Est-ce que vous avez déjà tenté les cookies salés à l’apéritif ? Et des cookies avec du fromage dedans ? J’avais proposé une recette il y a bien longtemps avec du chèvre et j’ai ré-adapté la recette avec cette fois du morbier, ce fromage au lait de vache que l’on reconnait facilement grâce à la ligne caractéristique qui la traverse.
Et cette ligne n’a rien à voir avec la moisissure que l’on retrouve dans les fromages à pâte persillée. A l’époque, les producteurs de lait vivant dans les montagnes n’avaient pas assez de lait pour fabriquer ce fromage en une fois. Ils déposaient donc une fine couche de cendre sur le caillé de la première traite pour le conserver avant de compléter le fromage avec le caillé de la seconde traite.
Voilà pour la petite histoire. Pour en revenir à ces cookies, préparez-les le jour même, ils seront meilleurs. La pâte crue pourrait être congelée si vous voulez en faire une plus grande quantité.
Enfin, n’omettez pas la fleur de sel, c’est ce qui donne ce petit goût de « reviens-y ».
Pour 10 cookies :
- 100 g de farine
- 80 g de beurre
- 70 g de morbier Le Montagnon*
- 5 cuillères à soupe de crème liquide
- Fleur de sel
1- Versez la farine, le morbier coupé en dés et le beurre coupé en dés dans un saladier.
2- Sablez entre vos mains.
3- Ajoutez la crème liquide et une belle pincée de fleur de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
4- Prélevez des noix de pâte et aplatissez-les pour donner la forme de cookies. Déposez-les sur une plaque.
5- Saupoudrez de fleur de sel.
6- Faites les cuire 15 minutes à 200°C.
* Cet article a été réalisé en collaboration avec mon partenaire Ermitage.