés mais rien d’insurmontable, j’ai fait un peu de rafistolage et la cuisson a fait tenir le tout :) la tarte a eu grand succès !!

     
  • bonjour
    vous parliez de chemiser le cercle, j’ai pour habitude de mettre du papier sulfurisé en dessous du cercle seulement mais je n’en mais jamais à l’intérieur, faut il en mettre pour avoir un résultat bien net ou bien pour ne pas que la pâte colle au cercle ?
    merci pour votre réponse ;-)

     
  • Bonjour Justine,

    Je ne mets le papier qu’en-dessous du cercle et non tout autour. La pâte se décolle facilement du cercle mais si tu veux être sûre, tu peux beurrer le tour du cercle.

     
  • Salut chef!
    J’ai une question: j’ai bien reussi la recette, mais passer une nuit au refregerateur, le bas de la tarte etait tout mouiller car la meringue c’est un peu liquifier. savez comment empecher cela?
    votre blog est super.

     

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