La crème d’amandes est une base de la pâtisserie. Elle sert notamment à la frangipane. Pour rappel, la frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Vous pouvez retrouver ma recette avec la galette des rois à la frangipane que j’ai mis en ligne en début d’année.
On peut aussi faire la galette avec la crème d’amandes seule ou l’utiliser dans des tartes avec des fruits.
Elle est très simple à réaliser et prend très peu de temps à faire. Deux précautions sont tout de même à prendre :
- Sortez le beurre la veille pour qu’il soit aussi mou qu’une pommade.
- Tous les mélanges devront être faits à la spatule et non au fouet. Il ne faut pas incorporer d’air à la crème sans quoi elle gonflera à la cuisson. Pour garder une crème régulière à la cuisson, on mélange donc tranquillement avec un spatule.
Pour 500 g de crème d’amandes :
- 150 g sucre glace
- 120 g de beurre pommade
- 150 g d’amande en poudre
- 2 oeufs
- 2 cs de rhum
1- La veille, pensez à sortir le beurre pour qu’il soit bien mou comme une pommade.
2- Versez le beurre dans un saladier et ajoutez le sucre glace. À l’aide d’une spatule, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit incorporé au beurre.
3- Ajoutez maintenant l’amande en poudre et recommencez l’opération pour qu’il soit parfaitement incorporé au beurre, toujours à la spatule.
4- Ajoutez un oeuf et mélangez correctement à la spatule puis ajoutez le second oeuf et recommencez.
5- Terminez par le rhum.
6- Filmez au contact de la crème et réservez 1 heure minimum au réfrigérateur avant de l’utiliser pour une galette, une tarte ou autre dessert.