Gâteau vanille et fruits rouges

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Pour ce gâteau en forme de couronne, il n’est pas nécessaire d’avoir un moule spécifique (mais cela marche aussi ceci dit). Ce que j’ai fait : j’ai cuit mon gâteau (une génoise) dans un moule à manqué et à l’aide d’un emporte-pièce, j’ai retiré le centre. Avec le coeur du gâteau, vous pouvez d’ailleurs faire une version miniature du même montage.

J’en ai profité pour utiliser de bonnes fraises Label Rouge que l’on m’a proposées de découvrir car cette année, le label fête ses 10 ans.

Pour 6 personnes :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • Le zeste d’un citron
  • 40 cl de crème fleurette bien froide
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème anglaise (possible de l’acheter toute prête)
  • 250 g de fruits rouges
  • Quelques pistaches non salées

1- Versez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez au batteur électrique pendant 5 à 10 minutes. Le mélange doit être très aérien.

2- Ajoutez la farine tamisée, le zeste du citron et mélangez délicatement.

3- Versez dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes. La génoise doit être dorée.

5- Laissez complètement refroidir puis découpez le centre du gâteau à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

6- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

7- Faites chauffer sur feu doux la crème anglaise.

8- Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorée dans la crème anglaise chaude.

9- Montez la crème fleurette au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.

10- Versez la crème fouettée dans la crème anglaise et incorporez-la à la spatule.

11- Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

12- Versez dans une poche à douille et garnissez le dessus du gâteau en réalisant des petits dômes.

13- Décorez de fruits rouges coupés en morceaux et de pistaches concassées.

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