Gourmandise en vue ! 😉 Un mélange de fruits rouges et baies noires mariné dans du sucre, recouvert d’une crème légère à la vanille et d’un crumble pour donner du croustillant. Comment résister à ce dessert ?
Pour 2 personnes :
Les fruits
- 250 g de fruits rouges et baies noires mélangés
- 40 g de sucre en poudre
La crème légère à la vanille
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de farine T45
- 40 g de sucre en poudre
- 1/2 bouchon de pastis
- 10 cl de crème liquide bien froide (35% MG)
Le crumble
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre cassonade
- 40 g de farine T45
La crème légère à la vanille
1- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse et la gousse. Laissez infuser pendant 30 minutes à couvert, hors du feu, puis faites chauffer de nouveau le lait (sans le couvercle).
2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.
3- Retirez la gousse de vanille.
4- Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre/farine en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.
5- Ajoutez le pastis et faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.
6- Passez la crème à la girafe ou au blender.
7- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme au fouet électrique.
8- Versez dans la crème pâtissière et mélangez délicatement avec une spatule.
9- Remettez la crème au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
Les fruits
1- Préparez les fruits, lavez-les et mettez-les dans un plat.
2- Saupoudrez de sucre en poudre, mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1 heure.
Le crumble
1- Mélangez ensemble dans un saladier le beurre, le sucre et la farine. Sablez entre vos mains.
2- Versez cette pâte sur une plaque.
3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes. La pâte se sera étalée, c’est normal.
4- Laissez refroidir puis cassez la pâte en morceaux.
Le montage
1- Répartissez les fruits dans des plats individuels.
2- Recouvrez de crème vanille et saupoudrez de crumble.
3- Servez.