C’est une recette de base que je vous donne aujourd’hui, celle de la crème au citron (lemon curd) pour réaliser ces délicieuses tartes (comme la tarte au citron meringuée). La quantité que je vous donne est suffisante pour une grande tarte.
Pour 1 tarte :
- le jus de 2 citrons (environ 8-10 cl)
- 4 oeufs
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre
1- Faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.
2- Mélangez au fouet les oeufs et le sucre dans un autre saladier.
3- Ajoutez le jus des citrons et mélangez.
4- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.
5- Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6- Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.