La crème d’amandes est une base de la pâtisserie. Elle sert notamment à la frangipane. Pour rappel, la frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Vous pouvez retrouver ma recette avec la galette des rois à la frangipane que j’ai mis en ligne en début d’année.
On peut aussi faire la galette avec la crème d’amandes seule ou l’utiliser dans des tartes avec des fruits.
Elle est très simple à réaliser et prend très peu de temps à faire. Deux précautions sont tout de même à prendre :
- Sortez le beurre la veille pour qu’il soit aussi mou qu’une pommade.
- Tous les mélanges devront être faits à la spatule et non au fouet. Il ne faut pas incorporer d’air à la crème sans quoi elle gonflera à la cuisson. Pour garder une crème régulière à la cuisson, on mélange donc tranquillement avec un spatule.
Pour 500 g de crème d’amandes :
- 150 g sucre glace
- 120 g de beurre pommade
- 150 g d’amande en poudre
- 2 oeufs
- 2 cs de rhum
1- La veille, pensez à sortir le beurre pour qu’il soit bien mou comme une pommade.
2- Versez le beurre dans un saladier et ajoutez le sucre glace. À l’aide d’une spatule, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit incorporé au beurre.
3- Ajoutez maintenant l’amande en poudre et recommencez l’opération pour qu’il soit parfaitement incorporé au beurre, toujours à la spatule.
4- Ajoutez un oeuf et mélangez correctement à la spatule puis ajoutez le second oeuf et recommencez.
5- Terminez par le rhum.
6- Filmez au contact de la crème et réservez 1 heure minimum au réfrigérateur avant de l’utiliser pour une galette, une tarte ou autre dessert.
15 commentaires
Oh lala tes photos donnent toujours autant envie 🙂
Bravo pour toutes ces belles recettes et cette passion qui transpire dans chaque poste <3
Elle est parfaite, rien ne vaut le goût d’une crème d’amande faite maison 😉
J’aime beaucoup la crème d’amande, dans mes galettes que ne mets que ça.
Un délice je ne m’en lasse pas ! bizzzzz
Redoutable gourmandise. J’attends la saison des abricots avec impatience car l’association doit être à tomber !
moi, TITOU, j’ai envie de la manger, nature.., oh! oui… humm.. bisous bisous..
Un classique qui tombe à pic
J’ai fais des croissants mercredi qui commencent à durcir et une brioche qui arrive elle aussi en fin de vie
Plutôt que de faire un pudding, je vais les recycler en croissants et brioche aux amandes
Avec quelques framboises et du chocolat ça va être sympa.
Un grand merci
Quelle bonne idée.
avec quel fruit la crème d’amande se marie le mieux pour une tarte?
La pomme selon moi.
Un rêve de goût et de bien belles photos !!!
et en glace????
J’ai plein d’idées de recette qui me passent par la tête rien qu’en voyant cette magnifique crème d’amandes 🙂
Pierre, tu peux la marier avec les fruits qui s’associent en général à l’amande : pommes, poires, abricots, pêches, fruits rouges en général, kiwis aussi.
Bonsoir,
ET BIEN chapeau bas c est une pure merveille cette crème d’amande ; j’ai suivie à la lettre ; tout comme MA PREMIERE PATE FEUILLETEE A 53 ANS !!!
VOUS ETES SINCEREMENT SENSATIONNELLE !!!
BRAVO ET ENCORE ET SURTOUT MILLES MERCIS !!!
Merci Quenelle !! 🙂